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從2013到2016年，方便面市場規(guī)模出現(xiàn)了大幅萎縮，確實，打敗你的不是競爭對手，是別的行業(yè)來的降維打擊。不過到了2017、2018年，雖然還在下滑，但是跌幅縮小了很多，這個走勢與外賣補貼的多少相關性很大。
04
其實平臺取消外賣補貼只是外賣漲價的一個原因，如果細細數(shù)下，外賣漲價的趨勢幾乎不可遏制：
1.
豬肉和蔬菜的漲價大家都已經感受到了，水果蔬菜論“個”賣，二師兄漲價兇猛，上游原材料成本大漲，做外賣的商家也只好隨行就市。
2.
外賣的平臺不僅取消了補貼，還增加了商家的抽成，增加了終端用戶的配送費，這兩塊加一起，終端用戶能拿到的價格至少漲30%。
餐飲店的外賣抽成是有生命線，這就是餐飲店的凈利潤比例，如果外賣平臺抽成比例超過這個生命線，那基本就是不賺錢甚至虧錢，這個生命線大約在20%附近，現(xiàn)在外賣平臺每一單的抽成在18%-25%之間，基本是刀架在脖子上的架勢。
公司附近有一家平價量足的蓋澆飯，夫妻店，特別適合小窮白領：
這個店老板對外賣平臺就很不滿：“如果沒推廣，外賣現(xiàn)在每天有二三十單吧，還沒有堂吃多，如果做推廣，一年成本十幾萬，這錢根本賺不回來。”
店老板們應對這個的辦法就是加錢，同樣的東西，堂食20塊，那外賣就至少25起，分量可能還少點，“平臺之前抽15%，這就基本不賺錢了，后來漲到20%，而且所有的滿減活動啥的都是我們（商戶）出，再不漲價，就得賠錢做買賣了！”
3.
不過在總成本里，這些還都不算大頭，房租和人工，才是店主們不可持續(xù)的痛。
像北京，很多門臉店的租金10年漲了5倍，算下來每年漲17%，收入跟得上這個速度嗎？很難，所以不少門臉店面的主人基本是一年一換。餐飲業(yè)的核心指標是人流、現(xiàn)金流，一個新店面三個月時間基本就能試出掙錢不掙錢，如果業(yè)績不達標，店主人一般一年就撤，不然只能越虧越多。
人工的成本漲的比房租還快，一個普通餐館的一般服務員，一個月的薪水基本4千起了，還得包吃包住，就這樣，哪些年輕小伙子都不好留，根本不敢批評，一言不合就去送快遞了。在那些小店里，干活最多最積極的，一定是老板。
05
因為價格漲得太猛，很多人干脆重新選擇了“舊愛”——吃了多年的方便面！
相比之下，方便面的優(yōu)點很多：干凈、速度更快、口味尚可、便宜！
看下兩個霸主的數(shù)據(jù)，在經歷了好幾年的衰退之后，康師傅和統(tǒng)一的營收又開始增長了。
康師傅去年營收606.86億元，同比增長2.94%，大頭都是方便面的功勞。
統(tǒng)一去年營收217.72億元，同比增長4.6%，凈利潤約10.3億元，同比增長17.2%。
這種增長可能公司比較喜歡，對于吃瓜群眾來說，只不過揭示了口袋空空的慘狀，如果再漲下去，我只能用“減肥”這個理由來掩蓋吃飯壓力大的現(xiàn)實了……
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