來源：咖門 曉夕
下半年，咖啡又有一個(gè)新趨勢：茶咖。
茶顏悅色旗下的鴛央咖啡直接定位“新中式咖啡&茶”，多個(gè)小型連鎖品牌都以茶咖為主打，全國許多城市都涌現(xiàn)出了茶咖專門店。
而且，賣出多支爆款，茶咖也進(jìn)入了“追香時(shí)代”，山茶花、梔子花香型相繼出現(xiàn)，甚至還有“能喝出前中后調(diào)的香水型咖啡”。
茶咖，能夠像果咖一樣形成一個(gè)品類嗎？
“茶咖”正在躥紅
全國多個(gè)城市開出專門店
曾經(jīng)是港飲招牌的“鴛鴦”，今年正在用新的姿態(tài)重新回歸。
從3月開始，包括星巴克在內(nèi)的多個(gè)咖啡品牌，陸續(xù)都推出了“山茶花拿鐵”——山茶花烏龍搭配咖啡，雙倍的香氣。
8月，茶顏悅色旗下的鴛央咖啡把“茶咖”的熱度推向了高潮，定位“新中式咖啡&茶”，推出了多款茶咖產(chǎn)品，在社交媒體上很受歡迎，目前已經(jīng)在長沙開出12家店。
與此同時(shí)，越來越多的咖啡門店，以茶咖為主打產(chǎn)品，占比達(dá)到3~5成，而且相繼賣出了茶咖爆款。
比如成都加飲Plus In，在四川地區(qū)已經(jīng)開出10家店，茶咖占比5成以上，而且所有的茶咖采用SOE豆。
他們的招牌產(chǎn)品“成都鴛鴦拿鐵”，選用成都特色的茉莉花茶為茶底，單店最高日銷300杯＋，已累計(jì)賣出了200000杯。
“加飲Plus In的茶咖產(chǎn)品是賣得最好的，從2017年推出成都鴛鴦拿鐵爆火之后，我們陸續(xù)推出了曼谷鴛鴦、凍齡鴛鴦、普洱拿鐵等，都很受歡迎。”加飲Plus In研發(fā)總監(jiān)鄒倩蓮說。
在長沙、岳陽等地開出8家店的藍(lán)嘴獸咖啡，產(chǎn)品4成左右是茶咖。茶咖也是店里的招牌，比如白桃茶咖，以白桃烏龍為茶底，單店最高日銷318杯；大吉嶺茶咖，以獨(dú)特的櫻花香氣而被“一口記住”。
還有許多茶咖專門店，在西安，素咖啡·茶咖的菜單分為茶·美式、茶·奶咖、茶·手沖三大類，價(jià)格多在23~28元，均價(jià)25元。
其招牌是香水·冰美式，紫羅蘭拼配茶和咖啡的組合，香氣濃郁，層次豐富，“咖啡像香水一樣呈現(xiàn)前中后調(diào)”。
杭州有家三度茶咖，招牌是花茶拿鐵，包括山茶花·茶咖、白茉莉·茶咖、梔夏·茶咖等。以及西寧的檐間茶咖、鄭州的茶咖傳奇、廣州的笠木kasagi·茶咖……
毫無疑問，茶咖，已經(jīng)是今年咖啡的一個(gè)爆款方向。
茶咖為什么這么流行？
回想一下，這波茶咖的流行，仍然符合近兩年飲品的爆款公式：經(jīng)典產(chǎn)品再創(chuàng)新。
在經(jīng)典產(chǎn)品“鴛鴦咖啡”的基礎(chǔ)上，新近流行的茶咖爆款，又加入了新的流行基因。
1、一杯咖啡兼有花香茶香，清爽型茶底居多
一杯咖啡同時(shí)具有“花香、茶香、奶香、咖啡香”，是新一代茶咖獨(dú)有的氣質(zhì)。
觀察發(fā)現(xiàn)，和經(jīng)典鴛鴦多采用紅茶茶底不同，近期賣得好的茶咖產(chǎn)品，大多都選用清爽型的茶底，用清香來中和濃郁的咖啡口感。
比如一直在咖啡館流行的茉莉綠茶茶底，還今年流行的山茶花烏龍、梔子綠茶等茶底。
鴛央咖啡的“爬坡上個(gè)坎”和“臥虎藏龍”，采用炭火烏龍為茶底，無論搭配什么豆子都能找到它的存在感。
2、咖啡做主角，茶底做差異，創(chuàng)新空間還很大
奶+咖+茶，從風(fēng)味搭配的角度來看，茶咖創(chuàng)新還具有很大的空間。
經(jīng)過幾年的探索，新茶飲已經(jīng)沉淀出很多香氣獨(dú)特、供應(yīng)鏈穩(wěn)定的茶底，結(jié)合咖啡豆的不同風(fēng)味，能創(chuàng)新出更多豐富的味型。
“茶咖是對咖啡的創(chuàng)新，咖啡是主角，茶和牛奶是為了給咖啡增加風(fēng)味。不同的茶底配不同咖啡豆，有的能使咖啡豆的香氣更加突出，有的能互相刺激，有的能完美融合。”鄒倩蓮說。
3、“早C午T”流行，年輕人對咖啡因接受度越來越高
茶咖，也有人把它稱為“中國茶的拿鐵”、咖啡味的奶茶”。
如今，年輕人從早C晚A到早C午T的，一天一杯咖啡已經(jīng)不能滿足，茶飲和咖啡的受眾的界限也越來越模糊。
不僅咖啡館發(fā)現(xiàn)了這一趨勢，多個(gè)咖啡新零售品牌也推出茶咖產(chǎn)品。
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