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來源：紅餐網(wǎng) 李金枝
疫情反復(fù)，不確定還在持續(xù)，餐飲消費(fèi)依舊低迷，餐飲業(yè)已進(jìn)入存量競爭時(shí)代。越來越多品類陷入內(nèi)卷，未來還有哪些潛力品類值得被挖掘？餐飲業(yè)又有哪些新趨勢？
助力餐飲經(jīng)營，幫助餐飲人在迷霧中尋找方向。9月7日，紅餐網(wǎng)主辦的“餐飲品類發(fā)展探討沙龍暨《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2022》新書發(fā)布會(huì)”成功舉辦。
發(fā)布會(huì)上，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧、知名戰(zhàn)略營銷專家、《營銷筆記》作者小馬宋、百福集團(tuán)CEO王小龍、未來食創(chuàng)始人余奕宏、鄉(xiāng)村基快餐集團(tuán)董事長李紅以直播連麥的形式，探討了餐飲行業(yè)品類發(fā)展的現(xiàn)狀和未來走勢。
01
咖啡、火鍋、小吃快餐仍是熱門賽道
自2021年以來，疫情在全國一直呈現(xiàn)著多點(diǎn)散發(fā)頻發(fā)趨勢，受此影響，餐飲業(yè)整體營收同比去年略有下滑。大部分餐飲賽道承壓、增長乏力的同時(shí)，也有個(gè)別賽道的發(fā)展呈現(xiàn)出勃勃生機(jī)，比如咖啡、火鍋、小吃快餐等。
咖啡品類的火熱有目共睹。從萬達(dá)、同仁堂、中國郵政、中石油、李寧到麥當(dāng)勞、太二，再到茶飲行業(yè)的茶顏悅色、喜茶、書亦燒仙草、甜啦啦，大牌們先后投入到咖啡賽道。
“我比較看好咖啡品類未來的發(fā)展。首先是咖啡制作容易標(biāo)準(zhǔn)化，這就能夠保證出品質(zhì)量。其次是咖啡的消費(fèi)者消費(fèi)頻次更高，一旦咖啡成癮，顧客可以一天消費(fèi)兩三次。”知名戰(zhàn)略營銷專家、《營銷筆記》作者小馬宋說道。
對此，樊寧和王小龍也表示了贊同。樊寧解釋，咖啡具有高復(fù)購、成癮性和社交屬性等優(yōu)勢，品類發(fā)展前景廣闊，潛在市場空間巨大。
咖啡之外，火鍋以及小吃快餐也一直是餐飲創(chuàng)業(yè)的熱門賽道，疫情背景下依舊吸引著眾多企業(yè)入局。
“在我看來火鍋賽道的機(jī)會(huì)還是很大的。一個(gè)基本的共識(shí)是火鍋是最大的中餐賽道，市場規(guī)模達(dá)5-6千億元。整個(gè)品類的發(fā)展并沒有停止，也會(huì)不斷有新的品牌涌現(xiàn)。”王小龍說道。
《中國火鍋大數(shù)據(jù)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，中國火鍋市場2021年總收入已達(dá)5218億元，相比2020年增長了19.13%，是疫后恢復(fù)最快的餐飲品類，預(yù)計(jì) 2022年收入規(guī)�？蛇_(dá)5969 億元，2025年將達(dá)8501億元。
火鍋的火熱從資本的態(tài)度中也可見一斑。近一年，火鍋賽道上，巴奴毛肚火鍋、珮姐重慶火鍋、周師兄重慶火鍋等品牌紛紛獲得億元融資。
同一時(shí)期，資本對小吃快餐的擁躉也表現(xiàn)明顯。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，從2021年到2022年上半年，小吃快餐品類最受關(guān)注，融資事件數(shù)在整個(gè)餐飲賽道中占比高達(dá)35.2%。
像粉面賽道，自2021年到2022年上半年的一年半時(shí)間里，投融資事件總數(shù)超過了30起。尤其在面品類上，資本集中押注面品類的頭部品牌，如五爺拌面、陳香貴、馬記永、遇見小面等品牌都已完成了兩輪及以上融資。米粉的熱度則更多集中在湖南米粉以及其他細(xì)分米粉品類中。
正如王小龍所言，“如果把歷史拉長來看，雖然近幾年受宏觀市場環(huán)境的影響，餐飲行業(yè)似乎發(fā)展受阻，但整體上許多連鎖品牌并沒有受到太大的影響，它們反而在這個(gè)過程中不斷創(chuàng)新增長。”
02
沖刺IPO、拼規(guī)模
中式米飯快餐還有更多想象空間
如上所述，自2021年到2022年上半年，小吃快餐品類最受資本關(guān)注，而這其中，中式米飯快餐作為更加細(xì)分的一個(gè)賽道，市場表現(xiàn)則更加突出。
2021年以來，隨著鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、老娘舅等企業(yè)沖刺IPO，中式米飯快餐賽道的熱度便高居不下。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲行業(yè) |
