|
紅商網(wǎng)訊：溫州人吃飯有個習(xí)慣——不喜歡排隊等候。但過去的一周，來自杭州的“外婆家”讓眾多溫州人心甘情愿排隊數(shù)小時。在餐飲業(yè)感嘆生意難做的背景下，“外婆家”依靠什么讓溫州人放下身段，是響亮的招牌、實惠的菜價還是獨到的口味？面對熱捧，“外婆家”有何打算？
記者體驗：要等三四個小時才能就餐
昨天下午4時許，記者來到位于市區(qū)銀泰百貨8樓的“外婆家”。剛到8樓，只見等候領(lǐng)“等候牌”的人群已經(jīng)繞著電梯口排了一圈。
據(jù)“外婆家”的服務(wù)員介紹，該店每天分兩個時段營業(yè)。上午10時開始放號，10時15分開餐，直到下午2時。下午4時以后再次發(fā)放等候牌，4時15分開餐，晚上9時停止放號。“每個時段我們發(fā)放200個號碼，如果等候的顧客超過這個數(shù)字，我們會停止放號。”營業(yè)員說。
大約排了半個小時，記者領(lǐng)到號碼牌。號碼牌顯示，桌數(shù)為C47，前面有40桌客人。服務(wù)員說，大約晚上8時多才能安排就餐。
要等數(shù)小時，溫州人都排了哪些“陣”？
在等候就餐的過程中，記者發(fā)現(xiàn)許多市民是“有備而來”。市民葉先生和女友正在玩ipad上的游戲，饒有興致。葉先生說：“今天過來前我們已為ipad充滿了電，還下載了電影和二人游戲，這樣我們在等候時就不會太無聊。”
市民黃女士身邊放著3、4件剛買的衣服，她說：“我拿了等候牌后就和朋友下樓逛街了，兩個小時后再回來。”
市民李女士和記者分享了其朋友的一個“妙招”：“我朋友是上午10時多來排隊吃午飯的，他們吃完后沒有馬上離開，而是等另一群朋友來了之后才走，第一群人將飯錢算好留下，新到的朋友點菜加餐，省去了排隊的時間。”
“溫州人很能排隊，一些顧客甚至排隊三個小時等候就餐，這是我們沒想到的。”“外婆家”營業(yè)經(jīng)理席曉森說。
餐飲店感嘆生意難做，“外婆家”何以受熱捧？
去年10月份，央視經(jīng)濟(jì)頻道《經(jīng)濟(jì)半小時》欄目曾播出一期針對中國餐飲行業(yè)的報道。報道稱，成本陡升、利潤下降，餐飲業(yè)迎來十年來最困難的時期，許多餐飲企業(yè)不得不提高菜品價格，以求渡過難關(guān)。而不景氣的大環(huán)境對“外婆家”并無影響，從2010年開始，“外婆家”一直在急速擴(kuò)張，僅2012年就開了十幾家分店。
為何在餐飲業(yè)不景氣的大環(huán)境下，“外婆家”還會吸引這么多的顧客前來排隊就餐呢？記者發(fā)現(xiàn)，“外婆家”的菜單上，有不少10元以下的菜品，包括3元的香油豆腐、6元的五香花生、10元的青豆泥等；一些菜品的價格多年來沒變過，比我市其他餐飲店便宜，如45元的茶香雞、29元的外婆烤肉。記者昨天下午在該店采訪了10多名顧客。他們稱，寧可排長隊也要到“外婆家”的原因主要有三個，一是“外婆家”在餐飲界頗有名氣；二是菜品價格實惠，性價比高；三是該店有不少特色美食，如外婆紅燒肉、茶葉雞、蒜蓉粉絲蝦、麻婆豆腐、青豆泥等。
席曉森介紹，“外婆家”的人均消費在四五十元，面向的消費群體為普通老百姓，低價美食和舒適環(huán)境是“外婆家”讓顧客心甘情愿排隊等候就餐的重要原因。“第一個星期，我們每天的營業(yè)額在四五萬元，聽說總部已經(jīng)打算在溫州再開分店了。”席曉森說。
新鮮感不再，“外婆家”是否還能留客？
溫州大學(xué)商學(xué)院院長張一力認(rèn)為：“杭州離溫州比較近，當(dāng)?shù)刂惋嬈放圃跍刂菘隙ㄓ幸淮笈冯S者，因此‘外婆家’開業(yè)初期的火爆是意料之中的。但‘外婆家’吸引的主要是年輕白領(lǐng)群體，溫州和杭州、上海、北京等大城市不同，消費主力還是本地人。因此，一家店的短時間生意火爆并不能代表未來。”
市餐飲協(xié)會秘書長林崇海說：“溫州人喜歡‘嘗鮮’，之前的啤酒鴨、綠豆酥、大唐匯等，開業(yè)前期都曾出現(xiàn)排隊就餐的現(xiàn)象。因此，對‘外婆家’來說，真正的考驗應(yīng)該在半年之后，當(dāng)溫州人的新鮮感不再，它是否還能留住回頭客？”
�。刂荻际袌� 記者 杜一川）
餐飲企業(yè)該向快時尚餐廳“外婆家”學(xué)點啥？ 杭州外婆家等餐飲企業(yè)大打“副牌”擴(kuò)張 上海外婆家就餐人均價格低于同行 杭州綠茶餐廳猛攻北京 外婆家布局長三角 解密“快時尚”餐廳：外婆家與綠茶 搜索更多: 外婆家 |
