今年3月底，誼品生鮮宣布完成騰訊領(lǐng)投的20億元融資，這也是社區(qū)生鮮領(lǐng)域規(guī)模最大的單筆融資。騰訊押注了誼品，也押注了“社區(qū)生鮮折扣店”模式，正面向阿里系的盒馬開戰(zhàn)。
盒馬與誼品，代表生鮮新零售的兩種不同方式。
本文旨在探討：
1、體驗型綜合業(yè)態(tài)與社區(qū)小業(yè)態(tài)相比，各自有什么特征？
2、真正擁有買菜主導(dǎo)權(quán)的是哪些人？
3、為什么需要先用物美價廉的商品快速搶占市場？
4、線上與線下、高線與低線城市之間的競爭誰會勝出？
5、各家爭奪“零售之王”的鐵王座，殊途同歸。創(chuàng)業(yè)者需要認(rèn)準(zhǔn)自己的方向，砥礪前行。
*注：本文僅討論盒馬的標(biāo)準(zhǔn)店型（盒馬鮮生）與誼品的社區(qū)生鮮折扣店。
一、真正買菜的人群：是白領(lǐng)還是大眾？
在影響生鮮的購買因素里，意愿和時間是非常重要的。
意愿與產(chǎn)品本身有關(guān)，包括品質(zhì)、價格、品類、便利性、配送快慢等。生鮮屬于大眾消費品，不挑客群。購買力高的人，傾向于高端購物場景；購買力低的人，傾向于大眾消費場景。而兩者之間并沒有嚴(yán)格和清晰的界線。理論上，誰的客群更廣，誰能占領(lǐng)大部分市場。
另一個影響生鮮購買的因素是，誰決定著家庭生鮮的購買權(quán)，以及顧客有沒有時間烹飪？我們需要找到購買意愿更強、消費生鮮時間更充裕的顧客。大部分決策者即烹飪者，以家庭主婦/（夫）為主。小部分決策者并非烹飪者，他們以年輕消費群為主，父母或保姆在身邊。由年輕人代替下單，并非由年輕人烹飪。
盒馬與誼品面對的是不同消費人群，盒馬切入的是“白領(lǐng)”、“新中產(chǎn)”，誼品切入的是“五環(huán)外”家庭主婦，這是更大范圍的大眾市場。
相比之下，北上廣的白領(lǐng)用戶是挑剔的。他們早已被各種“30分鐘送達(dá)”、“注冊領(lǐng)水果”、“免費喝咖啡”的服務(wù)寵壞。同時，城市多元化的消費支出，“房租/房貸”、“教育”、“醫(yī)療”正在擠壓白領(lǐng)們消費欲望的錢包。生鮮做菜的需求又被“外賣”、“便利店”進一步拆解�？蓱z如你我，早已成為生活的局外人�？峙伦鲲埖念l率，和每周末在朋友圈里曬廚藝的頻率一樣多。而真正固定做飯的群體，往往是沉默的大多數(shù)。他們是父輩母輩、是三口之家。
在社會發(fā)展更成熟、階層更固化的發(fā)達(dá)國家，財富掌握在中老年人手里。DQYDJ的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，美國2017年擁有最多人均財富（中位數(shù)）的年齡階層在60-64歲；日本衛(wèi)生勞動福利部統(tǒng)計，2017年年齡在60-69歲居民人均儲蓄最高。中國處在快速發(fā)展期，理論上，擁有財富最多的年齡階層應(yīng)該比美國（60-64歲）之間的階層更年輕。
隨著小程序、App等工具的進一步普及，手機端下單，降低了操作門檻，連大媽們也開始學(xué)會用社區(qū)拼團買菜了。截至2017年9月，微信月活躍老年用戶已過5000萬，而在2016年9月，這一數(shù)字還只有846萬。
人口代際變化出現(xiàn)的巨大紅利，不僅適用于年輕人，也適用于還未關(guān)注到的50-60歲消費群。在2-5線城市和廣袤的縣域鄉(xiāng)鎮(zhèn)，他們有更多時間決策和消費生鮮。
盒馬鮮生，率先打造餐飲+零售的混合業(yè)態(tài)，服務(wù)城市核心人群。再按消費場景補充四大業(yè)態(tài)，盒馬菜場、盒馬mini、盒馬F2、盒馬小站，切入菜市場、超市、便利店、前置倉領(lǐng)域。而誼品生鮮這類社區(qū)生鮮店，通過合伙人加盟制度，先迅速起量，店面不大，但是能覆蓋生鮮基本款。
看似不同的商業(yè)形態(tài)，要搶奪的客群也不一樣。為什么盒馬們長遠(yuǎn)的競爭者會是線下為主的小業(yè)態(tài)？
二、價格：高價or低價更有市場？
在盒馬之前，極致體驗的零售業(yè)態(tài)是超大面積的山姆會員店、麥德龍等。山姆進入中國23年來，客單價約每單1000元，共計開店23家，面積動輒20000㎡左右。盒馬與其對比，客單價很便宜，純線上75元、線下113元（數(shù)據(jù)來源：海通批零）。在盒馬密度最大的上海，共計26家門店，按照成熟門店日均營收80萬元計算，一年營收約76億，相對上海市每年3000多億的生鮮市場，約2.5%左右的份額。
誼品瞄準(zhǔn)的競爭對手，就是臟亂差的菜市場。截至目前，主流消費者，購買生鮮依然使用傳統(tǒng)渠道。根據(jù)2017年Euromonitor的數(shù)據(jù)，我國生鮮零售傳統(tǒng)渠道占比從2012年的61.43%逐步下降至2017年的57.10%，但仍為我國生鮮零售的第一大渠道；而生鮮超市渠道緊隨其后，占比則從2012年的36.69%爬升至2017年的38.51%，比例擁有增大趨勢。相比之下，誼品客單價僅20元，蔬菜都是未加工的，毛利也應(yīng)該更低，更容易搶占存量市場。
每一種新業(yè)態(tài)的誕生，對原有價格體系都造成了巨大沖擊。低毛利能引發(fā)巨大的飛輪效應(yīng)，對原有業(yè)態(tài)進行更有殺傷力的降維打擊。沃爾瑪?shù)目谔柺翘焯斓蛢r，常年毛利約25%，而在沃爾瑪出現(xiàn)之前，美國城鎮(zhèn)零售普遍的毛利是在40-50%；Costco毛利常年是11%-13%，除去各項成本幾乎不賺錢；永輝近兩年毛利約20%，對比商超行業(yè)毛利，依然少了5%。甚至，我們回憶第一次嘗試使用淘寶購物，目的是為了更省錢，沒想到越買越多。
從宏觀層面看，大部分消費者依然沒有得到充分有效的供給。商務(wù)部發(fā)言人高峰在2017年解析，“消費領(lǐng)域的主要矛盾，不是需求不足，而是供給不平衡、不充分。”過去30年，中國零售行業(yè)發(fā)展太過平穩(wěn)。沒有夢想的大賣場，更傾向于賺快錢的貨架模式，租金收得越來越貴，商品賣得越來越貴，實際上運營能力極度缺乏。而零售制造商，流通成本高、供應(yīng)鏈效率低、管理水平低，為此付出了高昂的成本。中國的經(jīng)濟發(fā)展與消費總量相比并不匹配，四萬億的消費金融杠桿帶來的增長，掩蓋了高成本零售業(yè)的弊端。
可以預(yù)料到的是，隨著更加充分的競爭，供應(yīng)鏈的升級，在朝著更好的方向發(fā)展。
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