不過,味多美面包店內(nèi)既定的面積無法增加堂食區(qū)域,其顧客更好的選擇是將飲料帶走飲用,這在一定程度上限制了顧客對購買飲料的需求。尤其是緊鄰商場的店面,顧客往往為了坐下來休息片刻而吃塊面包、點杯飲料。
實際上,味多美在進入烘焙市場初期,曾經(jīng)在店內(nèi)賣過莫奈咖啡,并在一些旺鋪店面內(nèi)設(shè)有咖啡雅座,如海淀區(qū)華星影院旁邊的店面。但是,當(dāng)時咖啡飲品的定位較高端,價位在20多元,沒能帶來過多的銷量�，F(xiàn)在,旗下莫奈咖啡已獨立成店。
黃利表示,現(xiàn)在年輕人對咖啡的需求更多的是一種快餐式的潮流,而非坐下來細(xì)細(xì)品味,最初與面包店搭配的莫奈咖啡并不適應(yīng)前來選購面包的消費群體,因此,近期推出了低價位但高品質(zhì)的咖啡和飲料。
面對新闖入者的兇猛攻勢,黃利看上去十分淡定,他說,年輕人都有“嘗鮮”的心理,更大的店面、臺灣的背景,營造出與北京傳統(tǒng)店面不一樣的氛圍,年輕人都會想體驗一下。不過,真正的快消品不能光靠打概念而生存,味多美的優(yōu)勢依然存在。
味多美的優(yōu)勢又在哪呢？
烘焙行業(yè)有句行話,想做百年店,要建自己的工廠。味多美在大興生物醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)基地建有占地45畝的廠房,供應(yīng)著每天制作面包的面團、餡料等原料。按照通行慣例,好的面包制作,需要在18-22℃的室溫下和面,并要求面團低溫發(fā)酵18-48個小時,即當(dāng)日下午和面,要到第二天下午將發(fā)酵好的面團通過冷鏈物流配送到各個門店,再由店內(nèi)師傅加工餡料并烘烤。標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)酵過程,才能使面包散發(fā)出自然的香味。否則,當(dāng)日和面并烤制的面包口感將略微發(fā)粘,面餅缺少一種淡淡的清香。
此外,味多美的面包餡料也有標(biāo)準(zhǔn)化的配比,大小、尺寸、口味均要求統(tǒng)一。各門店的師傅僅需簡單加工、烘烤即可。這樣的“后臺”規(guī)�；庸�,使味多美節(jié)省了原料和雇傭面包師的成本,避免每個面包店師傅做出來的面包口味不一樣。從原料上來看,從基層白手起家的黃利有種對口感的執(zhí)著,他從一開始就堅持選用新西蘭的奶油、澳大利亞的小麥(資訊,行情)、德清源的雞蛋來制作面包。一位行業(yè)內(nèi)人士告訴記者,烘焙行業(yè)與餐飲業(yè)一樣,重視原料,原料稍有改變,口味就變。黃利說,味多美追求“合理定價”,即追求最高的原料品質(zhì)同時,可保持最佳口感。
這位業(yè)內(nèi)人士表示,烘焙企業(yè)如果不建設(shè)自己的生產(chǎn)基地,就只能選擇代工工廠為自己加工面包原料,較難保證每家店的面包口味一致。時間一長,消費者自然趨向于口味更佳的產(chǎn)品。
