您所在的位置:紅商網(wǎng) >> 零售業(yè)頻道 >> 正文
透視餐飲消費(fèi)新趨勢 比拼“極致性價(jià)比”的時(shí)代來了

  前不久,紅餐網(wǎng)發(fā)布的《餐飲業(yè)大洗牌!未來這5種品類最有發(fā)展前景!》一文引發(fā)熱議。其中提到,在未來相當(dāng)長的一段時(shí)間里,“極致性價(jià)比”將成為大部分品類、品牌追逐的目標(biāo),同時(shí),主打極致性價(jià)比的品類、品牌也將迎來巨大的發(fā)展機(jī)遇。

  為什么這么說?今天,我們再來細(xì)細(xì)盤一盤。

  01

  “寒潮”下,極致性價(jià)比品類迎來春天

  紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬此前曾表示,近兩年他觀察餐飲市場發(fā)現(xiàn),平價(jià)日料、自助小火鍋、平價(jià)咖啡、小吃快餐、現(xiàn)包水餃等一些主打“極致性價(jià)比”的品類大都受疫情影響較小,更有甚者直接逆勢成長。

  以日料為例,疫情之下,一些定價(jià)較高的日料品牌一客難求艱難轉(zhuǎn)型,而在賽道的另一邊,主打高性價(jià)比的平價(jià)日料卻生機(jī)勃勃。

  一位餐飲朋友告訴紅餐網(wǎng),位于北京某商場、主打“高性價(jià)比日料”的某連鎖品牌,人均消費(fèi)在90元左右,周末經(jīng)常人氣爆棚,他下午兩點(diǎn)路過該店,發(fā)現(xiàn)其門店依舊處于等位狀態(tài)。反觀同樓層其他餐飲店,少有這個(gè)時(shí)間還需等位的。

  在動輒人均幾百上千的日料賽道,人均90元的價(jià)格對現(xiàn)在的大部分消費(fèi)者來說顯然是無比誘人的。也因此,仙隱小鹿、村上一屋、白石的深夜食堂等平價(jià)日料品牌近兩年都有比較亮眼的表現(xiàn)。

  人均90元左右的平價(jià)日料生機(jī)勃勃,人均40元以下的自助小火鍋們更是迎來了“第二春”。

  上周末,紅餐網(wǎng)路過街邊的一家旋轉(zhuǎn)小火鍋店,就被其排隊(duì)的“陣仗”驚到了,透過玻璃門,可以看見其大廳里密密麻麻坐滿了等位的顧客。

  而后,我們在小紅書、微博等社交平臺搜索“小火鍋”也發(fā)現(xiàn),大批消費(fèi)者又愛上了小火鍋,這些小火鍋主打的特色各不相同,但卻都有一個(gè)相同的點(diǎn):性價(jià)比很高。

  平價(jià)小火鍋的火熱從相關(guān)品牌的發(fā)展中也能窺見一斑。嘰咕嘰咕、蘇小北、農(nóng)小鍋等小火鍋品牌在疫情以來的近三年里,門店數(shù)量都得到了較大的增長,成為火鍋市場里極其難得的增量。

  除平價(jià)日料和小火鍋外,現(xiàn)包水餃、小吃快餐、平價(jià)比薩、平價(jià)西餐等品類也取得了不錯(cuò)的發(fā)展。

  袁記云餃2021年的門店數(shù)直接翻了2倍多;比格比薩接連拓店,各大門店在消費(fèi)高峰時(shí)段大排長龍;薩莉亞預(yù)測其2022財(cái)年(截至8月31日)的凈銷售收入為74億元人民幣,同比增長17%,同時(shí)凈利潤將增長4倍,遠(yuǎn)高于疫情前的2019財(cái)年。

  02

  未來,“極致性價(jià)比”品類稱王?

  從餐飲行業(yè)整體來看,疫情不僅沒有阻礙性價(jià)比餐飲的發(fā)展,反而成了它們的加速器,助推其跑得更快。

  究其原因,紅餐網(wǎng)認(rèn)為主要有三個(gè):

  1、消費(fèi)下行,為性價(jià)比品類發(fā)展提供了契機(jī)

  在疫情反復(fù)的情況下,生活中不確定性的持續(xù)存在,導(dǎo)致人們把錢袋子捂得更緊了。據(jù)央行公布的前5月人民幣存款數(shù)據(jù),1-5月,居民存款累計(jì)增加7.86萬億元,同比增長50.6%,增加額度超過疫情首年(2020年前5月居民存款累計(jì)增加6.15萬億元)。

  與儲蓄意愿增強(qiáng)相對的是,消費(fèi)者的消費(fèi)意愿明顯下降,“一分錢掰成兩半花”正成為常態(tài)。原來很多消費(fèi)者外出就餐的頻率可以達(dá)到一周1-2次,如今也普遍縮減到一個(gè)月1-2次。

  國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,1-7月份,社會消費(fèi)品零售總額246302億元,同比下降0.2%;全國餐飲收入下滑明顯,1-7月我國餐飲收入23734億元,下降6.8%。

  疫情影響經(jīng)濟(jì),經(jīng)濟(jì)影響消費(fèi)者收入,收入影響消費(fèi)者的消費(fèi)能力和消費(fèi)欲望。眼下,大部分消費(fèi)者外出就餐的頻率下降,對價(jià)格的敏感度越來越高,已經(jīng)成為不爭的事實(shí)。

  在這樣的背景下,同樣的品類或品牌,消費(fèi)者往往更傾向于高性價(jià)比的一方,這便給極致性價(jià)比品類、品牌的快速發(fā)展提供了土壤。

  2、行業(yè)洗牌加劇,餐飲品牌主動擁抱“性價(jià)比”

  前面談到,因?yàn)榻?jīng)濟(jì)環(huán)境的不景氣,老百姓囊中羞澀,消費(fèi)愈發(fā)理性。受此影響,再加上行業(yè)存量競爭加劇,餐飲企業(yè)也不得不卯足力氣爭奪有限的客流。

  正如紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬所說:“疫情導(dǎo)致競爭加劇,餐飲行業(yè)大洗牌,對于流量的爭奪,使得大家必須往極致性價(jià)比的方向發(fā)展。”

  于是我們看到,一批頭部品牌不約而同地開始調(diào)整品牌策略,走上追逐性價(jià)比的道路,從而與消費(fèi)者共情,覆蓋更多客群,同時(shí)抵御經(jīng)濟(jì)下行的壓力。

  比如,奈雪的茶和喜茶都宣布大幅降價(jià),曾經(jīng)將30元+茶飲賣到全國的它們,紛紛掉頭甚至將部分產(chǎn)品價(jià)格下調(diào)到20元左右,甚至下探到10元左右。

2頁 [1] [2] 下一頁 

關(guān)注公號:redshcom  關(guān)注更多: 餐飲消費(fèi)

東治書院2024級易學(xué)文士班(第二屆)報(bào)名者必讀
『獨(dú)賈參考』:獨(dú)特視角,洞悉商業(yè)世相。
【耕菑草堂】巴山雜花土蜂蜜,愛家人,送親友,助養(yǎng)生
解惑 | “格物致知”的“格”到底是什么意思?
❤❤❤【拙話】儒學(xué)之流變❤❤❤
易經(jīng) | 艮卦究竟在講什么?兼斥《翦商》之荒謬
大風(fēng)水,小風(fēng)水,風(fēng)水人
❤❤❤人的一生拜一位好老師太重要了❤❤❤
如何成為一個(gè)受人尊敬的易學(xué)家?
成功一定有道,跟著成功的人,學(xué)習(xí)成功之道。
關(guān)注『書仙笙』:結(jié)茅深山讀仙經(jīng),擅闖人間迷煙火。
研究報(bào)告、榜單收錄、高管收錄、品牌收錄、企業(yè)通稿、行業(yè)會務(wù)
★★★你有買點(diǎn),我有流量,勢必點(diǎn)石成金!★★★