在此大背景下,一線城市的高端餐飲的消費(fèi)者也在減少,高端商務(wù)和社會宴請的需求降低,高端飯局的頻率也隨之減少。
另外,消費(fèi)層面上,大家收入存在不確定性,對未來可支配收入預(yù)期不高,也會降低對高端餐飲的需求。
過去訂不到,現(xiàn)在高端餐飲的包廂訂不滿,是如今高端餐飲的真實寫照。
2、原有客群流失,新客群留不住
從客群角度來說,中高端餐飲的主力消費(fèi)人群是中產(chǎn)和高端消費(fèi)者。
而在當(dāng)下經(jīng)濟(jì)形勢下,中產(chǎn)自身都在勒緊褲腰帶過日子,對于高端餐飲的消費(fèi)也愈發(fā)保守。即使高端餐飲推出各種套餐進(jìn)行自救,想要獲得新的消費(fèi)客群,也是難上加難。
一方面,中產(chǎn)階級本身就已經(jīng)“囊中羞澀”。
高端餐飲消費(fèi)真正潰敗的,并不是那些身處財富金字塔頂端者,而是那些“有錢,又不是特別有錢”中產(chǎn)階級。
吳小波頻道在2024年1月份發(fā)布了新中產(chǎn)白皮書,他說2021年8%的中產(chǎn)家庭財富縮水,2022年是31%,到了2023年,43%的中產(chǎn)家庭財富在縮水。“中產(chǎn)返貧”的言論甚囂塵上。
對于中產(chǎn)階級來說,以前在經(jīng)濟(jì)形勢高速增長的情況下,他們會為了各種噱頭和新鮮事物買單。
而隨著經(jīng)濟(jì)環(huán)境的不確定性加劇,中產(chǎn)階級感受到了壓力,他們在消費(fèi)上心態(tài)更加保守,保本優(yōu)先,也不再愿意為“面子工程”的溢價買單,而是更在乎“純粹的使用價值”,溢價先靠邊。
可以說,對于部分米其林的華而不實、噱頭大于實際的審美上,中產(chǎn)已經(jīng)開始“祛魅”.....
另一方面,普通打工人并不買單。
即便高端餐飲順應(yīng)消費(fèi)降級的趨勢,推出優(yōu)惠套餐進(jìn)行自救,也很難俘獲新的客群。
對于普通打工人來說,沒有商務(wù)宴請的需求,對于降價后的“米其林”們更多的是在薅羊毛和看熱鬧,嘗嘗鮮還行,但復(fù)購比就比較難了。
一位“打工人”分享了在米其林餐廳的就餐體驗:“分量少、吃不飽、貴”。
其實,降價后高端餐飲均價也在300~500左右,對于價格敏感的打工人來說,遠(yuǎn)不及去吃一頓牛肉自助來的劃算。
3、小眾市場,但入局者卻不減反增,淘汰率增加
高端餐飲本身就是一個小眾的業(yè)態(tài),是面向金字塔尖上的精英群體,市場容量有限。
據(jù)數(shù)據(jù)顯示,在4萬億元餐飲市場中,中國精致餐飲的市場規(guī)模2022年才達(dá)到了559億元人民幣的交易額,規(guī)模還是比較小的。
另外,進(jìn)入第四消費(fèi)時代后,消費(fèi)傾向于返璞歸真,“口紅效應(yīng)”愈發(fā)明顯。即便是高凈值人群,也會更加理性地權(quán)衡性價比,選擇更為實惠的用餐方式。
其次,據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,因為前幾年高端餐飲發(fā)展勢頭很猛,蜂擁進(jìn)來了很多不懂經(jīng)營的老板,入局高端餐飲的企業(yè)“不降反增”。從而,導(dǎo)致高端餐飲價格被炒的的很高,存在很大“泡沫”,供過于求進(jìn)一步加劇了市場競爭。
此前美團(tuán)發(fā)布的《精致餐飲報告》,2023年精致餐飲門店數(shù)量增至6835家,同比增幅達(dá)17%,競爭日趨加劇。同時,精致餐飲也呈現(xiàn)出“高開高閉”現(xiàn)象,約13%的存量精致餐飲門店停止?fàn)I業(yè),高于往年水平。
可見,在市場激烈的競爭中,高端餐飲企業(yè)的生存空間受到擠壓、淘汰率也在上升。
小結(jié):
曾幾何時,高端餐飲搭載著消費(fèi)升級的東風(fēng),風(fēng)光無限。
如今,潮水已然退去。不論是需求的減少、客流的驟減或是消費(fèi)觀念的改變,都表明著高端餐飲的吸引力正在逐漸降低?覆贿^市場變化的“米其林”們,也不得不走向關(guān)門的命運(yùn)。
市場是無情的,也是公平的。只有順應(yīng)消費(fèi)變化,及時做出調(diào)整的餐廳,才能活得更久一些。
來源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 侯碩麗
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