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賣出多個(gè)爆款,全國涌現(xiàn)專門店,咖啡又出現(xiàn)新機(jī)會(huì)點(diǎn)!

  來源:咖門 曉夕

  下半年,咖啡又有一個(gè)新趨勢:茶咖。

  茶顏悅色旗下的鴛央咖啡直接定位“新中式咖啡&茶”,多個(gè)小型連鎖品牌都以茶咖為主打,全國許多城市都涌現(xiàn)出了茶咖專門店。

  而且,賣出多支爆款,茶咖也進(jìn)入了“追香時(shí)代”,山茶花、梔子花香型相繼出現(xiàn),甚至還有“能喝出前中后調(diào)的香水型咖啡”。

  茶咖,能夠像果咖一樣形成一個(gè)品類嗎?

  “茶咖”正在躥紅

  全國多個(gè)城市開出專門店

  曾經(jīng)是港飲招牌的“鴛鴦”,今年正在用新的姿態(tài)重新回歸。

  從3月開始,包括星巴克在內(nèi)的多個(gè)咖啡品牌,陸續(xù)都推出了“山茶花拿鐵”——山茶花烏龍搭配咖啡,雙倍的香氣。

  8月,茶顏悅色旗下的鴛央咖啡把“茶咖”的熱度推向了高潮,定位“新中式咖啡&茶”,推出了多款茶咖產(chǎn)品,在社交媒體上很受歡迎,目前已經(jīng)在長沙開出12家店。

  與此同時(shí),越來越多的咖啡門店,以茶咖為主打產(chǎn)品,占比達(dá)到3~5成,而且相繼賣出了茶咖爆款。

  比如成都加飲Plus In,在四川地區(qū)已經(jīng)開出10家店,茶咖占比5成以上,而且所有的茶咖采用SOE豆。

  他們的招牌產(chǎn)品“成都鴛鴦拿鐵”,選用成都特色的茉莉花茶為茶底,單店最高日銷300杯+,已累計(jì)賣出了200000杯。

  “加飲Plus In的茶咖產(chǎn)品是賣得最好的,從2017年推出成都鴛鴦拿鐵爆火之后,我們陸續(xù)推出了曼谷鴛鴦、凍齡鴛鴦、普洱拿鐵等,都很受歡迎。”加飲Plus In研發(fā)總監(jiān)鄒倩蓮說。

  在長沙、岳陽等地開出8家店的藍(lán)嘴獸咖啡,產(chǎn)品4成左右是茶咖。茶咖也是店里的招牌,比如白桃茶咖,以白桃烏龍為茶底,單店最高日銷318杯;大吉嶺茶咖,以獨(dú)特的櫻花香氣而被“一口記住”。

  還有許多茶咖專門店,在西安,素咖啡·茶咖的菜單分為茶·美式、茶·奶咖、茶·手沖三大類,價(jià)格多在23~28元,均價(jià)25元。

  其招牌是香水·冰美式,紫羅蘭拼配茶和咖啡的組合,香氣濃郁,層次豐富,“咖啡像香水一樣呈現(xiàn)前中后調(diào)”。

  杭州有家三度茶咖,招牌是花茶拿鐵,包括山茶花·茶咖、白茉莉·茶咖、梔夏·茶咖等。以及西寧的檐間茶咖、鄭州的茶咖傳奇、廣州的笠木kasagi·茶咖……

  毫無疑問,茶咖,已經(jīng)是今年咖啡的一個(gè)爆款方向。

  茶咖為什么這么流行?

  回想一下,這波茶咖的流行,仍然符合近兩年飲品的爆款公式:經(jīng)典產(chǎn)品再創(chuàng)新。

  在經(jīng)典產(chǎn)品“鴛鴦咖啡”的基礎(chǔ)上,新近流行的茶咖爆款,又加入了新的流行基因。

  1、一杯咖啡兼有花香茶香,清爽型茶底居多

  一杯咖啡同時(shí)具有“花香、茶香、奶香、咖啡香”,是新一代茶咖獨(dú)有的氣質(zhì)。

  觀察發(fā)現(xiàn),和經(jīng)典鴛鴦多采用紅茶茶底不同,近期賣得好的茶咖產(chǎn)品,大多都選用清爽型的茶底,用清香來中和濃郁的咖啡口感。

  比如一直在咖啡館流行的茉莉綠茶茶底,還今年流行的山茶花烏龍、梔子綠茶等茶底。

  鴛央咖啡的“爬坡上個(gè)坎”和“臥虎藏龍”,采用炭火烏龍為茶底,無論搭配什么豆子都能找到它的存在感。

  2、咖啡做主角,茶底做差異,創(chuàng)新空間還很大

  奶+咖+茶,從風(fēng)味搭配的角度來看,茶咖創(chuàng)新還具有很大的空間。

  經(jīng)過幾年的探索,新茶飲已經(jīng)沉淀出很多香氣獨(dú)特、供應(yīng)鏈穩(wěn)定的茶底,結(jié)合咖啡豆的不同風(fēng)味,能創(chuàng)新出更多豐富的味型。

  “茶咖是對咖啡的創(chuàng)新,咖啡是主角,茶和牛奶是為了給咖啡增加風(fēng)味。不同的茶底配不同咖啡豆,有的能使咖啡豆的香氣更加突出,有的能互相刺激,有的能完美融合。”鄒倩蓮說。

  3、“早C午T”流行,年輕人對咖啡因接受度越來越高

  茶咖,也有人把它稱為“中國茶的拿鐵”、咖啡味的奶茶”。

  如今,年輕人從早C晚A到早C午T的,一天一杯咖啡已經(jīng)不能滿足,茶飲和咖啡的受眾的界限也越來越模糊。

  不僅咖啡館發(fā)現(xiàn)了這一趨勢,多個(gè)咖啡新零售品牌也推出茶咖產(chǎn)品。

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