聯(lián)街網(wǎng)訊：崇文門新世界、知春路地鐵口,北京旺市掀起一場(chǎng)面包房的交鋒。面對(duì)85度C這匹來勢(shì)洶洶的黑馬,味多美悄然掛起水牌,賣起咖啡。這個(gè)非要挨著它開店的臺(tái)資闖入者,成功分流了客源,搶走了眼球,攪亂了北京烘焙市場(chǎng)的既定格局。
噱頭十足 挨著味多美開店
崇文門新世界商場(chǎng)門外,85度C落戶味多美面包店旁邊,與之肩并肩迎客,店內(nèi)叫賣聲此起彼伏,人頭攢動(dòng)。
地鐵13號(hào)線知春路站旁,85度C落戶在與味多美相隔不到10米的旺鋪,與之短兵相接,令對(duì)手門庭冷落。
上周四中午,記者來到85度C崇文店,發(fā)現(xiàn)店內(nèi)很多顧客選購(gòu)面包,兩個(gè)收銀臺(tái)前已經(jīng)排起了等待結(jié)賬的隊(duì)伍,兩個(gè)提供堂食的區(qū)域上座率達(dá)到80%。顧客以年輕人為主。其食品操作間向顧客敞開,隨時(shí)烘烤新鮮面包,店內(nèi)總是香氣四溢,時(shí)不時(shí)會(huì)有面包烤制出爐,服務(wù)員異口同聲地喊,“新鮮面包出爐”。此時(shí),很多顧客被吸引過來,買走熱乎的面包,因?yàn)橛窟^來的人不少,排在前面的顧客往往不自覺地多拿幾塊,這樣一來,剛出爐的面包即在短時(shí)間內(nèi)售罄。不過,少數(shù)選擇堂食的顧客,覺得服務(wù)員時(shí)不時(shí)大喊使店內(nèi)聲音嘈雜,不太舒服。
在85度C收銀臺(tái)上方醒目位置,懸掛著各種飲料的價(jià)目表。8元一杯的咖啡,4元一杯的紅茶、綠茶,6元一杯的珍珠奶茶,較低的價(jià)格吸引了不少選購(gòu)?fù)昝姘念櫩汀?/p>
緊挨著85度C的味多美,此時(shí)略顯冷清,盡管面包品種比85度C豐富得多,但客流量相對(duì)較少,由于店內(nèi)沒有座位空間,顧客快速挑完面包便離開了。
上周五10時(shí)左右,在85度C知春路店,時(shí)不時(shí)有顧客進(jìn)入店內(nèi)挑選面包,有的直接帶走,少數(shù)人點(diǎn)杯咖啡在休息區(qū)內(nèi)邊飲用邊吃。這個(gè)時(shí)間,依然有烤制的新鮮面包出爐,但服務(wù)員并未大聲叫賣。而10米之隔的味多美,半天才有一位客人進(jìn)店選購(gòu),對(duì)新掛出來的水牌,并未過多關(guān)注與詢問。
臺(tái)資烘焙企業(yè)85度C的銷售模式是“面包+咖啡”,創(chuàng)立于2004年,截至今年3月已在臺(tái)灣有門店324家,澳洲、美國(guó)等地也相繼開店。我國(guó)上海、蘇州等南方地區(qū)也有其店面,今年,它將觸角深入北京,目前在京已經(jīng)有8家門店,天津的門店目前正在籌備裝修中。
85度C的擴(kuò)張方式極具臺(tái)資企業(yè)的“大手筆”風(fēng)格。選址均在繁華地段,店面面積較大,街鋪面要達(dá)到10-12米,從外面一眼可望到里面的面包架、飲料操作臺(tái)和走來走去的服務(wù)員,容易讓路過的人產(chǎn)生購(gòu)物沖動(dòng)。此外,臺(tái)資企業(yè)運(yùn)用“炒作”的手法也極為嫻熟,專門選擇在味多美旁邊開店,本身已成功在公眾和媒體眼中造勢(shì)。“敢在味多美旁邊開店,來頭一定不小”,85度C的來勢(shì)洶洶已引起北京業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。此外,在85度C知春路店,外墻甚至直接用報(bào)道過它的報(bào)紙報(bào)樣來做裝飾,廣告效應(yīng)直接傳遞給過路人。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)裴亮認(rèn)為,85度C扎堆開店,可迅速形成聚集效應(yīng),利用競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手固有的顧客來源,以自己的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)來分流其客源。
北京市商業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、北京焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高波則稱, 85度C來勢(shì)兇猛,十分明顯,它有備而來,是研究過北京市場(chǎng)的,從官方數(shù)據(jù)所顯示的銷售情況來觀察,確實(shí)是一匹黑馬。但是,它到底能火多久,還是要繼續(xù)等待市場(chǎng)的檢驗(yàn)和反饋。
正面交鋒 拿錢砸出來的份額
美國(guó)西北大學(xué)營(yíng)銷學(xué)教授拉克什曼·克里什納默特曾提出,市場(chǎng)后進(jìn)入者同當(dāng)前主宰市場(chǎng)的對(duì)手進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)時(shí),需要經(jīng)受3種考驗(yàn):人力、物力和財(cái)力有多雄厚;能否拿出創(chuàng)新產(chǎn)品;對(duì)市場(chǎng)主宰者的產(chǎn)品品質(zhì)是否了解。
當(dāng)市場(chǎng)后進(jìn)入者不具備前兩種優(yōu)勢(shì)時(shí),它就必須要集中精力開拓適合它的那部分市場(chǎng),如專注于高端領(lǐng)域等。這樣仍可能贏得豐厚利潤(rùn),甚至超過市場(chǎng)主宰者。如美國(guó)辦公家具企業(yè)霍恩實(shí)業(yè)公司,在市場(chǎng)僅排第四位,但專注于20%份額的中檔辦公家具,竟令其市場(chǎng)回報(bào)率達(dá)到行業(yè)內(nèi)主宰者的兩倍,它的經(jīng)營(yíng)規(guī)模僅是對(duì)手的1/3。
