關(guān)于吃的升級即餐飲升級,是消費升級的重要分支,這一波紅利最大受益者就是美團(tuán),最大推動者同樣會是美團(tuán)。
“這個冬天有點冷”,是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)給外界的感知。不過,即便環(huán)境不好,依然有企業(yè)實現(xiàn)了逆勢增長。三季度,美團(tuán)點評營收達(dá)到275億元人民幣,同比增長44.1%;經(jīng)調(diào)整凈利潤19億元,去年同期經(jīng)調(diào)整虧損凈額24.7億元。財報發(fā)布后,美團(tuán)點評股價單日漲幅一度超過10%,資本市場對其三季度成績單表示認(rèn)可。
戰(zhàn)略聚焦“Food+Platform”的美團(tuán)點評以“吃”為核心,建設(shè)生活服務(wù)業(yè)從需求側(cè)到供給側(cè)的多層次科技服務(wù)平臺。“吃”,正是美團(tuán)點評強(qiáng)勢增長的核心驅(qū)動,美團(tuán)外賣是美團(tuán)點評關(guān)于“吃”的主營業(yè)務(wù),財報中關(guān)于美團(tuán)外賣的數(shù)據(jù)如下:
餐飲外賣業(yè)務(wù)收入156億元,同比增加39.4%;訂單量為25億筆,同比上升38.1%;交易金額為1,119億元,同比上升40.0%;日均訂單量同比增長38.1%至26.8百萬筆;每筆餐飲外賣業(yè)務(wù)訂單的平均價值同比增長1.3%。
在保持高速增長后,美團(tuán)外賣的訂單增長天花板在哪里?對于美團(tuán)外賣來說不斷實現(xiàn)更大規(guī)模的關(guān)鍵不會著眼于競爭,不會爭奪存量市場份額,而是要挖掘外賣消費需求、促進(jìn)餐飲供給改革,創(chuàng)造市場新增量。
外賣健康化成新趨勢
外賣很大程度改變了中國人特別是年輕人的飲食習(xí)慣,但這樣的改變,第一階段僅限于獲取食物的方式:從到店變?yōu)榈郊,人們該怎么吃還是怎么吃。
民以食為天,能吃是福,“吃了嗎”就是中國的“Hello”……吃,對中國人來說是天大的事兒。然而,隨著社會物質(zhì)特別是糧食的充裕,溫飽對于所有人來說都不再是問題,“敞開肚皮吃”的人們迎來了新的問題:健康。今年10月,中國國家疾病控制和預(yù)防中心研究人員發(fā)表在美國《內(nèi)科醫(yī)學(xué)年鑒》上的一項研究顯示,2004年到2014年,中國的全身性肥胖率已經(jīng)增長了2倍多,腹部肥胖的增長超過了50%,10年來,中國肥胖人群數(shù)量翻了一倍,平均每3人中就有1人超重,9人中有一人是臨床意義上的肥胖,這很大程度跟“吃”有關(guān),吃不只是帶來肥胖問題,還有一系列健康問題。
關(guān)于吃的問題,已有專家給出一個生動的名字:“隱性饑餓”:
人們在攝取食物的數(shù)量上已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了溫飽標(biāo)準(zhǔn),但卻存在一些營養(yǎng)成分過度攝入的情況,同時也存在營養(yǎng)失衡或缺乏某種維生素及人體必需礦物質(zhì)的情況,這就是隱蔽性營養(yǎng)需求的饑餓癥狀。這實際上就是吃什么、怎么吃,以及吃得好、吃得健康的問題。
解決隱形饑餓,要求人們“少吃”是因噎廢食,比“少吃多動”更現(xiàn)實的是“會吃會動”,“會動”是體育運動產(chǎn)業(yè)的紅利,“會吃”成為世界糧食危機(jī)問題后關(guān)于吃的新問題,成為餐飲業(yè)的全新紅利,人們正在想法設(shè)法拯救自己的胃,追求“會吃”。中國人的飲食需求,正在迎來新的拐點,餐飲升級,已成為消費升級的一個新支流。
人們不再不只是追求吃得飽,而是要吃得好。不論是到店還是外賣,吃都不再是將就,而是變得講究,比如曾經(jīng)外賣只是填飽肚子的備選項,外賣很難跟品質(zhì)、美食、聚餐、大餐關(guān)聯(lián)起來,然而今天,外賣已經(jīng)成為人們發(fā)現(xiàn)美食的重要形式,不論是在本地還是去旅行,拿起手機(jī)發(fā)現(xiàn)周邊好吃的,成了越來越多年輕人的習(xí)慣,這意味著,外賣在餐飲行業(yè)大約只有15%的滲透率會進(jìn)一步提升。
人們不再只看口味環(huán)境服務(wù)等傳統(tǒng)餐飲指標(biāo),而是重視是否健康。2019年10月16日是世界糧食日,美團(tuán)與聯(lián)合國世界糧食計劃署共推“拒絕隱性饑餓”主題行動,美團(tuán)外賣發(fā)布的《中國輕食外賣消費報告》顯示,截至2019年9月美團(tuán)外賣輕食訂單量同比增長98%,輕食商家數(shù)量同比增長58%,輕食作為一種健康飲食方式受到越來越多人歡迎。創(chuàng)業(yè)園區(qū)/辦公區(qū)、大學(xué)城、住宅區(qū)、醫(yī)院、機(jī)關(guān)單位成為輕食最流行的五個消費場景。不只是輕食,糖分、鹽分、油量、均衡、有機(jī)等等都成為人們關(guān)注的飲食新指標(biāo),越來越多的人,在吃時會考慮食物的各種“參數(shù)”。
人們不再只吃大眾菜或者明星餐廳,日益重視吃的創(chuàng)新體驗。食在中國,主流菜系中國就有八大,此外還有許多五花八門的地方菜,在全球化背景下各種外國菜涌入國門,僅僅是日本菜就有日本料理、日式燒肉、壽喜燒、壽司等等類目,不同菜系又會出現(xiàn)各種創(chuàng)意菜,餐飲是十分古老卻又充滿創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè),這一切都是在滿足人們的喜新厭舊和日益挑剔的胃。
總之,關(guān)于吃的消費需求正在發(fā)生劇烈的變化,“Eat Better”,一場餐飲消費升級運動,已悄然展開,這一趨勢,正是美團(tuán)外賣過去增長的原動力,也是未來不斷增長的最大機(jī)會點。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號:redshcom 關(guān)注更多: 外賣 |