2019年即將過去，對于互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)來說最顯著的趨勢非供給側(cè)數(shù)字化莫屬。 在需求側(cè)，企業(yè)與消費者的連接早已數(shù)字化，消費場景發(fā)生了翻天覆地的變化，不論是電商還是外賣，均是需求側(cè)數(shù)字化的結(jié)果。 在供給側(cè)，企業(yè)與上下游生態(tài)的連接，企業(yè)內(nèi)部管理，產(chǎn)品的研發(fā)制造流通，供應(yīng)鏈，諸多環(huán)節(jié)的數(shù)字化則才剛剛開始。 下一階段，需求側(cè)數(shù)字化會愈發(fā)深入，供給側(cè)用數(shù)字化降本增效、優(yōu)化結(jié)構(gòu)和創(chuàng)新供給成為潮水的方向。
餐飲需求側(cè)數(shù)字化階段最大的成果當(dāng)屬外賣。 互聯(lián)網(wǎng)外賣不只是改變了中國人獲取美食的習(xí)慣，不只是擴(kuò)大了餐廳的經(jīng)營半徑，同時創(chuàng)造了覆蓋數(shù)百萬人的“外賣小哥”新職業(yè)。 隨著外賣行業(yè)需求側(cè)逐漸成熟，也帶來了新的挑戰(zhàn)。 需求側(cè)的升級，是建立在供給側(cè)的不斷進(jìn)步中。 正是因為外賣服務(wù)建立的高效率配送、成本可控的基礎(chǔ)上，外賣服務(wù)才能夠跳出餐飲向更多方向拓展。 這也進(jìn)一步推動了需求側(cè)的“消費升級”。
以餐飲業(yè)為例，當(dāng)前人們不僅對外賣有著“吃什么”的期待，更有“吃的好”的要求。 因此，外賣行業(yè)僅僅依靠提供價格低廉的餐品已經(jīng)不足以滿足消費者需求。 實際上，用戶對于外賣的“質(zhì)”的要求已經(jīng)高于“低價”的要求。 例如，有的外賣訂單熱銷餐品并非是最便宜的菜，而是更優(yōu)質(zhì)的菜品。
因此，外賣行業(yè)供給側(cè)亟需改革，才能滿足需求側(cè)日漸增長的品質(zhì)追求。 為此在2020外賣產(chǎn)業(yè)大會上，美團(tuán)外賣提出“下一代門店”的解決方案。 所謂“下一代門店”就是把原來以堂食為主的門店通過軟硬件改造和經(jīng)營管理模式迭代，升級為同時具備線上線下運營能力和服務(wù)能力的門店。在這個過程中，外賣平臺和服務(wù)商可以給商家提供一系列數(shù)字化能力，商家則可以抽出更多精力把餐飲經(jīng)營的主陣地——門店做好。
需求側(cè)數(shù)字化已進(jìn)入中后期，供給側(cè)數(shù)字化才剛剛興起，商家原有的生產(chǎn)方式已經(jīng)不能匹配用戶新的需求，為此必須要抓住經(jīng)營主陣地，打造“下一代門店”,從而實現(xiàn)數(shù)字化經(jīng)營、專業(yè)化生產(chǎn)、多樣化營銷和智慧化服務(wù)。
餐飲行業(yè)需求側(cè)數(shù)字化進(jìn)程中，以美團(tuán)為代表的互聯(lián)網(wǎng)平臺功不可沒，它們一定程度上教會了餐飲商家如何在互聯(lián)網(wǎng)上經(jīng)營用戶群。 供給側(cè)數(shù)字化進(jìn)程中，企業(yè)同樣需要借助于外力。 餐飲行業(yè)未來的重點是供給側(cè)數(shù)字化，而供給側(cè)數(shù)字化的關(guān)鍵則是餐飲供給的核心陣地： 門店。
“下一代門店”概念實際上就是進(jìn)一步將餐飲業(yè)需求側(cè)進(jìn)行數(shù)字化升級，提供數(shù)字化經(jīng)營解決方案、專業(yè)化生產(chǎn)解決方案、多樣化營銷解決方案、智慧化服務(wù)解決方案。 這也是為解決當(dāng)前外賣產(chǎn)業(yè)面臨的問題提供了一種有效的思路。 通過四大解決方案，美團(tuán)外賣希望可以幫助餐飲企業(yè)解決外賣經(jīng)營上的痛點，實現(xiàn)線上和線下的深度融合，從而提高服務(wù)效率和品質(zhì)。
在數(shù)字化經(jīng)營解決方案上，美團(tuán)外賣主要依托平臺大數(shù)據(jù)，幫助商家制定門店經(jīng)營模式以及產(chǎn)品運營策略，比如為商家提供大數(shù)據(jù)選址、運營活動設(shè)計、新菜品研發(fā)等服務(wù)。 通過大數(shù)據(jù)分析，網(wǎng)絡(luò)外賣平臺可以幫助餐廳獲知消費者的口味偏好，從而推出個性化、有針對性的菜品或者套餐搭配。
除了數(shù)字化經(jīng)營解決方案，美團(tuán)外賣還可以提供專業(yè)化生產(chǎn)解決方案，如提供自動化生產(chǎn)設(shè)備、智能取餐設(shè)備，以及進(jìn)行動線設(shè)計等。 專業(yè)的店鋪布局設(shè)計與自動化設(shè)備相結(jié)合，可以有效提升門店產(chǎn)能效率和服務(wù)能力。
門店布局經(jīng)過專門設(shè)計，可以將外賣取餐和堂食消費分開。 外賣小哥不需要進(jìn)店，在店外有專門的外賣配送口，食物做好后放入里面，配送員刷臉取餐。 這樣解決了外賣和堂食之間的沖突，不僅線上配送效率更高，線下用餐體驗也更好。
移動互聯(lián)網(wǎng)時代，用戶的時間是很“碎片化”的。 比如用戶會通過美團(tuán)外賣點餐，然后通過大眾點評看電影，接著使用抖音刷刷短視頻，然后通過今日頭條看看新聞等。 很少有用戶將全部時間都交給一個APP。 那么對于餐廳來說，單一平臺的推廣成效就不是很高。
因此，網(wǎng)絡(luò)外賣平臺也要提供多渠道的推廣營銷服務(wù)。 以美團(tuán)外賣為例，可為餐廳提供全渠道營銷，除了打通美團(tuán)生態(tài)內(nèi)所有產(chǎn)品營銷渠道外，還聯(lián)合微博、微信、頭條等做定制化品牌營銷方案。 此外，美團(tuán)還利用自己積累的用戶行為數(shù)據(jù)，為餐廳進(jìn)行精準(zhǔn)推送，更進(jìn)一步提高了推廣效果。
美團(tuán)外賣還可以為商家提供智慧化服務(wù)解決方案，借助智能化工具，幫助商家完成餐品描述、店鋪展示等信息建設(shè)，提升效率。 今年10月美團(tuán)外賣制定了首個餐品信息描述標(biāo)準(zhǔn),商家通過后臺上傳相關(guān)信息，可以對餐品信息進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化描述，提升了用戶的使用體驗。
我國餐飲行業(yè)改革開放以來一直在高速增長。2018（第十二屆）中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會和中國餐飲行業(yè)改革開放40年紀(jì)念大會”中的數(shù)據(jù)顯示，餐飲市場規(guī)模從1978年的54.8億元升至2017年的39644億元，餐飲收入總規(guī)模占到社會消費品零售總額的10.8%。
從55億到4萬億，餐飲行業(yè)40年實現(xiàn)了800的規(guī)模增長。 然而整體來說，餐飲行業(yè)一直是硬實力高速增長，軟實力卻增長緩慢。 營收增長利潤率下滑，硬裝高大上菜品本身改進(jìn)較少，門店不斷增加餐飲文化內(nèi)涵卻乏善可陳，服務(wù)人員薪酬增長服務(wù)質(zhì)量卻不斷下滑。
供給側(cè)數(shù)字化則將讓餐飲產(chǎn)業(yè)迎來再一次升級，餐飲市場有望迎來一輪結(jié)構(gòu)性調(diào)整，不只是有規(guī)模增長，而是要高質(zhì)量的規(guī)模增長； 不只是有好吃的，而是有更多健康的好吃的； 不在是人力密集型，而是數(shù)字化應(yīng)用到門店經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，顧客的排隊、點餐、支付、評價，門店的財務(wù)、選址、選品、新品、營銷、服務(wù)，供應(yīng)鏈……全部都會是數(shù)據(jù)驅(qū)動，這是“下一代門店”的內(nèi)涵，“下一代門店”終將讓餐飲行業(yè)舊貌換新顏，實現(xiàn)對4萬億餐飲市場的重構(gòu)，最終加速實現(xiàn)餐飲行業(yè)升級。
然而在餐飲行業(yè)升級過程中，涉及的環(huán)節(jié)多，玩家多，場景多，因此不可能靠任何一家公司完成。 對于餐飲商家來說，與多家合作伙伴合作借助外力數(shù)字化轉(zhuǎn)型，與上下游伙伴協(xié)作甚至打通數(shù)據(jù)，將成為必選項，閉門造車是不可能實現(xiàn)數(shù)字化的。 對于數(shù)字化平臺來說，則要跳出競爭思維，要有開放心態(tài)，與上下游合作伙伴如服務(wù)商等攜手，一起來幫助餐飲商家實現(xiàn)供給側(cè)數(shù)字化。
來源: 微信公眾號：三言財經(jīng)
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