無人自助糖水鋪模式，能走多遠？
“無人糖水鋪是不是一門好生意？”
“它生存周期長嗎？”
“沒有壁壘，這模型能跑通嗎？”
……
隨著無人糖水鋪在全國風(fēng)靡，很多餐飲創(chuàng)業(yè)者也瞄上這門生意，但大家都有所顧慮，怕它是一門曇花一現(xiàn)的“網(wǎng)紅”生意，卻又被它投資少、房租低、人工成本低等所吸引。
那這種無人自助糖水模式，究竟能走多遠？
它對標(biāo)的是茶飲賽道？還是在搶瓶裝飲品零售渠道的市場，是不是一門好生意？
1、優(yōu)勢：選址靈活，投資少，模式輕，試圖搶占“兩方”市場
那我們先來看看它的優(yōu)勢都有哪些？
1）給顧客“新鮮感”，還不用浪費時間教育市場
首先“無人自助糖水鋪”對于很多顧客來說是新奇、新鮮的，以前沒見過，而且全程自助操作，對于90、00后來說，這樣的自主操作很有意思。
而除了有趣吸睛，無人自助柜還不需要浪費時間進行市場認知培育，因為有很多瓶裝飲料柜、零食自助柜，已經(jīng)有認知基礎(chǔ)。
2）最小2平米即可，選址靈活，可覆蓋奶茶店抵達不了的地方
有部分門店鋪面甚至只有2平米就可以開店，較之于很多茶飲店來說，選址比較靈活。
因為很多奶茶店需要留出現(xiàn)制操作間，門店平米數(shù)受到限制，不能過小。
很多地鐵口、商業(yè)街內(nèi)、景區(qū)人流扎堆的地方，想要一個大一點的、位置好一點的鋪面選址很難，房租也會很高。
而這種無人自助門店，平米數(shù)可控，可以覆蓋到很多茶飲店無法開到的地方，這也讓其搶占了一部分黃金點位和市場。
3）價格便宜，位置方便，不用等，吸引顧客秒下單
很多門店定價都在每杯5元，這樣的價格對標(biāo)茶飲，肯定是便宜些，因為茶飲一杯大多要在12-16元左右，而且較之于茶飲現(xiàn)做，這種無人糖水鋪的都是做好的，隨買隨喝，不像茶飲一樣需要等待。
天氣熱隨時買一杯就可以解渴、解暑，方便下單方便品嘗。
而如果對標(biāo)瓶裝零售飲品，其也有自身優(yōu)勢，如今很多瓶裝飲料都要賣到5-6元，價格差不多。但在價值感上，這種糖水鋪的很多產(chǎn)品也是主打“現(xiàn)熬、現(xiàn)制”，同樣的價格，顧客更傾向于現(xiàn)做的。
4）模式輕，投資少，搶占茶飲和“零售”飲品市場生意
其實很多餐飲老板看重這個模式，很大一部分吸引點在于它的投資少，模式輕。
很多門店前期總投入最多也就5-6萬，房租、員工成本都很低，有的門店甚至一人就可以操作。
可以獨立作為門店經(jīng)營，也可以開在餐館旁，路邊等，一個中央廚房可供應(yīng)全城門店。
而且這種模式更像是介于茶飲和瓶裝零售飲品之間的“新物種”，可以搶占二者的市場份額。
存在的問題：
無論怎樣新模式，都不可避免會存在一些問題，無人自助糖水鋪目前主要有兩大問題：
1）“北方”市場的季節(jié)性難題
相較于廣州等南方市場來說，北方市場對于季節(jié)變化很敏感。
夏季天氣炎熱，對飲品、甜品的需求量也大，為了解暑解渴下單一杯。
但是北方的秋冬季節(jié)，因為室外本來就冷，對飲品需求本身就不高，即使是做熱飲，這種銷量對比夏季也會明顯下降。
2）管不住的各種“逃單”
“白天還好，半夜會有逃單的"
“有的掃了一杯的錢，偷偷拿兩杯走”
“一個人逃單4次，你敢信嗎？”
無人自助糖水鋪很多門店都是顧客自己取貨，然后掃碼自覺支付，雖然是無死角全視頻監(jiān)控，很多門店依舊會面臨不同形式的逃單。
很多餐飲老板會說，那可以安裝掃碼開柜系統(tǒng)，付錢再開柜，或是識別取餐品自動出柜。
因為無人自助糖水鋪模式，主打的就是“投資少”、“模式輕”，一旦上這種掃碼開柜系統(tǒng)，勢必成本就會高出很多。
對于很多做“小本”買賣的餐飲創(chuàng)業(yè)者，錢都花在刀刃上，認可“逃單”賠本，也不想花錢開發(fā)系統(tǒng)。
總結(jié)：
創(chuàng)新的模式，改變原有的成本結(jié)構(gòu)，以及創(chuàng)造新的客群、新的場景、新的市場……
雖然自帶很多問題，但“無人自助糖水鋪”，似乎已經(jīng)為“內(nèi)卷”嚴(yán)重的茶飲市場帶來一波“新浪”。
它也給各路創(chuàng)業(yè)者，提供一個新的思路，新的啟發(fā)，或許也不乏會有頭部連鎖“黑馬”的誕生，一切都有待時間的考驗。
你看好“無人自助糖水鋪”模式嗎？
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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