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一季度新增72.6萬家!上半年餐飲復(fù)蘇實錄

  03

  品牌拓店瘋狂

  連鎖擴容、下沉掘金,誰“最猛”?

  新年伊始,不少頭部品牌都放出開店的“豪言”,這些豪言或通過新年內(nèi)部信的形式發(fā)布,或通過官宣的方式霸氣放話。

  小半年過去,哪些品牌的開店勢頭“最猛”?根據(jù)內(nèi)參·餐里眼數(shù)據(jù)研究院以及其它公開數(shù)據(jù)整理,我們聚焦幾大品類來看:

  1、火鍋頭部們,幾乎都在“奮力開店”:

  “出道即爆火、掀起火鍋夜市風(fēng)”的萍姐火鍋,一個五一就有10余家店開業(yè),預(yù)計用一年時間快速實現(xiàn)全國省份品牌全覆蓋;巴奴毛肚火鍋,從1月份到現(xiàn)在已陸續(xù)開出14家店,累計直營門店90+;朱光玉火鍋館截至第一季度,已經(jīng)完成全國135家門店的布局;呷哺集團(tuán)新開門店58家,其中,呷哺呷哺餐廳47家,湊湊火鍋10家以及1家趁燒;

  2、咖啡茶飲漲勢迅猛:

  瑞幸咖啡第一季度凈增1137家店,其中包括兩家新加坡門店;門店已超過1500家的檸季,今年將重心放到華南和香港,2023年1月至今共簽約700家店左右;去年喊出“三年萬店”口號的庫迪咖啡,今年2月也只有200多家店,然而截至今年4.29日,門店已達(dá)2000家;同樣有著“萬店目標(biāo)”的滬上阿姨,一季度門店開出521家;而總數(shù)已突破2萬家的蜜雪冰城,今年依舊迅猛,一季度門店開出479家。

  3、小吃快餐不甘示弱:

  巴比食品今年一季度新開近300家門店,成績遠(yuǎn)超公司年初預(yù)期;高喊“要讓員工實現(xiàn)財富自由”的喜姐炸串,從年初至今新簽約700-800家。

  4、“品類大拿”也加速布局:

  費大廚廣州首店開業(yè),標(biāo)志著費大廚成為首個直營門店“集齊”北上廣深、覆蓋所有一線城市的湘菜品牌。繼廣州首店后,另一新城首店也已落定蘇州,北京還有7家新店待開,上海還有3家新店待開;百勝中國第一季度新增233家店(肯德基145家,必勝客80家);

  04

  也潑盆“冷水”:

  流量遠(yuǎn)超2019年,但人均消費在降低

  行業(yè)更卷,餐飲業(yè)的暴利時代結(jié)束了!

  只看開店與增收數(shù)據(jù)難免不夠客觀,餐飲業(yè)的關(guān)店數(shù)據(jù)同樣值得關(guān)注。

  2023年一季度,據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計,國內(nèi)各業(yè)態(tài)品牌中超733家門店宣布閉店,其中餐飲業(yè)關(guān)店最多,包含烘焙茶飲約280家、小酒館超100家、面館超200家。一位連鎖品牌市場負(fù)責(zé)人表示,餐飲業(yè)關(guān)店是常態(tài),但在上述數(shù)據(jù)背后,實際關(guān)店情況還會更多。

  在網(wǎng)紅小爆款們狂覽流量、頭部品牌們爭奪地盤時,身處餐飲業(yè)中心的你,切實感受到報復(fù)性消費的繁榮與火爆了嗎?

  再來分享一個數(shù)據(jù):今年五一,全國出游人次2.74億,恢復(fù)至2019年同期的119.09%,但人均消費540.35元,較2019年同期下降15.5%。

  沉寂三年,消費、出行欲望被集中釋放,各方數(shù)據(jù)都顯示流量在飛速復(fù)蘇,但遠(yuǎn)超2019年同期客流量的背后,人均消費卻悄然降低。

  一些經(jīng)歷了“報復(fù)性消費”的長沙餐飲老板表示,盡管是在長沙這樣的美食熱門地標(biāo)城市,假期的門店營收數(shù)據(jù)也并未超預(yù)期。“門店承接客流量很多,但營收和往年同期大部分是持平,甚至有些門店的整體營收,比以往還少了。”

  流量復(fù)蘇的同時,消費進(jìn)一步“下沉”。

  在餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人&CEO秦朝看來,理性、務(wù)實消費,更關(guān)注性價比是必然趨勢。對于下半年餐飲業(yè)的大環(huán)境,有2個特點需要格外關(guān)注:

  1、消費下沉,行業(yè)更卷

  “之前,餐飲人對報復(fù)性消費走勢抱有非常大信心,但現(xiàn)在的實際情況是,想開店賺錢的人,比想花錢消費的人,更多了。”

  大環(huán)境下,各行各業(yè)都出現(xiàn)了人才擠出效應(yīng),而現(xiàn)金流更好的餐飲業(yè)也成為了很多“大廠離職青年”、“中產(chǎn)創(chuàng)業(yè)”的選擇。未來,餐飲業(yè)很有可能成為各行業(yè)人才涌入最大的承接方。而大批量餐飲創(chuàng)業(yè)小白的出現(xiàn),必然會在短期內(nèi)造成市場過于飽和,行業(yè)內(nèi)卷加重,原有業(yè)態(tài)被打破。

  2、兩極分化,頭部效應(yīng)

  看似火爆的勢頭,深究卻是內(nèi)卷的競爭。

  但行業(yè)內(nèi)卷也分段位。相對而言,小連鎖、夫妻店、個體等腰部尾部餐飲小企業(yè),在接下來的競爭環(huán)境中,將會更加頻繁出現(xiàn)洗牌現(xiàn)象,存活率更低、生命周期更短;而頭部、連鎖品牌,在具有更強的品牌勢能、連鎖能力、積攢能力后,將會甩開效率約束,迎來快速擴張期。

  “整體來看,行業(yè)內(nèi)卷和理性消費并行,餐飲業(yè)的暴利時代已經(jīng)結(jié)束了。”

  但秦朝也表示,在接下來的大環(huán)境中,將會為至少兩個餐飲商業(yè)模式帶來“好消息”。

  第一,利好供應(yīng)鏈。未來幾年可能會繼續(xù)看到餐飲供應(yīng)鏈急速擴張,新創(chuàng)業(yè)者需要供應(yīng)鏈支持,市場需求龐大;第二,利好加盟品牌。過去三年,盡管餐飲行業(yè)遭受重創(chuàng),但不少加盟品牌反而在急速擴張。在不斷涌入的小白創(chuàng)業(yè)者中,選擇自主創(chuàng)立品牌的仍是少數(shù),更多創(chuàng)業(yè)者想要尋求加盟。

  過去三年,餐飲行業(yè)的變化可謂天翻地覆,甚至可以說已經(jīng)迎來了全新的格局和世界。在繁榮與火熱背后,暗涌著的,是更加不確定的未來。

  來源:餐企老板內(nèi)參 王盼、張心笛

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