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開放后的第一個“春節(jié)”,“年夜飯”還在觀望中……

  來源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍

  “我家年夜飯預(yù)訂比往年都火爆!”

  “今年大部分顧客對年夜飯都處于觀望狀態(tài),有的已經(jīng)取消了預(yù)訂!”

  “年三十的年夜飯都訂完了,但是初一到初三的沒人敢訂!”

  ……

  年夜飯大戰(zhàn)又要開始了!

  三年前,因為疫情黑天鵝的突襲,那一年的年夜飯,餐飲人完全不知所措,幾乎在混亂的狀態(tài)中度過了一個新年。

  但今年是疫情放開后的第一個春節(jié)!如果說三年前的年夜飯從不確定性開始,那么今年餐飲人是在確定的情況下迎接新的一年。

  對整個餐飲行業(yè)而言,這或許就是苦盡甘來……

  那么今年的年夜飯市場具體是什么情況?各大餐飲企業(yè)年夜飯預(yù)訂情況如何?我們一起來看看!

  有餐廳預(yù)訂一空,有餐廳現(xiàn)“退單”潮!

  年夜飯市場“冰火兩重天”?

  年關(guān)將至,往年這個時候,餐廳的年夜飯早已預(yù)訂一空,今年受疫情影響,不少餐飲企業(yè)最近才陸續(xù)啟動2023年新春年夜飯預(yù)訂。全面放開下的年夜飯預(yù)訂市場究竟如何?

  1、年會聚餐現(xiàn)“退單潮”,年夜飯預(yù)定還在“觀望”中

  “臨近年末,原本應(yīng)該是企業(yè)年會聚餐的高峰,不過最近都電話來取消了。”

  江蘇南通某花園酒店負(fù)責(zé)人向媒體表示:“本來年底聚餐的人,比起往年就有所減少,現(xiàn)在大半都取消了,還有新年里的婚宴、家庭小聚也都延期。目前,雖然包廂的年夜飯預(yù)定是滿的,但是根據(jù)疫情發(fā)展的情況,可能會在大年三十前有一部分的取消。”

  多家餐飲店表示,雖然全面放開了,但年夜飯訂餐量并沒有想象中火爆,不少客人持觀望態(tài)度。這導(dǎo)致今年的年夜飯行情較往年平淡了不少,商家餐桌多有空額。

  “截至目前,除夕當(dāng)天有兩桌預(yù)訂,包括門口雅亭和一個包間。另外還有三個圓桌和大廳處于空閑狀態(tài)。”上海嘉定某連鎖餐企工作人員介紹道。

  在揚州,某大型酒店負(fù)責(zé)人坦言,最近防疫措施優(yōu)化了,但大多數(shù)市民還不習(xí)慣外出堂食,目前酒店的跨年餐飲席位還空著近70%,所以一時對年夜飯的行情吃不準(zhǔn)了,價位不敢訂太高,規(guī)模也有所縮減。與此同時,部分往年承辦年夜飯的商家,今年則暫停了。一些仍堅持操辦年夜飯的,也是包間受寵,大廳遇冷,明顯冷熱不均。

  2、一批老字號年夜飯預(yù)訂依然火爆

  不過,也有部分餐飲企業(yè)的年夜飯已基本訂滿。

  例如,早在本月初,上海的杏花樓、綠波廊酒樓等多家老字號除夕年夜飯就已余位不足。不少老客人吃完今年的立刻就預(yù)訂下一年的,除夕的包廂甚至等不到年末就會被訂空。

  在南京,不少老牌餐館飯店的除夕晚市包間也已預(yù)訂一空,有的還把客房改成包間對外接受預(yù)訂。

  北京老字號餐企紫光園,早在11月份就啟動了年夜飯項目。其品牌負(fù)責(zé)人向職餐網(wǎng)表示,去年除夕到初六,紫光園正餐業(yè)態(tài)接待了4000多桌桌春節(jié)年夜飯,今年截止到目前預(yù)訂了1000多桌桌。

  “雖然去年在這個時候訂房率和訂餐率都很高,今年年夜飯預(yù)定的節(jié)奏和去年相比有點變化。但現(xiàn)在堂食恢復(fù)才剛剛開始,相信年夜飯預(yù)訂同期相比還是不會太差。”負(fù)責(zé)人表示。

  餐企“備戰(zhàn)”年夜飯,紛紛推出年夜飯禮盒

  年夜飯以及春節(jié)旺季,是餐廳全年經(jīng)營的關(guān)鍵一環(huán),這段時間的利潤幾乎占據(jù)了全年利潤的三分之一。

  因此針對顧客無法到店的情況,今年許多餐飲企業(yè)依然對年夜飯開啟了“花式自救”。幾乎每家都推出了適合“外帶”“自提”的年夜飯禮盒,只要加熱,就可以食用。

  例如,北京知名餐企大董推出了498元、598元兩種價位的“全家盛宴禮盒”,支持全國配送。紫光園的線上年夜飯到家項目也在啟動中,通過將會員、社群、抖音等銷售渠道全面打透,到家、到店兩手抓。

  從2018年開始西貝便開始參加各個平臺的年貨節(jié),今年西貝年貨節(jié)總共推出九個壓桌大菜、十一個套餐,套餐價格199元到999元不等。并且首次以年貨節(jié)打通線上下的銷售系統(tǒng)進行西貝年貨推廣活動。消費者在京東、天貓、抖音及西貝自持線上商城,沃爾瑪?shù)却笮蜕坛寄苜I到西貝的年貨產(chǎn)品。

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