前不久，紅餐網(wǎng)發(fā)布的《餐飲業(yè)大洗牌！未來這5種品類最有發(fā)展前景！》一文引發(fā)熱議。其中提到，在未來相當(dāng)長的一段時(shí)間里，“極致性價(jià)比”將成為大部分品類、品牌追逐的目標(biāo)，同時(shí)，主打極致性價(jià)比的品類、品牌也將迎來巨大的發(fā)展機(jī)遇。
為什么這么說？今天，我們再來細(xì)細(xì)盤一盤。
01
“寒潮”下，極致性價(jià)比品類迎來春天
紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬此前曾表示，近兩年他觀察餐飲市場發(fā)現(xiàn)，平價(jià)日料、自助小火鍋、平價(jià)咖啡、小吃快餐、現(xiàn)包水餃等一些主打“極致性價(jià)比”的品類大都受疫情影響較小，更有甚者直接逆勢成長。
以日料為例，疫情之下，一些定價(jià)較高的日料品牌一客難求艱難轉(zhuǎn)型，而在賽道的另一邊，主打高性價(jià)比的平價(jià)日料卻生機(jī)勃勃。
一位餐飲朋友告訴紅餐網(wǎng)，位于北京某商場、主打“高性價(jià)比日料”的某連鎖品牌，人均消費(fèi)在90元左右，周末經(jīng)常人氣爆棚，他下午兩點(diǎn)路過該店，發(fā)現(xiàn)其門店依舊處于等位狀態(tài)。反觀同樓層其他餐飲店，少有這個(gè)時(shí)間還需等位的。
在動輒人均幾百上千的日料賽道，人均90元的價(jià)格對現(xiàn)在的大部分消費(fèi)者來說顯然是無比誘人的。也因此，仙隱小鹿、村上一屋、白石的深夜食堂等平價(jià)日料品牌近兩年都有比較亮眼的表現(xiàn)。
人均90元左右的平價(jià)日料生機(jī)勃勃，人均40元以下的自助小火鍋們更是迎來了“第二春”。
上周末，紅餐網(wǎng)路過街邊的一家旋轉(zhuǎn)小火鍋店，就被其排隊(duì)的“陣仗”驚到了，透過玻璃門，可以看見其大廳里密密麻麻坐滿了等位的顧客。
而后，我們在小紅書、微博等社交平臺搜索“小火鍋”也發(fā)現(xiàn)，大批消費(fèi)者又愛上了小火鍋，這些小火鍋主打的特色各不相同，但卻都有一個(gè)相同的點(diǎn)：性價(jià)比很高。
平價(jià)小火鍋的火熱從相關(guān)品牌的發(fā)展中也能窺見一斑。嘰咕嘰咕、蘇小北、農(nóng)小鍋等小火鍋品牌在疫情以來的近三年里，門店數(shù)量都得到了較大的增長，成為火鍋市場里極其難得的增量。
除平價(jià)日料和小火鍋外，現(xiàn)包水餃、小吃快餐、平價(jià)比薩、平價(jià)西餐等品類也取得了不錯(cuò)的發(fā)展。
袁記云餃2021年的門店數(shù)直接翻了2倍多；比格比薩接連拓店，各大門店在消費(fèi)高峰時(shí)段大排長龍；薩莉亞預(yù)測其2022財(cái)年（截至8月31日）的凈銷售收入為74億元人民幣，同比增長17%，同時(shí)凈利潤將增長4倍，遠(yuǎn)高于疫情前的2019財(cái)年。
02
未來，“極致性價(jià)比”品類稱王？
從餐飲行業(yè)整體來看，疫情不僅沒有阻礙性價(jià)比餐飲的發(fā)展，反而成了它們的加速器，助推其跑得更快。
究其原因，紅餐網(wǎng)認(rèn)為主要有三個(gè)：
1、消費(fèi)下行，為性價(jià)比品類發(fā)展提供了契機(jī)
在疫情反復(fù)的情況下，生活中不確定性的持續(xù)存在，導(dǎo)致人們把錢袋子捂得更緊了。據(jù)央行公布的前5月人民幣存款數(shù)據(jù)，1-5月，居民存款累計(jì)增加7.86萬億元，同比增長50.6%，增加額度超過疫情首年（2020年前5月居民存款累計(jì)增加6.15萬億元）。
與儲蓄意愿增強(qiáng)相對的是，消費(fèi)者的消費(fèi)意愿明顯下降，“一分錢掰成兩半花”正成為常態(tài)。原來很多消費(fèi)者外出就餐的頻率可以達(dá)到一周1-2次，如今也普遍縮減到一個(gè)月1-2次。
國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1-7月份，社會消費(fèi)品零售總額246302億元，同比下降0.2%；全國餐飲收入下滑明顯，1-7月我國餐飲收入23734億元，下降6.8%。
疫情影響經(jīng)濟(jì)，經(jīng)濟(jì)影響消費(fèi)者收入，收入影響消費(fèi)者的消費(fèi)能力和消費(fèi)欲望。眼下，大部分消費(fèi)者外出就餐的頻率下降，對價(jià)格的敏感度越來越高，已經(jīng)成為不爭的事實(shí)。
在這樣的背景下，同樣的品類或品牌，消費(fèi)者往往更傾向于高性價(jià)比的一方，這便給極致性價(jià)比品類、品牌的快速發(fā)展提供了土壤。
2、行業(yè)洗牌加劇，餐飲品牌主動擁抱“性價(jià)比”
前面談到，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)環(huán)境的不景氣，老百姓囊中羞澀，消費(fèi)愈發(fā)理性。受此影響，再加上行業(yè)存量競爭加劇，餐飲企業(yè)也不得不卯足力氣爭奪有限的客流。
正如紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬所說：“疫情導(dǎo)致競爭加劇，餐飲行業(yè)大洗牌，對于流量的爭奪，使得大家必須往極致性價(jià)比的方向發(fā)展。”
于是我們看到，一批頭部品牌不約而同地開始調(diào)整品牌策略，走上追逐性價(jià)比的道路，從而與消費(fèi)者共情，覆蓋更多客群，同時(shí)抵御經(jīng)濟(jì)下行的壓力。
比如，奈雪的茶和喜茶都宣布大幅降價(jià)，曾經(jīng)將30元+茶飲賣到全國的它們，紛紛掉頭甚至將部分產(chǎn)品價(jià)格下調(diào)到20元左右，甚至下探到10元左右。
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