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來源：餐飲老板內參 張鰻魚
扎堆出現的烘焙專門店
又要收割韭菜了？
烘焙，又開始“叫囂”了。
經歷了風云變幻后，今年，烘焙賽道大量涌現了一批“專門店”。
從年初在上海爆火的高級吐司專門店銀座任志川，一條生吐司，售價98元，每日限量400個，排隊5個小時也買不到，黃牛價直接炒到300元；到年中再次在上海爆火的各種貝果專門店，一個“鏤空小圓餅”，直接從10幾元飆升至要價60元。
這之后，最近各類“專門店”、“專營店”接連出現，魔幻的品牌們，忙著推各類吐司專門店、貝果專門店、瑞士卷專門店……更有漸漸衰落的“新中式烘焙”品牌，借機踩點追上風口，重新裝修、品牌升級，從新中式烘焙店，變成拳頭產品的烘焙專門店。
粗略預估，僅上半年，北京、上海、廣州、杭州、長沙等各熱門城市，就均出現不低于20家的烘焙品類專門店，全國合計數量更是難以預估。
而這些烘焙專門店們，也一如“新中式烘焙”的內卷，不僅產品同質化嚴重，定價、環(huán)境、營銷模式、經營模式，甚至連店名思路都高度相似。
具體來看，大部分的烘焙專門店，主要從消費需求火熱的“單一品類”入手。其中，尤以上半年走紅的“天價”貝果為多，短時間新增品牌接近2000家，更有貝果專門店品牌已經開放全國加盟。
此外，少部分烘焙專門店品牌，有些從“單一口味”入手。比如芒果甜品專門店、芋泥腦袋專門店、抹茶制品專門店、巧克力專門店等；也有一些從“單一理念”出發(fā)，比如全店只賣低糖烘焙產品、全店只賣手作烘焙產品等等。
大批量出現的烘焙專門店，在社交平臺上正掀起一陣潮流，探店博主、消費者紛涌而至，一個被種草的品牌還沒來得及去，下一個新的品牌已經出現了。
這一批烘焙專門店
有什么共性？
今年涌出的“烘焙專門店”們，共性也十分明顯。
1、更細分，砍掉多余SKU，全店只賣一種產品。
不論是專門店還是專營店亦或者專賣店，從名稱上就直接表達了：我只賣一種產品。不過相較于餐飲的大單品模式而言，烘焙大單品的屬性并不明顯，對比炒雞、酸菜魚、小龍蝦等，吐司、貝果、瑞士卷的體量顯然更小。
因此，不少烘焙專門店，在單一產品的基礎上出現各類變形，不改變“專門店”含義的前提下盡量增加SUK。比如一些網紅貝果專門店，從傳統(tǒng)的貝果+醬模式，衍生出了貝果三明治、貝果澳洲牛肉、貝果小炒黃牛肉、貝果小龍蝦等等。
2、更精致，或極簡風或極繁風，總之離不開“高級感”。
這些烘焙專門店，大多從小紅書、微博、抖音等社交平臺上被人熟知，消費者被種草的第一眼，往往是因為門店的裝修風格或打卡角落。
貝果店們大多走美式裝修，提供“原汁原味”的正宗打卡價值；吐司店、瑞士卷們則更多傾向于極簡風，立體方塊的吐司條、圓滾滾的奶油卷，整齊劃一，拍照好看還解壓。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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