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03
打入“低價格帶”
先圈住一波流量
而當(dāng)下消費降級的大趨勢，便是檸檬水爆火的這股“東風(fēng)”。
平價消費席卷餐飲業(yè)在茶飲市場，客單價下調(diào)的趨勢也是勢不可擋。據(jù)美團團購統(tǒng)計，2023年全國茶飲消費客單價均值為10.5元。
古茗、滬上阿姨等原本居于15-20元左右價格帶的品牌，紛紛推出10元以下的新品。書亦燒仙草相關(guān)負責(zé)人在接受采訪時更是直接表示，今年書亦集團明確了未來的定位是要走質(zhì)價比路線，在價格上，整體產(chǎn)品下調(diào)到10元左右，未來可能還會推出6元、7元甚至更低價格的產(chǎn)品。
幾乎所有奶茶趨之若鶩地降價，一夜之間“價格回到解放前”。
而降價策略上，大部分品牌都不會選擇直接拿原有產(chǎn)品“開刀”。如果用主打產(chǎn)品參與價格戰(zhàn)，一來會傷及消費者好感度，讓大家覺得以前買的不值，二來則會在后續(xù)定價中，陷入被動狀態(tài)，難以再提價。
因此，上新低價引流產(chǎn)品，成為了許多品牌的“經(jīng)營共識”。
既不是主打產(chǎn)品，成本又低的檸檬水，便成了各大品牌的“引流首選”。
對于非專營檸檬茶的品牌而言，一款高性價比且品質(zhì)不錯的檸檬水，不僅是吸引顧客流量的有效補充產(chǎn)品。而對于那些擁有供應(yīng)鏈優(yōu)勢的品牌，這樣的檸檬水更能帶來可觀的經(jīng)濟效益。
04
供應(yīng)鏈效率
才是核心賽點
4元一杯的檸檬水，其實是有門檻，也有代價的。
無論是對企業(yè)的規(guī)模還是運營能力，本質(zhì)上都是一種考驗，如果只是單純追求低價，最后這把“價格利刃”可能反向指向自己。短期內(nèi)，低價能夠刺激消費，但如果深陷其中，增量和利潤就很難兼顧。
就茶飲賽道來看，比低價背后，比拼的核心還是在于供應(yīng)鏈與標(biāo)準(zhǔn)化所帶來的規(guī)模效應(yīng)。畢竟，在茶飲加盟的大趨勢下，茶飲生意的本質(zhì)還是更接近于供應(yīng)鏈企業(yè)。
回到檸檬水這個單品來看，蜜雪冰城與古茗，之所以能夠把檸檬水壓到“地板價”。這兩個品牌的檸檬供應(yīng)鏈都起到了關(guān)鍵作用。
蜜雪冰城早在幾年前就在四川安岳和重慶成立四川雪王檸檬有限公司、重慶雪王農(nóng)業(yè)有限公司，建立幾十萬畝的檸檬收儲基地。招股書顯示，相較于同行，蜜雪冰城在2022年對于同類型、同品質(zhì)的檸檬的采購成本分別低了約10%和20%以上。
而以水果茶為主打產(chǎn)品的古茗，在水果供應(yīng)鏈上也早有布局，并在云南自建的香水檸檬基地。華安證券資料顯示，古茗已經(jīng)是業(yè)內(nèi)最大的水果采購商。
供應(yīng)鏈效率才是核心賽點。
茶飲賽道的下半場，既要持續(xù)通過供應(yīng)鏈的規(guī)模與效率優(yōu)勢，優(yōu)化成本，把產(chǎn)品價格打下來，還要以強大的供應(yīng)鏈能力，嚴控品質(zhì)。
檸檬水的火爆，或許只是一個階段性的現(xiàn)象。而基于供應(yīng)鏈布實力的“低價產(chǎn)品”競爭，仍在繼續(xù)。
來源：餐企老板內(nèi)參 內(nèi)參君 共2頁 上一頁 [1] [2]
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