記者評(píng)論道，簡(jiǎn)單的流程讓記者大體了解了海底撈的火鍋底料是如何做出的，工人整齊著裝，認(rèn)真工作給記者留下了深刻的印象。但參觀一家工廠絕非區(qū)區(qū)十幾分鐘就能結(jié)束的，一張“健康證”不是阻擋進(jìn)一步參觀的理由，承諾參觀就應(yīng)該做到切實(shí)的公開透明，表面永遠(yuǎn)是表面，它總是光鮮亮麗，而背后不為人知的才是根本，人們渴望了解“背后”，只有“背后”明亮了，眼前才會(huì)更加“耀眼”。莫讓承諾成為一場(chǎng)“秀”。

　　臥底海底撈成都底料車間 工人裝袋攪拌不戴手套

　　9月2日下午，記者來到位于成都龍泉驛區(qū)西河鎮(zhèn)西河大道上的四川海底撈餐飲股份有限公司，這是海底撈火鍋底料生產(chǎn)基地。記者說明來意，保安說招聘需要找招聘通知上的蔡先生。打通電話后，蔡先生簡(jiǎn)單問了記者在哪兒，隨后讓記者第二天去廠子面試。

　　記者本以為蔡先生會(huì)要求立馬去辦理健康證，但記者“多慮”了。蔡先生告訴記者，健康證不用著急，先干上七天，七天之后再辦。“我們這邊不少人的健康證已經(jīng)到期了，等需要補(bǔ)辦的健康證多了，大家一起辦。”蔡先生讓記者先交上辦理健康證的費(fèi)用，工作半年后公司會(huì)將錢退還給工人。隨后蔡先生問了記者一些簡(jiǎn)單的問題，并讓記者留下身份證，復(fù)印之后再歸還給記者。

　　9月3日記者開始上班。記者詢問工人為何不在上崗前就辦理好健康證，工人說與老員工一起辦。工作將近七天，記者先后在包裝車間和攪拌車間干過，并去過其他車間，但從上班到離職，蔡先生一直沒有提過健康證的事情。

　　底料漏油了，拆開包裝再回收

　　工作第一天下午，記者就發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，公司里一位領(lǐng)導(dǎo)拿著剛剛冷凍的火鍋底料，看得非常仔細(xì)，貌似火鍋底料出了問題。一開始記者還不明白這是怎么回事。后來整個(gè)下午，記者看到工人們都圍著一個(gè)大桶，他們正在剪開已經(jīng)裝好的火鍋底料袋，然后將火鍋底料倒進(jìn)桶里。

　　記者發(fā)現(xiàn)，類似的回收現(xiàn)象并不少�；疱伒琢涎b內(nèi)袋時(shí)，因?yàn)榉饪诓粐?yán)有時(shí)會(huì)出現(xiàn)漏油的情況，但在直接裝箱的過程中不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)。記者也參與了一次底料回收工作。一天，記者被小組長(zhǎng)叫到倉庫，看到二三十個(gè)裝有火鍋底料的箱子都有不同程度的滲油痕跡。這些底料都是8月份的，有些箱子里面漏油的有好幾袋。為了找到漏油的那袋，工人們將滲油處的底料拿出來，放在板子上用手使勁揉搓，冒油的就是漏油的底料。找出來后，工作人員將漏油底料剪開，將底料倒進(jìn)盆里，然后重新裝袋，其余底料重新裝箱。整個(gè)過程中工人沒有戴手套，手上沾滿油。

　　這會(huì)不會(huì)影響火鍋底料的質(zhì)量和衛(wèi)生安全？工人們表示很放心，“保質(zhì)期12個(gè)月，質(zhì)量肯定沒問題。”一位工人回答道。

　　裝袋、攪拌直接赤手操作

　　培訓(xùn)期間，工作人員對(duì)記者強(qiáng)調(diào)了食品安全。在消毒室里，記者還看到了形象的衛(wèi)生宣傳畫，要求腳套、手套、頭罩、口罩一應(yīng)俱全，衛(wèi)生消毒步驟也非常嚴(yán)格。但工作幾日記者看到，在這里，大部分情況下工作人員都是直接用手工作，就連裝袋、攪拌這種可能接觸到食物的工種也直接用手。

　　火鍋底料生產(chǎn)過程一般會(huì)經(jīng)過以下幾個(gè)步驟，選料、配料、拌料、包裝。選料時(shí)，員工們挑出不合格的貨物或雜物，記者看到 ，女工挑花椒時(shí)沒有戴手套。攪拌車間里，工人們赤手握攪拌工具。底料熬制成功將要裝袋時(shí)，記者也未發(fā)現(xiàn)工人手上戴任何衛(wèi)生防護(hù)工具。

　　到了裝袋環(huán)節(jié)，工人似乎不會(huì)直接接觸火鍋底料，也沒人戴手套。但事實(shí)上，包裝車間的工人們除了包裝外，也有碰到火鍋底料漏油的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候他們會(huì)赤手剪開內(nèi)袋的口。

　　9月8日，蔡先生把記者安排到拌料車間工作，一位老員工讓記者跟著他去粉碎鹽。老員工站在機(jī)器上，記者站在下面，握住袋口的一頭，將鹽抖到袋口后裝進(jìn)大桶里。這里經(jīng)常遇到鹽撒漏出來的情況，有時(shí)候機(jī)器里吹出的風(fēng)很大，鹽也會(huì)被吹得整個(gè)車間都是。老員工會(huì)拿起掃帚將地上的鹽掃在一起，用手捧起來放到桶里。