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5元自助“無人糖水鋪”遍地開花,是一門好生意嗎?

  無人自助糖水鋪模式,能走多遠?

  “無人糖水鋪是不是一門好生意?”

  “它生存周期長嗎?”

  “沒有壁壘,這模型能跑通嗎?”

  ……

  隨著無人糖水鋪在全國風(fēng)靡,很多餐飲創(chuàng)業(yè)者也瞄上這門生意,但大家都有所顧慮,怕它是一門曇花一現(xiàn)的“網(wǎng)紅”生意,卻又被它投資少、房租低、人工成本低等所吸引。

  那這種無人自助糖水模式,究竟能走多遠?

  它對標(biāo)的是茶飲賽道?還是在搶瓶裝飲品零售渠道的市場,是不是一門好生意?

  1、優(yōu)勢:選址靈活,投資少,模式輕,試圖搶占“兩方”市場

  那我們先來看看它的優(yōu)勢都有哪些?

  1)給顧客“新鮮感”,還不用浪費時間教育市場

  首先“無人自助糖水鋪”對于很多顧客來說是新奇、新鮮的,以前沒見過,而且全程自助操作,對于90、00后來說,這樣的自主操作很有意思。

  而除了有趣吸睛,無人自助柜還不需要浪費時間進行市場認知培育,因為有很多瓶裝飲料柜、零食自助柜,已經(jīng)有認知基礎(chǔ)。

  2)最小2平米即可,選址靈活,可覆蓋奶茶店抵達不了的地方

  有部分門店鋪面甚至只有2平米就可以開店,較之于很多茶飲店來說,選址比較靈活。

  因為很多奶茶店需要留出現(xiàn)制操作間,門店平米數(shù)受到限制,不能過小。

  很多地鐵口、商業(yè)街內(nèi)、景區(qū)人流扎堆的地方,想要一個大一點的、位置好一點的鋪面選址很難,房租也會很高。

  而這種無人自助門店,平米數(shù)可控,可以覆蓋到很多茶飲店無法開到的地方,這也讓其搶占了一部分黃金點位和市場。

  3)價格便宜,位置方便,不用等,吸引顧客秒下單

  很多門店定價都在每杯5元,這樣的價格對標(biāo)茶飲,肯定是便宜些,因為茶飲一杯大多要在12-16元左右,而且較之于茶飲現(xiàn)做,這種無人糖水鋪的都是做好的,隨買隨喝,不像茶飲一樣需要等待。

  天氣熱隨時買一杯就可以解渴、解暑,方便下單方便品嘗。

  而如果對標(biāo)瓶裝零售飲品,其也有自身優(yōu)勢,如今很多瓶裝飲料都要賣到5-6元,價格差不多。但在價值感上,這種糖水鋪的很多產(chǎn)品也是主打“現(xiàn)熬、現(xiàn)制”,同樣的價格,顧客更傾向于現(xiàn)做的。

  4)模式輕,投資少,搶占茶飲和“零售”飲品市場生意

  其實很多餐飲老板看重這個模式,很大一部分吸引點在于它的投資少,模式輕。

  很多門店前期總投入最多也就5-6萬,房租、員工成本都很低,有的門店甚至一人就可以操作。

  可以獨立作為門店經(jīng)營,也可以開在餐館旁,路邊等,一個中央廚房可供應(yīng)全城門店。

  而且這種模式更像是介于茶飲和瓶裝零售飲品之間的“新物種”,可以搶占二者的市場份額。

  存在的問題:

  無論怎樣新模式,都不可避免會存在一些問題,無人自助糖水鋪目前主要有兩大問題:

  1)“北方”市場的季節(jié)性難題

  相較于廣州等南方市場來說,北方市場對于季節(jié)變化很敏感。

  夏季天氣炎熱,對飲品、甜品的需求量也大,為了解暑解渴下單一杯。

  但是北方的秋冬季節(jié),因為室外本來就冷,對飲品需求本身就不高,即使是做熱飲,這種銷量對比夏季也會明顯下降。

  2)管不住的各種“逃單”

  “白天還好,半夜會有逃單的"

  “有的掃了一杯的錢,偷偷拿兩杯走”

  “一個人逃單4次,你敢信嗎?”

  無人自助糖水鋪很多門店都是顧客自己取貨,然后掃碼自覺支付,雖然是無死角全視頻監(jiān)控,很多門店依舊會面臨不同形式的逃單。

  很多餐飲老板會說,那可以安裝掃碼開柜系統(tǒng),付錢再開柜,或是識別取餐品自動出柜。

  因為無人自助糖水鋪模式,主打的就是“投資少”、“模式輕”,一旦上這種掃碼開柜系統(tǒng),勢必成本就會高出很多。

  對于很多做“小本”買賣的餐飲創(chuàng)業(yè)者,錢都花在刀刃上,認可“逃單”賠本,也不想花錢開發(fā)系統(tǒng)。

  總結(jié):

  創(chuàng)新的模式,改變原有的成本結(jié)構(gòu),以及創(chuàng)造新的客群、新的場景、新的市場……

  雖然自帶很多問題,但“無人自助糖水鋪”,似乎已經(jīng)為“內(nèi)卷”嚴(yán)重的茶飲市場帶來一波“新浪”。

  它也給各路創(chuàng)業(yè)者,提供一個新的思路,新的啟發(fā),或許也不乏會有頭部連鎖“黑馬”的誕生,一切都有待時間的考驗。

  你看好“無人自助糖水鋪”模式嗎?

  來源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎

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