而在上海，老字號王寶和今年推出了多種年夜飯大禮包，可在其公眾號上訂購。還有新年季全家福砂鍋及什錦大拼盤、王寶和禿黃油等多款外帶年菜可單買。
杏花樓今年推出十二金釵、食全食美、八方來福、六六大順、錦上添花五個方便菜禮盒與658元、958元、1288元、1588元四檔年夜飯禮盒。消費者可以到任意門店購買年夜飯?zhí)嶝浫�，然后預約任意時間上海地區(qū)免費送貨上門。
有餐飲老板表示，目前禮盒預訂情況呈爆發(fā)式增長，超過往年已經(jīng)不成問題。
政策放開了消費者的心卻還沒放開，
今年的年夜飯行情會好嗎？
全面放開之后，餐飲人都開始寄望于之前被限制住的食客回流到餐廳里來，希望通過年夜飯給過去一年的經(jīng)營好好收個尾。
然而，目前疫情管控措施放開了，廣大消費者的心卻沒有完全放開，許多餐飲人對年夜飯犯了難：“到底是做還是不做呢？”
1、害怕家里老人小孩感染，大部分顧客都在“觀望”
近期，全國各地新冠感染人數(shù)陡增，專家們紛紛預測，感染高峰期將在1—3個月到來，此時大部分消費者對外出用餐都還是有顧慮：
“放開了反而把提前一年就預訂好的年夜飯取消了，起碼十年沒在家燒過年夜飯了，現(xiàn)在只能下單半成品套餐，全家都怕麻煩。”
“我估計我們家肯定不會吃大家庭的年夜飯了，畢竟上一代人平均年齡都超過65歲了，多多少少有點基礎(chǔ)病，這怎么敢聚起來呢？也就是小家庭聚一聚，但也不會出去吃，會在家里吃了。”
“就算是說變成感冒了，誰愿意冒著必得感冒的風險去吃一頓呢？就算餐館可以送半成品菜，大廚上門，誰知道師傅們有沒有陽呢？”
畢竟，年夜飯屬于家庭聚餐，既有老人又有小孩，誰都不愿意冒這個風險。年輕人感染了頂多七八天就痊愈了，可老人和小孩抵抗力弱，感染上還是比較麻煩。有些有基礎(chǔ)病的老人，一旦陽了搞不好還會有生命危險。
此外，不少陽過的年輕人也害怕去餐廳聚餐會復陽，因此，更多的人選擇在家里吃年夜飯。
2、客流恢復整體向好，春節(jié)消費旺季依然值得期待
雖然現(xiàn)階段顧客對年夜飯預訂持觀望態(tài)度，但不可否認的是，隨著客流的逐漸恢復，今年餐廳的春節(jié)旺季消費整體還是向好。
就拿最先放開的北京來說，從本月初全面放開之后，北京感染奧密克戎人數(shù)持續(xù)增加。截止到目前，北京本輪疫情感染已經(jīng)達到峰值。
北京地鐵數(shù)據(jù)顯示，本周一北京地鐵日客運量為221.57萬人次，比上周一多出50多萬人次，這也表明，第一波陽了的人已經(jīng)陸續(xù)痊愈出門。
目前，北京多家商場客流恢復明顯，迎來久違的排隊場景。上周日（12月18日），西紅門薈聚商場一樓的Manner門店更是出現(xiàn)了“爆單”的情況，忙碌的服務員甚至因為忙不過來停止了接單。
“朝陽大悅城、新奧購物中心、石景山萬達等門店迎來‘新十條’后首個周末消費小高峰，燕郊、保定、邯鄲等城市門店客流也在恢復。”呷哺集團相關(guān)負責人表示對媒體表示。
有了北京這個例子，我們可以預見，在接下來1到3個月，其他城市可能感染峰值到來的時間不同，但最終都會很快迎來客流的恢復。
餐飲春節(jié)消費旺季依然值得期待，就像上述紫光園品牌負責人所說：“隨著堂食恢復，人氣越來越好，客流也在逐步回升。身為餐飲人我對年夜飯還是抱有希望的，年夜飯是剛需，只是會根據(jù)市場環(huán)境會分場景消費，不代表年夜飯這個事情就不存在了。”
總結(jié)：
2019年底，新冠疫情突然闖入人們的生活，打了餐飲人一個措手不及。
經(jīng)過幾年疫情的洗禮，餐飲人已經(jīng)從最初的手忙腳亂，到后來的從容不迫，積極想辦法應對，盡量減少餐廳損失。
當下，也許就是疫情下最后一個春節(jié)了，度過這個短暫的過渡期，相信明年餐飲人馬上就能迎來春暖花開的日子了！
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍
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