來源：餐企老板內(nèi)參 內(nèi)參君
好茶配好包，茶飲“卷”向烘焙
最近，樂樂茶又放出了“大招”——在蘇州中心開了一家烘焙店，LELECHA WONDER。
開業(yè)當(dāng)天，顧客們把商場圍了個水泄不通，在蘇州上學(xué)的小于排了近一個半小時的隊(duì)，以4.9折的開業(yè)折扣買到了心心念念的“提拉米書”和熔巖火山包。
從憑借“臟臟茶+臟臟包”順利出圈，到創(chuàng)新星空流沙包、牛油果熏雞肉軟包并成功大賣，“驚艷、好吃、低踩雷”的樂樂茶歐包成為了社交媒體上大家公認(rèn)的“歐包天花板”。
在小于口中，樂樂茶的歐包一直都是她的心頭好，“好久之前就在期待它放棄主業(yè)搞副業(yè)。”如今，樂樂茶跨界做烘焙副牌，屬實(shí)是“意料之內(nèi)，情理之中。”
古人喝茶享茶點(diǎn)，在大西洋彼岸，咖啡的佐食屬性也十分顯著。到了現(xiàn)在，飲品+烘焙的搭配更是屢見不鮮。
如樂樂茶的“大東家”奈雪的茶，就以“茶+軟歐包”的模式精準(zhǔn)把握顧客需求，甚至一度拉高了歐包知名度。
年報(bào)顯示，2023年，奈雪的茶全年?duì)I收51.64億元，烘焙占比13.7%。其CFO申昊表示：“烘焙產(chǎn)品受到大量消費(fèi)者青睞，也幫助我們實(shí)現(xiàn)與其他品牌的差異化。”
2021年成立的茶飲“新秀”裕蓮茶樓，也憑借其焦糖可頌蛋撻順利出圈，12元/個且需要在小程序端預(yù)約、門店自提，繁瑣的購買步驟沒有消磨掉食客們的熱情，不少顧客大排長隊(duì)，就為了嘗嘗這個所謂“天花板級別的蛋撻”究竟是什么味道。
用魔法打敗魔法，烘焙“殺”回茶飲
不甘于內(nèi)卷的茶飲紛紛跨界“卷”向烘焙，而烘焙品牌也沒閑著，他們反選茶飲，試圖完成絕地反擊。
今年5月份，好利來官宣推出茶飲副牌“好茶（Holiland TeA）”，選擇當(dāng)下爆火的新中式茶飲，上新好韻觀音、好茉鳴香、好景正山三款奶茶，強(qiáng)調(diào)使用原葉真茶、鮮牛奶制作，高調(diào)進(jìn)入茶飲賽道。
依托于好利來打下的用戶基礎(chǔ)，好茶一經(jīng)推出，就俘獲了無數(shù)“好粉”。小紅書上，“9.9拿下伯牙絕弦平替”“在好利來喝到淡版茶顏”……從點(diǎn)單推薦到測評挑戰(zhàn)，流量頗豐。
在烘焙市場，好茶來得并不算早。
2018年，巴黎貝甜就在門店中提供了酸奶等飲品，去年5月份，又在部分門店上線了奶茶、咖啡飲品，與其在2023年年初跨入的酒館生意一起，湊齊了打工人“續(xù)命三件套”。
2022年，原麥山丘與SoeCoffee合作，推出2.0升級門店，并售賣限定咖啡產(chǎn)品，目前，在北京崇文門新世界店，消費(fèi)者仍可購買美式黑咖啡、鮮奶拿鐵等咖啡飲品。
烘焙品牌如黃油與面包、85度C、仟吉等，也在門店中開辟了飲品線，更有趁熱集合HOT CRUSH、卡旺卡等品牌，根據(jù)市場需求擴(kuò)充sku，主打一個“吃好喝好”。
生存重壓之下，茶飲和烘焙選擇“雙向奔赴”
要說起為什么烘焙和茶飲總是雙向奔赴，歸根究底還是四個字——有利可圖。但謀求利潤的背后，多少有些焦慮的底色。
先看新茶飲，從“沖擊萬店”到上市申請，從0元加盟到瘋狂聯(lián)名，從“9.9大戰(zhàn)”到健康成分新升級，盡管市場規(guī)模仍在不斷擴(kuò)大，但新茶飲們賺錢也不容易了。
◎CoCo都可于今年六月底正式開放“單店加盟”
古茗和蜜雪冰城的上市招股書均已經(jīng)失效，上市時間或?qū)⑼七t
而烘焙，可謂表面上有多光鮮，“死掉”就有多容易。
在企查查，以“烘焙”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，顯示共有35w+條搜索結(jié)果，其中，登記狀態(tài)異常的就有近15w家。疊加大健康時代背景和冷凍烘焙的崛起，“你方唱罷我登場”，洗牌速度更是上了一個臺階。
◎小紅書和抖音上，關(guān)于烘焙倒閉的帖子比比皆是
前者市場增長即將觸及天花板，后者門店平均存活時長越來越令人“堪憂”，當(dāng)向內(nèi)努力淪為空轉(zhuǎn)，試圖打造差異化的品牌們開始曲線救國，尋求第二增長曲線。
茶飲×烘焙，成為了品牌們選擇的第一站。
首先，兩者調(diào)性類似，場景適配，可有效拉高客單價。走入茶飲店，選擇、付款，在等待茶飲制作的過程中，如果旁邊有吃的，加購一件面包就成了自然而然的事。
僅靠茶飲可能只有20元左右的客單價，通過與烘焙的結(jié)合，可以達(dá)到50元+。天下熙熙，皆為利來，無外乎眾多茶飲品牌積極加入烘焙賽道。
其次，茶飲與烘焙的合并自帶成功基因。無論是奈雪的茶順利推廣“茶+軟歐包”，還是此前就涉足過烘焙領(lǐng)域且為人所津津樂道的樂樂茶，都助力茶飲與烘焙這一組合模式完成了市場檢驗(yàn)，相較于完全的創(chuàng)新，這一搭配更顯穩(wěn)妥。
與此同時，烘焙與茶飲部分原料重合，在供應(yīng)鏈存在一定優(yōu)勢；依托于原有的品牌聲量，新店也能“先聲奪人”，迅速打開市場。
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