在生存的壓力面前，體面或一錢不值。
這是從業(yè)外賣代運(yùn)營兩年以來，李東垣最大的感觸。
李東垣是個(gè)95后，畢業(yè)后和朋友一起合伙開了宵夜店，苦苦支撐半年，虧了十幾萬后，李東垣決定先去餐飲行業(yè)取經(jīng)，再回來繼續(xù)開店。
如今，跑了兩年外賣代運(yùn)營市場后，李東垣不僅改變了想法，甚至十分明確地說：“寧愿當(dāng)個(gè)送餐的騎手，也不會(huì)再開餐飲店了。”
01
千億外賣市場，無數(shù)小商家失去入場券
李東垣有這樣的想法，是遇見了太多把他當(dāng)成救命稻草的小老板。
老周就是其中一個(gè)。
開在寫字樓附近的居民區(qū)，老周的粉面快餐店生意一直還算過得去，但從2019年開始，在時(shí)代的裹挾下，老周感受到了線下流量被分流到線上的顯著差異，躊躇再三后，老周入駐了美團(tuán)外賣。
“別人都做外賣，你不做的話，客戶可能就會(huì)流失。而且，現(xiàn)在來店里吃飯的人流，比起之前已經(jīng)明顯地減少了。”電話里，老周對(duì)“螳螂財(cái)經(jīng)”表示道。
根據(jù)智研咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年，中國外賣行業(yè)市場交易額達(dá)6035億元，外賣行業(yè)市場滲透率達(dá)13%，比2018年底提升2.2個(gè)百分點(diǎn)。
并且，由美團(tuán)、餓了么二分天下的外賣市場，也已經(jīng)進(jìn)入了競爭的下半場。
但此前對(duì)互聯(lián)網(wǎng)一無所知的老周，顯然對(duì)做外賣這件事抱有了太高的期望，當(dāng)業(yè)務(wù)員跟他談到18%的扣點(diǎn)時(shí)，他當(dāng)下愣了幾秒。
“我以為只要交個(gè)類似門票的錢就可以了，原來是有扣點(diǎn)的，等于就跟交房租一樣。”當(dāng)時(shí)老周的店面一個(gè)月房租8000元，自己當(dāng)廚師，服務(wù)員是自己老婆和妹妹、妹夫。
老周接受了這些，但他其實(shí)沒搞明白，等在后面的，還有滿減活動(dòng)、配送費(fèi)優(yōu)惠以及CPC推廣等一系列玩法。
“當(dāng)時(shí)美團(tuán)的那個(gè)人說怎么做生意可能會(huì)更好，我就怎么做，只要有單量，我可以花這個(gè)錢。”但老周的語氣里，多少有點(diǎn)覺得自己被欺騙了的意思。
原因很簡單，活動(dòng)、推廣都跟上了以后，老周發(fā)現(xiàn)單量確實(shí)增多了，但營業(yè)額提升了，利潤卻反而下降了。
老周向“螳螂財(cái)經(jīng)”舉了這樣一個(gè)例子：“比如，顧客點(diǎn)了一份快餐，如果實(shí)付額為18塊錢，平臺(tái)會(huì)有個(gè)4塊多的保底扣點(diǎn)，我再配合活動(dòng)的支出可能有5-6塊，打包成本1塊多，那么這單我可能只有6-7塊錢的收入。收回的只是個(gè)材料錢，甚至都不夠。房租、水電、人力全是白搭進(jìn)去的。”
走到了這一步，老周依然想著撐下去，暫時(shí)可以累點(diǎn)、可以不賺錢，慢慢把單量做上去了總歸會(huì)好起來。
但老周的努力顯然跟不上時(shí)代的發(fā)展。
根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2019全年，外賣市場超7274億元。而且，在互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲行業(yè)的快速滲透下，在線餐飲商家以及用戶消費(fèi)數(shù)據(jù)都得到了爆炸式增長。
誘人的大蛋糕，驅(qū)使了不少人入局掘金，不僅有越來越多的傳統(tǒng)線下餐飲店被裹挾進(jìn)來，還有一些看到商機(jī)的人開始找租金便宜的商圈、居民區(qū)、甚至城中村等租金便宜的地方開始做純外賣。
從而，外賣店鋪數(shù)量急劇上升，并且，不少純外賣因?yàn)榈赇佔(zhàn)饨鸨阋耍瑸榱藫屨际袌龆档土送赓u價(jià)格。
老周的生存更難了。
在老周苦苦掙扎的2019年下半年，他身邊四五個(gè)同村做餐飲的老鄉(xiāng)，都相繼轉(zhuǎn)讓了門店，有的回老家了，有的去廣州找事做了。
小現(xiàn)象反映出的是市場大環(huán)境，根據(jù)億邦動(dòng)力報(bào)道，面對(duì)租金不斷上漲，經(jīng)營成本增長，餐飲行業(yè)的關(guān)店率已經(jīng)達(dá)到70％，很多餐廳只能勉強(qiáng)維持經(jīng)營。
互聯(lián)網(wǎng)驅(qū)動(dòng)的時(shí)代紅利里，撐起了萬億外賣大市場，可不知道有多少老周這樣的小商家，成了時(shí)代的匆匆過客。
02
外賣代運(yùn)營救不了小餐飲
李東垣找到老周時(shí)，已是疫情之后的3月。
疫情的打擊下線下流量的驟減、推廣費(fèi)跟不上導(dǎo)致外賣平臺(tái)沉底，老周的店子門可羅雀。
此時(shí)，李東垣所以在代運(yùn)營公司，已經(jīng)開拓了好幾個(gè)純外賣品牌，在找線上加盟商家。
李東垣跑市場的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，那些線下流量不高，線上又做得不好的小商家，愿意談外賣加盟的意愿比較高，畢竟他們公司提供品牌、材料并負(fù)責(zé)線上運(yùn)營，小商戶只需要負(fù)責(zé)出餐就可以了，而且推廣期不需要加盟費(fèi)，只根據(jù)營業(yè)額扣點(diǎn)。
“那個(gè)時(shí)候我找到老周，說有個(gè)做麻辣燙的品牌，跟他講完后，他想也沒想就答應(yīng)了。”李東垣對(duì)老周的爽快甚是意外。
不僅如此，在接下來的準(zhǔn)備時(shí)間，李東垣第一次碰到像老周這樣經(jīng)常催著問進(jìn)度的商戶。
用李東垣的話說就是：“我看到了一個(gè)肩負(fù)家庭經(jīng)濟(jì)責(zé)任的中年男人的無奈，他年紀(jì)跟我爸差不多，在我這樣一個(gè)推廣員面前，為了生存，說話的語氣口吻全都充滿了卑微。”
老周自己也向“螳螂財(cái)經(jīng)”坦誠：“我當(dāng)時(shí)已經(jīng)不想自己做外賣了，但純靠堂食又賺不到錢，所以我真的覺得李經(jīng)理說的外賣加盟就是我的救命稻草，我只需要加工，其他他們都會(huì)負(fù)責(zé)好。”
很快，老周的店被騰出一部分當(dāng)成麻辣燙的廚房，而因?yàn)轲I了么扣點(diǎn)低一些，老周一邊線下經(jīng)營自己的快餐店，一邊在餓了么做起了麻辣燙外賣生意。
但不到兩個(gè)月，老周就決定放棄。
“其實(shí)加盟了我們的牌子后，老周一個(gè)月差不多能做到2000單，但是他說還是沒利潤，又特別辛苦，所以就放棄了。我也不知道自己是不是害了他。”以往李東垣拓展客戶都是一副收完錢就不管事，一切交給售后的態(tài)度，也許是和老周接觸過程中，對(duì)方的求生的欲望與卑微的態(tài)度，觸動(dòng)了他的內(nèi)心。
老周對(duì)“螳螂財(cái)經(jīng)”表示：“刨去所有成本后，一個(gè)月能賺五六千塊錢，但真的太辛苦了，而且我老婆腰椎病變嚴(yán)重了，我不能讓她繼續(xù)這么下去，但自己再請(qǐng)個(gè)人的話，又要多三四千的開支，就完全沒得賺了。”
如今，老周已經(jīng)準(zhǔn)備將線下門店轉(zhuǎn)讓了，而在廣州的同鄉(xiāng)，也幫老周夫妻倆聯(lián)系好了在廠里的工作，老周做廚師，一個(gè)月6500塊，老周的老婆做保潔，一個(gè)月3000塊，都包吃包住。
老周的故事收?qǐng)隽�，小餐飲掙扎的還在繼續(xù)。
并且，被他們當(dāng)成救命稻草的代運(yùn)營，也仍然無法為他們逆天改命。
李東垣這幾年開拓的幾百家商戶里，就他知道的，已經(jīng)有幾十家因虧損撤回關(guān)店，繼續(xù)找工作上班了。
“有時(shí)候我確實(shí)覺得自己是他們的救命稻草，畢竟不管是線下還是外賣，做品牌做連鎖加盟肯定是趨勢；但外賣平臺(tái)的扣點(diǎn)，很多小商家真的沒這個(gè)能力承受。”這也是李東垣自己決心不再從事餐飲行業(yè)的原因。
當(dāng)然，代運(yùn)營的模式不止線上的外賣品牌加盟這一種，李東垣的另一個(gè)同事張峰，負(fù)責(zé)的就是另一條線的開拓，類似電商代運(yùn)營的模式，純粹的幫助商家做線上裝修店鋪、優(yōu)化菜單、設(shè)計(jì)滿減方案。
“我們的客戶一般都是有點(diǎn)規(guī)模的品牌，很少有小餐飲老板會(huì)一直做這個(gè)，對(duì)他們來說我們的服務(wù)費(fèi)不算低，有些小店子一個(gè)月的外賣利潤可能都覆蓋不了這個(gè)支出。也有一些老板愿意嘗試，主要就是剛開外賣的時(shí)候讓我們幫忙做店鋪、菜單的美化裝修，但不會(huì)讓我們做長期服務(wù)。”張峰對(duì)“螳螂財(cái)經(jīng)”表示。
但眼下，外賣代運(yùn)營顯然已經(jīng)成了一門熱門的生意。
比如行業(yè)里已經(jīng)有了較為知名的食亨、再惠等獨(dú)角獸企業(yè)。根據(jù)食亨官網(wǎng)資料，公司估值近30億元人民幣，并獲得了不少資本的青睞；而再惠已服務(wù)超過8000個(gè)餐飲品牌，并先后完成五輪融資，金額超過1億美元。
只是，這些熱鬧，與小餐飲似乎沒有太大的關(guān)系。
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