日前，來(lái)自美國(guó)、英國(guó)、丹麥等多國(guó)，不少頂級(jí)米其林餐廳傳出破產(chǎn)關(guān)門的消息，引發(fā)海外餐飲人的齊齊痛呼：“我們的行業(yè)處在崩潰邊緣。”

　　全球疫情肆虐之下，餐飲商家站在了生死邊緣，外賣則成了商家用來(lái)維系生計(jì)的救命稻草。

　　但在DoorDash、Uber Eats、Postmates和GrubHub等外賣巨頭訂單暴增背后，商家的危機(jī)卻未真正得到拯救。外賣平臺(tái)的高抽成，讓斷臂堂食、一心外賣的海外餐飲從業(yè)者們叫苦不迭。

　　于是，商家們走上了街頭，吶喊呼吁，換來(lái)一份立即生效的限價(jià)令：在緊急狀態(tài)時(shí)期，第三方服務(wù)機(jī)構(gòu)提供餐飲外賣的費(fèi)用上限為15%。

　　政府出手了，商家和平臺(tái)的矛盾緩和了，但“搶錢游戲”就此結(jié)束了嗎？

　　美國(guó)商家勝訴記

　　詹森·迪肯怎么也沒(méi)想到，有一天會(huì)因?yàn)榈种仆赓u平臺(tái)而走上街頭進(jìn)行示威游行。

　　詹森·迪肯是美國(guó)印第安納州埃文斯維爾市兩家Spudz-N-Stuff餐廳的老板，近日，他在線上向顧客們呼吁：要點(diǎn)餐的顧客請(qǐng)直接聯(lián)系餐廳，不要通過(guò)外賣平臺(tái)下單。

　　“10788.02美元的單子，最后到手的只有5918.06美元。” 詹森·迪肯看到賬單那一刻憤怒極了，從外面訂單客戶那里收到的錢，外賣平臺(tái)扣除的傭金等各種費(fèi)用都超過(guò)了40%，這個(gè)比例實(shí)在是太高了，他認(rèn)為本來(lái)疫情之下商家的日子就不好過(guò)，“如果顧客直接在店里下單，我至少可以多賺3000美元。”

　　無(wú)獨(dú)有偶，芝加哥Chicago Pizza Boss的快餐車?yán)习逡苍谕铺厣峡卦VGrubHub在搶走他的現(xiàn)金流。他發(fā)出46筆預(yù)付訂單總值1042.63美元，包括42筆GrubHub外賣服務(wù)和4筆用戶自提訂單。然而最終，到他口袋里只有區(qū)區(qū)376.54美元，勉強(qiáng)覆蓋食物成本。這中間，GrubHub收取了20%的市場(chǎng)傭金、10%的送餐費(fèi)、3.05%的手續(xù)費(fèi)還有促銷費(fèi)用。說(shuō)白了，就是賠本賺吆喝。

　　外賣平臺(tái)犯眾怒，餐館老板齊上街。

　　從4月份開始，美國(guó)四大外賣平臺(tái)遭到反壟斷集體訴訟，矛頭直指其壟斷收取的10%至40%的抽成費(fèi)用。多家餐館在社交媒體上呼吁用戶刪除這些外賣平臺(tái)，直接在餐廳官網(wǎng)上下單。

　　團(tuán)結(jié)就是力量，餐飲業(yè)不斷向政府施壓，終于收到成效。日前，紐約市議會(huì)投票決定，在緊急狀態(tài)時(shí)期，第三方服務(wù)機(jī)構(gòu)提供餐飲外賣的費(fèi)用上限為15%。該法律由紐約市長(zhǎng)白思豪簽字生效。

　　對(duì)于外賣平臺(tái)，這是天花板。對(duì)于餐館老板，這是定心丸。

　　政府出手后，至少可以延緩?fù)赓u平臺(tái)火中取栗的行為，保住餐飲業(yè)的一線生機(jī)。

　　此外，紐約州政府還規(guī)定，除了外賣之外的其他類型收費(fèi)，收費(fèi)上限為5%。即使法定緊急情況結(jié)束后，餐飲外賣行業(yè)的傭金上限政策將延長(zhǎng)90天。

　　限價(jià)令出臺(tái)后，外賣平臺(tái)的搶錢游戲結(jié)束了。如果繼續(xù)高抽成，外賣平臺(tái)將為每一個(gè)違法案例支付每天1000美元的罰款。

　　實(shí)際上，紐約并不是第一個(gè)實(shí)現(xiàn)限價(jià)令的城市。

　　此前，芝加哥市政府早就開始整頓不透明的餐飲外賣費(fèi)，要求外賣平臺(tái)提供詳細(xì)收據(jù)包括（餐食成本、稅費(fèi)、外賣費(fèi)、傭金和服務(wù)費(fèi)等）違反規(guī)定者,將被處以每日500至10000美元的罰款。

　　該行動(dòng)得到了伊利諾伊州餐館協(xié)會(huì)的支持。芝加哥市政府表示，此舉旨在讓用戶可以根據(jù)需要，進(jìn)行比較，選擇最適合自己的外賣平臺(tái)，從而將更多的收入留給餐館而不是外賣平臺(tái)。

　　隨著紐約接棒，舊金山、西雅圖、華盛頓特區(qū)和澤西城等地也競(jìng)相公布限價(jià)令。應(yīng)該說(shuō)，一場(chǎng)對(duì)外賣平臺(tái)說(shuō)“不”的行動(dòng)正在進(jìn)行。

　　白熱化的“搶錢游戲”

　　也許，正是疫情讓外賣平臺(tái)看到了一個(gè)迅速盈利的最佳時(shí)機(jī)。

　　他們一方面大規(guī)模招募外賣員，另一方面則摩拳擦掌準(zhǔn)備資本的大動(dòng)作。外媒報(bào)道稱，Uber準(zhǔn)備以63億美元收購(gòu)美國(guó)外賣巨頭GrubHub，雖然雙方并未簽署協(xié)議。但是他們似乎都需要做成這門生意。

　　疫情重創(chuàng)了Uber的網(wǎng)約車業(yè)務(wù)，因此它寄希望于Uber Eats完成延遲至2021年的盈利目標(biāo)。而GrubHub也希望借助Uber強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，完成對(duì)外賣市場(chǎng)的壟斷地位。

　　GrubHub的市場(chǎng)份額是24%，Uber Eats占32%。一旦收購(gòu)?fù)瓿�，他們將擊敗�?5%的領(lǐng)頭羊Doordash，坐擁約56%的外賣市場(chǎng)，成為美國(guó)第一大外賣平臺(tái)。一家獨(dú)大的控制與壟斷，很可能逼迫餐館交出議價(jià)權(quán)，同時(shí)也讓用戶喪失選擇權(quán)。

　　本來(lái)，在疫情期間，外賣平臺(tái)就希望通過(guò)高舉高打，來(lái)提升盈利能力。但限價(jià)令來(lái)了，外賣平臺(tái)遭遇當(dāng)頭棒喝。對(duì)此，Uber Eats業(yè)務(wù)在一封電郵中告訴顧客，它將終止對(duì)該市金銀島附近的服務(wù)。

　　Uber Eats的副總裁皮埃爾·迪米特里戈?duì)?middot;科蒂依舊對(duì)媒體表示，堅(jiān)持公司得提高盈利能力。對(duì)于不占主導(dǎo)地位的8個(gè)國(guó)家，Uber Eats同樣取消了外賣服務(wù)。