來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍
“我家年夜飯預(yù)訂比往年都火爆！”
“今年大部分顧客對年夜飯都處于觀望狀態(tài)，有的已經(jīng)取消了預(yù)訂！”
“年三十的年夜飯都訂完了，但是初一到初三的沒人敢訂！”
……
年夜飯大戰(zhàn)又要開始了！
三年前，因為疫情黑天鵝的突襲，那一年的年夜飯，餐飲人完全不知所措，幾乎在混亂的狀態(tài)中度過了一個新年。
但今年是疫情放開后的第一個春節(jié)！如果說三年前的年夜飯從不確定性開始，那么今年餐飲人是在確定的情況下迎接新的一年。
對整個餐飲行業(yè)而言，這或許就是苦盡甘來……
那么今年的年夜飯市場具體是什么情況？各大餐飲企業(yè)年夜飯預(yù)訂情況如何？我們一起來看看！
有餐廳預(yù)訂一空，有餐廳現(xiàn)“退單”潮！
年夜飯市場“冰火兩重天”？
年關(guān)將至，往年這個時候，餐廳的年夜飯早已預(yù)訂一空，今年受疫情影響，不少餐飲企業(yè)最近才陸續(xù)啟動2023年新春年夜飯預(yù)訂。全面放開下的年夜飯預(yù)訂市場究竟如何？
1、年會聚餐現(xiàn)“退單潮”，年夜飯預(yù)定還在“觀望”中
“臨近年末，原本應(yīng)該是企業(yè)年會聚餐的高峰，不過最近都電話來取消了。”
江蘇南通某花園酒店負(fù)責(zé)人向媒體表示：“本來年底聚餐的人，比起往年就有所減少，現(xiàn)在大半都取消了，還有新年里的婚宴、家庭小聚也都延期。目前，雖然包廂的年夜飯預(yù)定是滿的，但是根據(jù)疫情發(fā)展的情況，可能會在大年三十前有一部分的取消。”
多家餐飲店表示，雖然全面放開了，但年夜飯訂餐量并沒有想象中火爆，不少客人持觀望態(tài)度。這導(dǎo)致今年的年夜飯行情較往年平淡了不少，商家餐桌多有空額。
“截至目前，除夕當(dāng)天有兩桌預(yù)訂，包括門口雅亭和一個包間。另外還有三個圓桌和大廳處于空閑狀態(tài)。”上海嘉定某連鎖餐企工作人員介紹道。
在揚州，某大型酒店負(fù)責(zé)人坦言，最近防疫措施優(yōu)化了，但大多數(shù)市民還不習(xí)慣外出堂食，目前酒店的跨年餐飲席位還空著近70%，所以一時對年夜飯的行情吃不準(zhǔn)了，價位不敢訂太高，規(guī)模也有所縮減。與此同時，部分往年承辦年夜飯的商家，今年則暫停了。一些仍堅持操辦年夜飯的，也是包間受寵，大廳遇冷，明顯冷熱不均。
2、一批老字號年夜飯預(yù)訂依然火爆
不過，也有部分餐飲企業(yè)的年夜飯已基本訂滿。
例如，早在本月初，上海的杏花樓、綠波廊酒樓等多家老字號除夕年夜飯就已余位不足。不少老客人吃完今年的立刻就預(yù)訂下一年的，除夕的包廂甚至等不到年末就會被訂空。
在南京，不少老牌餐館飯店的除夕晚市包間也已預(yù)訂一空，有的還把客房改成包間對外接受預(yù)訂。
北京老字號餐企紫光園，早在11月份就啟動了年夜飯項目。其品牌負(fù)責(zé)人向職餐網(wǎng)表示，去年除夕到初六，紫光園正餐業(yè)態(tài)接待了4000多桌桌春節(jié)年夜飯，今年截止到目前預(yù)訂了1000多桌桌。
“雖然去年在這個時候訂房率和訂餐率都很高，今年年夜飯預(yù)定的節(jié)奏和去年相比有點變化。但現(xiàn)在堂食恢復(fù)才剛剛開始，相信年夜飯預(yù)訂同期相比還是不會太差。”負(fù)責(zé)人表示。
餐企“備戰(zhàn)”年夜飯，紛紛推出年夜飯禮盒
年夜飯以及春節(jié)旺季，是餐廳全年經(jīng)營的關(guān)鍵一環(huán)，這段時間的利潤幾乎占據(jù)了全年利潤的三分之一。
因此針對顧客無法到店的情況，今年許多餐飲企業(yè)依然對年夜飯開啟了“花式自救”。幾乎每家都推出了適合“外帶”“自提”的年夜飯禮盒，只要加熱，就可以食用。
例如，北京知名餐企大董推出了498元、598元兩種價位的“全家盛宴禮盒”，支持全國配送。紫光園的線上年夜飯到家項目也在啟動中，通過將會員、社群、抖音等銷售渠道全面打透，到家、到店兩手抓。
從2018年開始西貝便開始參加各個平臺的年貨節(jié)，今年西貝年貨節(jié)總共推出九個壓桌大菜、十一個套餐，套餐價格199元到999元不等。并且首次以年貨節(jié)打通線上下的銷售系統(tǒng)進行西貝年貨推廣活動。消費者在京東、天貓、抖音及西貝自持線上商城，沃爾瑪?shù)却笮蜕坛寄苜I到西貝的年貨產(chǎn)品。
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