在疫情這一特殊環(huán)境背景下，外賣、預(yù)制菜都極大地解決了消費(fèi)者生活上的難題。眾人嘗到了預(yù)制菜方便、快捷的“甜頭”，這打消了很多人此前對(duì)預(yù)制菜口味、口感的疑慮，從而也瞬間打通了預(yù)制菜產(chǎn)品和消費(fèi)者間本需要多年才能構(gòu)建好的“溝通”橋梁，無(wú)意中也讓預(yù)制菜快速完成了消費(fèi)者教育。
如此看來(lái)，預(yù)制菜在這個(gè)春節(jié)的爆發(fā)，可以說(shuō)是生產(chǎn)端、供給端、需求端，社會(huì)消費(fèi)習(xí)慣、話語(yǔ)權(quán)轉(zhuǎn)移、疫情等多種因素共同作用的結(jié)果。
2022年或是預(yù)制菜發(fā)展關(guān)鍵期
那么，這是否意味著剛走過(guò)消費(fèi)端發(fā)展元年的預(yù)制菜，在2022年將迎來(lái)風(fēng)口？
不可否認(rèn)，在多種因素共同作用下，預(yù)制菜確實(shí)可能會(huì)走上高速發(fā)展期。
一方面，后端供應(yīng)鏈、生產(chǎn)鏈，已經(jīng)因?yàn)椴惋嫎?biāo)準(zhǔn)化、連鎖化日趨成熟；另一方面，B端餐企、C端大眾的消費(fèi)需求已經(jīng)成為強(qiáng)需求，無(wú)論大餐企、小門店，預(yù)制菜、調(diào)料包的占比也必將越來(lái)越大。要知道，預(yù)制菜是已經(jīng)存在并發(fā)展多年的賽道，而當(dāng)C端真的發(fā)展起來(lái)時(shí)，這個(gè)賽道就將迎來(lái)徹底的爆發(fā)。
經(jīng)過(guò)疫情和春節(jié)的疊加，預(yù)制菜確實(shí)也獲得了最好的消費(fèi)者教育機(jī)會(huì)。有供應(yīng)，有需求，并有了群眾基礎(chǔ)，加上資本的高度介入，預(yù)制菜基本集齊了高速發(fā)展的要素。
但我們也應(yīng)該看到，預(yù)制菜不管是在B端的餐企供應(yīng)，還是C端的大眾市場(chǎng)，從食品安全、口味、儲(chǔ)存與口感的矛盾、營(yíng)銷等方面，或許還需要更多時(shí)間。
就拿年夜飯預(yù)制菜來(lái)說(shuō)，市面上同品類的價(jià)格從200-1000元不等，甚至還出現(xiàn)了9塊9包郵的“水貨”，價(jià)格相差懸殊。
這也反映出目前預(yù)制菜市場(chǎng)相對(duì)混亂，一個(gè)魚(yú)龍混雜的局面。這對(duì)一個(gè)新興的市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，過(guò)多的“劣幣”很可能會(huì)讓剛接觸、抱著嘗試心態(tài)，或是正在觀望的消費(fèi)者失去信心，導(dǎo)致市場(chǎng)萎縮。
同樣會(huì)導(dǎo)致這一結(jié)果的還有食安、儲(chǔ)存與口感的矛盾問(wèn)題。
預(yù)制菜，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存是必要條件。為了滿足這一條件，是否會(huì)有生產(chǎn)商通過(guò)添加劑，或其他非常規(guī)手段提高保質(zhì)期？而在市場(chǎng)剛起步的時(shí)候，在魚(yú)龍混雜的階段，這樣的情況似乎無(wú)法避免。而對(duì)幾乎無(wú)法確認(rèn)生產(chǎn)流程的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這更是一個(gè)巨大隱患，會(huì)成為消費(fèi)者的消費(fèi)門檻。
而且由于這是預(yù)制菜爆發(fā)的第一個(gè)春節(jié)，不少消費(fèi)者都抱著嘗試的心態(tài)購(gòu)買預(yù)制菜。消費(fèi)者是怎么看待預(yù)制菜的？預(yù)制菜是否能達(dá)到他們對(duì)菜品的要求？他們是否會(huì)復(fù)購(gòu)？這些問(wèn)題都還需要時(shí)間和市場(chǎng)反饋來(lái)確認(rèn)。
也就是說(shuō)，還要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，我們才能真正確認(rèn)消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜的態(tài)度；才能初步勾勒出更準(zhǔn)確的市場(chǎng)體量，也才能進(jìn)一步判斷預(yù)制菜賽道上的參與者，從品質(zhì)到體系是否已經(jīng)準(zhǔn)備好起飛；才能確認(rèn)市場(chǎng)是強(qiáng)烈的真需求，還是追求新鮮感的偽需求；接下來(lái)會(huì)是未來(lái)餐飲的重要形態(tài)還是泡沫。
這一切，極可能在2022年找到答案。
從供應(yīng)端、需求端、資本端來(lái)看，我們似乎都可以說(shuō)，預(yù)制菜正在迎來(lái)風(fēng)口。而在預(yù)制菜的發(fā)展路上，餐飲業(yè)其實(shí)還有很多課要補(bǔ)。且讓我們?cè)俳o它多一點(diǎn)時(shí)間，讓子彈再飛一會(huì)兒。
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 陳漠
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