您所在的位置:紅商網(wǎng) >> 商業(yè)消費(fèi)頻道 >> 正文
為了搶生意,茶飲和烘焙“干起架”了

  來源:餐企老板內(nèi)參 內(nèi)參君

  好茶配好包,茶飲“卷”向烘焙

  最近,樂樂茶又放出了“大招”——在蘇州中心開了一家烘焙店,LELECHA WONDER。

  開業(yè)當(dāng)天,顧客們把商場圍了個水泄不通,在蘇州上學(xué)的小于排了近一個半小時的隊(duì),以4.9折的開業(yè)折扣買到了心心念念的“提拉米書”和熔巖火山包。

  從憑借“臟臟茶+臟臟包”順利出圈,到創(chuàng)新星空流沙包、牛油果熏雞肉軟包并成功大賣,“驚艷、好吃、低踩雷”的樂樂茶歐包成為了社交媒體上大家公認(rèn)的“歐包天花板”。

  在小于口中,樂樂茶的歐包一直都是她的心頭好,“好久之前就在期待它放棄主業(yè)搞副業(yè)。”如今,樂樂茶跨界做烘焙副牌,屬實(shí)是“意料之內(nèi),情理之中。”

  古人喝茶享茶點(diǎn),在大西洋彼岸,咖啡的佐食屬性也十分顯著。到了現(xiàn)在,飲品+烘焙的搭配更是屢見不鮮。

  如樂樂茶的“大東家”奈雪的茶,就以“茶+軟歐包”的模式精準(zhǔn)把握顧客需求,甚至一度拉高了歐包知名度。

  年報(bào)顯示,2023年,奈雪的茶全年?duì)I收51.64億元,烘焙占比13.7%。其CFO申昊表示:“烘焙產(chǎn)品受到大量消費(fèi)者青睞,也幫助我們實(shí)現(xiàn)與其他品牌的差異化。”

  2021年成立的茶飲“新秀”裕蓮茶樓,也憑借其焦糖可頌蛋撻順利出圈,12元/個且需要在小程序端預(yù)約、門店自提,繁瑣的購買步驟沒有消磨掉食客們的熱情,不少顧客大排長隊(duì),就為了嘗嘗這個所謂“天花板級別的蛋撻”究竟是什么味道。

  用魔法打敗魔法,烘焙“殺”回茶飲

  不甘于內(nèi)卷的茶飲紛紛跨界“卷”向烘焙,而烘焙品牌也沒閑著,他們反選茶飲,試圖完成絕地反擊。

  今年5月份,好利來官宣推出茶飲副牌“好茶(Holiland TeA)”,選擇當(dāng)下爆火的新中式茶飲,上新好韻觀音、好茉鳴香、好景正山三款奶茶,強(qiáng)調(diào)使用原葉真茶、鮮牛奶制作,高調(diào)進(jìn)入茶飲賽道。

  依托于好利來打下的用戶基礎(chǔ),好茶一經(jīng)推出,就俘獲了無數(shù)“好粉”。小紅書上,“9.9拿下伯牙絕弦平替”“在好利來喝到淡版茶顏”……從點(diǎn)單推薦到測評挑戰(zhàn),流量頗豐。

  在烘焙市場,好茶來得并不算早。

  2018年,巴黎貝甜就在門店中提供了酸奶等飲品,去年5月份,又在部分門店上線了奶茶、咖啡飲品,與其在2023年年初跨入的酒館生意一起,湊齊了打工人“續(xù)命三件套”。

  2022年,原麥山丘與SoeCoffee合作,推出2.0升級門店,并售賣限定咖啡產(chǎn)品,目前,在北京崇文門新世界店,消費(fèi)者仍可購買美式黑咖啡、鮮奶拿鐵等咖啡飲品。

  烘焙品牌如黃油與面包、85度C、仟吉等,也在門店中開辟了飲品線,更有趁熱集合HOT CRUSH、卡旺卡等品牌,根據(jù)市場需求擴(kuò)充sku,主打一個“吃好喝好”。

  生存重壓之下,茶飲和烘焙選擇“雙向奔赴”

  要說起為什么烘焙和茶飲總是雙向奔赴,歸根究底還是四個字——有利可圖。但謀求利潤的背后,多少有些焦慮的底色。

  先看新茶飲,從“沖擊萬店”到上市申請,從0元加盟到瘋狂聯(lián)名,從“9.9大戰(zhàn)”到健康成分新升級,盡管市場規(guī)模仍在不斷擴(kuò)大,但新茶飲們賺錢也不容易了。

◎CoCo都可于今年六月底正式開放“單店加盟”

  古茗和蜜雪冰城的上市招股書均已經(jīng)失效,上市時間或?qū)⑼七t

  而烘焙,可謂表面上有多光鮮,“死掉”就有多容易。

  在企查查,以“烘焙”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索,顯示共有35w+條搜索結(jié)果,其中,登記狀態(tài)異常的就有近15w家。疊加大健康時代背景和冷凍烘焙的崛起,“你方唱罷我登場”,洗牌速度更是上了一個臺階。

◎小紅書和抖音上,關(guān)于烘焙倒閉的帖子比比皆是

  前者市場增長即將觸及天花板,后者門店平均存活時長越來越令人“堪憂”,當(dāng)向內(nèi)努力淪為空轉(zhuǎn),試圖打造差異化的品牌們開始曲線救國,尋求第二增長曲線。

  茶飲×烘焙,成為了品牌們選擇的第一站。

  首先,兩者調(diào)性類似,場景適配,可有效拉高客單價。走入茶飲店,選擇、付款,在等待茶飲制作的過程中,如果旁邊有吃的,加購一件面包就成了自然而然的事。

  僅靠茶飲可能只有20元左右的客單價,通過與烘焙的結(jié)合,可以達(dá)到50元+。天下熙熙,皆為利來,無外乎眾多茶飲品牌積極加入烘焙賽道。

  其次,茶飲與烘焙的合并自帶成功基因。無論是奈雪的茶順利推廣“茶+軟歐包”,還是此前就涉足過烘焙領(lǐng)域且為人所津津樂道的樂樂茶,都助力茶飲與烘焙這一組合模式完成了市場檢驗(yàn),相較于完全的創(chuàng)新,這一搭配更顯穩(wěn)妥。

  與此同時,烘焙與茶飲部分原料重合,在供應(yīng)鏈存在一定優(yōu)勢;依托于原有的品牌聲量,新店也能“先聲奪人”,迅速打開市場。

2頁 [1] [2] 下一頁 

        紅商網(wǎng)優(yōu)質(zhì)內(nèi)容還將同步分發(fā)到公眾號、視頻號、頭條號、西瓜抖音、網(wǎng)易號、搜狐號、企鵝號、百家號、好看視頻、新浪微博等國內(nèi)主力流量平臺。

      東治書院2024級易學(xué)文士班(第二屆)報(bào)名者必讀
      『獨(dú)賈參考』:獨(dú)特視角,洞悉商業(yè)世相。
      【耕菑草堂】巴山雜花土蜂蜜,愛家人,送親友,助養(yǎng)生
      解惑 | “格物致知”的“格”到底是什么意思?
      ❤❤❤【拙話】儒學(xué)之流變❤❤❤
      易經(jīng) | 艮卦究竟在講什么?兼斥《翦商》之荒謬
      大風(fēng)水,小風(fēng)水,風(fēng)水人
      ❤❤❤人的一生拜一位好老師太重要了❤❤❤
      如何成為一個受人尊敬的易學(xué)家?
      成功一定有道,跟著成功的人,學(xué)習(xí)成功之道。
      關(guān)注『書仙笙』:結(jié)茅深山讀仙經(jīng),擅闖人間迷煙火。
      研究報(bào)告、榜單收錄、高管收錄、品牌收錄、企業(yè)通稿、行業(yè)會務(wù)
      ★★★你有買點(diǎn),我有流量,勢必點(diǎn)石成金!★★★