為何頭部餐企開的副牌大多是扶不起的“阿斗”？
海底撈開的10個快餐品牌關(guān)停了4個；外婆家曾開出16個子品牌都沒激起水花；還有喜茶的喜小茶、和府撈面的小酒館、蜜雪冰城的幸運咖……都成績平平。
按理說，這些副牌都含著金鑰匙出生，有著財力雄厚的“靠山”，要資源有資源、要品牌有品牌、要人才有人才……甚至創(chuàng)始人都親自操盤，試圖復(fù)制輝煌，但結(jié)果不盡人意，幾乎沒有一個能繼承大統(tǒng)，也難以實現(xiàn)企業(yè)找到第二增長曲線的宏愿。
為什么那些成功餐飲企業(yè)家再次創(chuàng)業(yè)卻總“栽跟頭”？
或許正如海爾張瑞敏所說的：“沒有成功的企業(yè)，只有時代的企業(yè)。企業(yè)所謂的成功，你不能夠說你成功。不管有意還是無意，踏準(zhǔn)時代的節(jié)拍，你不可能永遠踏準(zhǔn)時代的節(jié)拍，因為我們是人，不是神。”
“扶不起”的餐飲副牌們：
含著金鑰匙出生，卻難成大器
幾乎每個頭部餐企都在開副牌尋找第二增長曲線，但大多數(shù)都不盡人意。
不久前，一則“海底撈旗下品牌撈派有面兒閉店未退會員費”的消息引發(fā)熱議，又重新掀開了餐飲一哥做快餐的傷疤：海底撈近兩年在全國范圍孵化了10個快餐項目，但其中4個在2021年陸續(xù)關(guān)店歇業(yè)。
西貝做快餐七戰(zhàn)七敗后殺入預(yù)制菜市場，開出的賈國龍功夫菜似乎也沒那么順利。
不僅如此，其他餐飲細分業(yè)態(tài)翹楚們開的副牌也是不溫不火。
喜茶前年開出人均11~15元的喜小茶，試圖占領(lǐng)中端茶飲市場，但去年5月喜小茶就有22家門店，如今一年過去竟還退步了，只剩21家了；
“快時尚餐飲鼻祖”外婆家，高峰期開出了十多個副牌，2019年開出了只賣一道主菜“老鴨煲”的老鴨集引人注目，但門店停留在34家原地踏步；
蜜雪冰城2017年孵化的咖啡品牌幸運咖，目前也只有1000多家門店，遠不如“雪王”兩萬多家的體量；
……
不勝枚舉，這些副牌都承載著企業(yè)探尋第二甚至第三增長曲線的夢想，但幾乎都發(fā)展緩慢，難當(dāng)大任。
當(dāng)然，也有爭氣的副牌，比如九毛九開出太二，用一鍋酸菜魚成功帶著母公司上市；鄉(xiāng)村基用大米先生成為全國擴張的尖刀，譜寫新的增長故事；呷哺呷哺的湊湊去年營收23.59億，收入占比提升到38.38%，用“火鍋+茶飲”新模式找到了一條出路……
但跟大多數(shù)扶不起的副牌相比，能成功找到第二增長曲線的餐企屈指可數(shù)。
難謀第二增長曲線，
第一代成功餐飲企業(yè)家陷突破難題
海底撈、西貝、喜茶，隨便拿一個出來，都是餐飲行業(yè)響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放�，擁有超強的財力、人才、供�?yīng)鏈……但為什么有那么多資源開出來的副牌卻無法成功呢？
1、一去不返的時代，難以復(fù)制的成功
要想復(fù)制成功，那就要知道曾經(jīng)為何成功。
每個成功的企業(yè)都是因為踩中了某一個大的風(fēng)口和趨勢，乘勢而起、順勢而為。
就拿海底撈和外婆家來說，同處一個時代的他們，成功的因素也是相似的。
首先，它們自己都有一個核心突破點：海底撈靠的是眾人皆知的“服務(wù)”，外婆家的殺手锏則是時尚的環(huán)境和高性價比。
不可忽視的是，它們的成功更得益于商場紅利和傳播紅利的時代大趨勢。
商場是餐企品牌化、連鎖化和規(guī)�；闹匾蛩�，而商場蓬勃發(fā)展的背后是中國城市化的大背景。首先吃到商場紅利的品牌們，還得到了商場免租減租、宣傳的資源傾斜。
傳播紅利則離不開媒體的變遷，中國進入互聯(lián)網(wǎng)時代，微博、微信等社交媒體的發(fā)展給這些餐飲品牌的優(yōu)勢免費打廣告，讓它們有成為全國餐飲明星的機會。
特別是2011年，北大教授黃鐵鷹的一本“海底撈你學(xué)不會”，讓海底撈成為很多創(chuàng)業(yè)者的學(xué)習(xí)榜樣。
同樣的，如今的九毛九能成功，核心則是抓住了酸菜魚品類的紅利。
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