在此大背景下，一線城市的高端餐飲的消費(fèi)者也在減少，高端商務(wù)和社會宴請的需求降低，高端飯局的頻率也隨之減少。
另外，消費(fèi)層面上，大家收入存在不確定性，對未來可支配收入預(yù)期不高，也會降低對高端餐飲的需求。
過去訂不到，現(xiàn)在高端餐飲的包廂訂不滿，是如今高端餐飲的真實寫照。
2、原有客群流失，新客群留不住
從客群角度來說，中高端餐飲的主力消費(fèi)人群是中產(chǎn)和高端消費(fèi)者。
而在當(dāng)下經(jīng)濟(jì)形勢下，中產(chǎn)自身都在勒緊褲腰帶過日子，對于高端餐飲的消費(fèi)也愈發(fā)保守。即使高端餐飲推出各種套餐進(jìn)行自救，想要獲得新的消費(fèi)客群，也是難上加難。
一方面，中產(chǎn)階級本身就已經(jīng)“囊中羞澀”。
高端餐飲消費(fèi)真正潰敗的，并不是那些身處財富金字塔頂端者，而是那些“有錢，又不是特別有錢”中產(chǎn)階級。
吳小波頻道在2024年1月份發(fā)布了新中產(chǎn)白皮書，他說2021年8%的中產(chǎn)家庭財富縮水，2022年是31%，到了2023年，43%的中產(chǎn)家庭財富在縮水。“中產(chǎn)返貧”的言論甚囂塵上。
對于中產(chǎn)階級來說，以前在經(jīng)濟(jì)形勢高速增長的情況下，他們會為了各種噱頭和新鮮事物買單。
而隨著經(jīng)濟(jì)環(huán)境的不確定性加劇，中產(chǎn)階級感受到了壓力，他們在消費(fèi)上心態(tài)更加保守，保本優(yōu)先，也不再愿意為“面子工程”的溢價買單，而是更在乎“純粹的使用價值”，溢價先靠邊。
可以說，對于部分米其林的華而不實、噱頭大于實際的審美上，中產(chǎn)已經(jīng)開始“祛魅”.....
另一方面，普通打工人并不買單。
即便高端餐飲順應(yīng)消費(fèi)降級的趨勢，推出優(yōu)惠套餐進(jìn)行自救，也很難俘獲新的客群。
對于普通打工人來說，沒有商務(wù)宴請的需求，對于降價后的“米其林”們更多的是在薅羊毛和看熱鬧，嘗嘗鮮還行，但復(fù)購比就比較難了。
一位“打工人”分享了在米其林餐廳的就餐體驗：“分量少、吃不飽、貴”。
其實，降價后高端餐飲均價也在300~500左右，對于價格敏感的打工人來說，遠(yuǎn)不及去吃一頓牛肉自助來的劃算。
3、小眾市場，但入局者卻不減反增，淘汰率增加
高端餐飲本身就是一個小眾的業(yè)態(tài)，是面向金字塔尖上的精英群體，市場容量有限。
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，在4萬億元餐飲市場中，中國精致餐飲的市場規(guī)模2022年才達(dá)到了559億元人民幣的交易額，規(guī)模還是比較小的。
另外，進(jìn)入第四消費(fèi)時代后，消費(fèi)傾向于返璞歸真，“口紅效應(yīng)”愈發(fā)明顯。即便是高凈值人群，也會更加理性地權(quán)衡性價比，選擇更為實惠的用餐方式。
其次，據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，因為前幾年高端餐飲發(fā)展勢頭很猛，蜂擁進(jìn)來了很多不懂經(jīng)營的老板，入局高端餐飲的企業(yè)“不降反增”。從而，導(dǎo)致高端餐飲價格被炒的的很高，存在很大“泡沫”，供過于求進(jìn)一步加劇了市場競爭。
此前美團(tuán)發(fā)布的《精致餐飲報告》，2023年精致餐飲門店數(shù)量增至6835家，同比增幅達(dá)17%，競爭日趨加劇。同時，精致餐飲也呈現(xiàn)出“高開高閉”現(xiàn)象，約13%的存量精致餐飲門店停止?fàn)I業(yè)，高于往年水平。
可見，在市場激烈的競爭中，高端餐飲企業(yè)的生存空間受到擠壓、淘汰率也在上升。
小結(jié)：
曾幾何時，高端餐飲搭載著消費(fèi)升級的東風(fēng)，風(fēng)光無限。
如今，潮水已然退去。不論是需求的減少、客流的驟減或是消費(fèi)觀念的改變，都表明著高端餐飲的吸引力正在逐漸降低�？覆贿^市場變化的“米其林”們，也不得不走向關(guān)門的命運(yùn)。
市場是無情的，也是公平的。只有順應(yīng)消費(fèi)變化，及時做出調(diào)整的餐廳，才能活得更久一些。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 侯碩麗
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