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關(guān)于吃的升級即餐飲升級，是消費升級的重要分支，這一波紅利最大受益者就是美團(tuán)，最大推動者同樣會是美團(tuán)。
“這個冬天有點冷”，是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)給外界的感知。不過，即便環(huán)境不好，依然有企業(yè)實現(xiàn)了逆勢增長。三季度，美團(tuán)點評營收達(dá)到275億元人民幣，同比增長44.1%；經(jīng)調(diào)整凈利潤19億元，去年同期經(jīng)調(diào)整虧損凈額24.7億元。財報發(fā)布后，美團(tuán)點評股價單日漲幅一度超過10%，資本市場對其三季度成績單表示認(rèn)可。
戰(zhàn)略聚焦“Food+Platform”的美團(tuán)點評以“吃”為核心，建設(shè)生活服務(wù)業(yè)從需求側(cè)到供給側(cè)的多層次科技服務(wù)平臺。“吃”，正是美團(tuán)點評強(qiáng)勢增長的核心驅(qū)動，美團(tuán)外賣是美團(tuán)點評關(guān)于“吃”的主營業(yè)務(wù)，財報中關(guān)于美團(tuán)外賣的數(shù)據(jù)如下：
餐飲外賣業(yè)務(wù)收入156億元，同比增加39.4%；訂單量為25億筆，同比上升38.1%；交易金額為1,119億元，同比上升40.0%；日均訂單量同比增長38.1%至26.8百萬筆；每筆餐飲外賣業(yè)務(wù)訂單的平均價值同比增長1.3%。
在保持高速增長后，美團(tuán)外賣的訂單增長天花板在哪里？對于美團(tuán)外賣來說不斷實現(xiàn)更大規(guī)模的關(guān)鍵不會著眼于競爭，不會爭奪存量市場份額，而是要挖掘外賣消費需求、促進(jìn)餐飲供給改革，創(chuàng)造市場新增量。
外賣健康化成新趨勢
外賣很大程度改變了中國人特別是年輕人的飲食習(xí)慣，但這樣的改變，第一階段僅限于獲取食物的方式：從到店變?yōu)榈郊�，人們該怎么吃還是怎么吃。
民以食為天，能吃是福，“吃了嗎”就是中國的“Hello”……吃，對中國人來說是天大的事兒。然而，隨著社會物質(zhì)特別是糧食的充裕，溫飽對于所有人來說都不再是問題，“敞開肚皮吃”的人們迎來了新的問題：健康。今年10月，中國國家疾病控制和預(yù)防中心研究人員發(fā)表在美國《內(nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒》上的一項研究顯示，2004年到2014年，中國的全身性肥胖率已經(jīng)增長了2倍多，腹部肥胖的增長超過了50%，10年來，中國肥胖人群數(shù)量翻了一倍，平均每3人中就有1人超重，9人中有一人是臨床意義上的肥胖，這很大程度跟“吃”有關(guān)，吃不只是帶來肥胖問題，還有一系列健康問題。
關(guān)于吃的問題，已有專家給出一個生動的名字：“隱性饑餓”：
人們在攝取食物的數(shù)量上已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了溫飽標(biāo)準(zhǔn)，但卻存在一些營養(yǎng)成分過度攝入的情況，同時也存在營養(yǎng)失衡或缺乏某種維生素及人體必需礦物質(zhì)的情況，這就是隱蔽性營養(yǎng)需求的饑餓癥狀。這實際上就是吃什么、怎么吃，以及吃得好、吃得健康的問題。
解決隱形饑餓，要求人們“少吃”是因噎廢食，比“少吃多動”更現(xiàn)實的是“會吃會動”，“會動”是體育運動產(chǎn)業(yè)的紅利，“會吃”成為世界糧食危機(jī)問題后關(guān)于吃的新問題，成為餐飲業(yè)的全新紅利，人們正在想法設(shè)法拯救自己的胃，追求“會吃”。中國人的飲食需求，正在迎來新的拐點，餐飲升級，已成為消費升級的一個新支流。
人們不再不只是追求吃得飽，而是要吃得好。不論是到店還是外賣，吃都不再是將就，而是變得講究，比如曾經(jīng)外賣只是填飽肚子的備選項，外賣很難跟品質(zhì)、美食、聚餐、大餐關(guān)聯(lián)起來，然而今天，外賣已經(jīng)成為人們發(fā)現(xiàn)美食的重要形式，不論是在本地還是去旅行，拿起手機(jī)發(fā)現(xiàn)周邊好吃的，成了越來越多年輕人的習(xí)慣，這意味著，外賣在餐飲行業(yè)大約只有15%的滲透率會進(jìn)一步提升。
人們不再只看口味環(huán)境服務(wù)等傳統(tǒng)餐飲指標(biāo)，而是重視是否健康。2019年10月16日是世界糧食日，美團(tuán)與聯(lián)合國世界糧食計劃署共推“拒絕隱性饑餓”主題行動，美團(tuán)外賣發(fā)布的《中國輕食外賣消費報告》顯示，截至2019年9月美團(tuán)外賣輕食訂單量同比增長98%，輕食商家數(shù)量同比增長58%，輕食作為一種健康飲食方式受到越來越多人歡迎。創(chuàng)業(yè)園區(qū)/辦公區(qū)、大學(xué)城、住宅區(qū)、醫(yī)院、機(jī)關(guān)單位成為輕食最流行的五個消費場景。不只是輕食，糖分、鹽分、油量、均衡、有機(jī)等等都成為人們關(guān)注的飲食新指標(biāo)，越來越多的人，在吃時會考慮食物的各種“參數(shù)”。
人們不再只吃大眾菜或者明星餐廳，日益重視吃的創(chuàng)新體驗。食在中國，主流菜系中國就有八大，此外還有許多五花八門的地方菜，在全球化背景下各種外國菜涌入國門，僅僅是日本菜就有日本料理、日式燒肉、壽喜燒、壽司等等類目，不同菜系又會出現(xiàn)各種創(chuàng)意菜，餐飲是十分古老卻又充滿創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè)，這一切都是在滿足人們的喜新厭舊和日益挑剔的胃。
總之，關(guān)于吃的消費需求正在發(fā)生劇烈的變化，“Eat Better”，一場餐飲消費升級運動，已悄然展開，這一趨勢，正是美團(tuán)外賣過去增長的原動力，也是未來不斷增長的最大機(jī)會點。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 外賣 |
