根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2011年以來(lái)，我國(guó)社零消費(fèi)增速在呈趨勢(shì)性下降，從2011年的18.5%逐步降至2018年的10%不到。從我國(guó)居民的消費(fèi)結(jié)構(gòu)近幾年的變化來(lái)看，人們?cè)诰幼�、汽�?chē)、教育、文化娛樂(lè)等方面支出在增多，而食品煙酒、衣著等生活必需品消費(fèi)的比重逐年降低。
從現(xiàn)象來(lái)看，淘寶能發(fā)展壯大，不僅僅因?yàn)樯唐范鄻踊�、�?gòu)物碎片化等優(yōu)勢(shì)，更重要的是其商品具有的優(yōu)惠性，這也是雙十一能引起全民購(gòu)物狂歡的最主要原因。最近，當(dāng)我們以為消費(fèi)升級(jí)時(shí)，拼多多突然走紅讓我們看到，低價(jià)仍然可以成為人們追捧的對(duì)象。如果說(shuō)這部分消費(fèi)者來(lái)自于低線城市，不具有代表性，那么網(wǎng)易嚴(yán)選、無(wú)印良品、名創(chuàng)優(yōu)品等以性?xún)r(jià)比著稱(chēng)的品牌走俏的現(xiàn)象可以告訴我們，一二線城市也有一大批人消費(fèi)觀念在發(fā)生變化。即，相對(duì)于名牌，人們?cè)絹?lái)越傾向于性?xún)r(jià)比更高、更實(shí)惠的商品。
反觀盒馬鮮生、超級(jí)物種等新零售業(yè)態(tài)，優(yōu)勢(shì)除了標(biāo)準(zhǔn)化、效率高以外，價(jià)格并不占優(yōu)勢(shì)。我們可以假設(shè)，如果有一個(gè)既滿(mǎn)足標(biāo)準(zhǔn)化、效率高的要求，又相對(duì)實(shí)惠的選擇，那盒馬鮮生、超級(jí)物種等業(yè)態(tài)將很有可能會(huì)被取代。如果農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)搭上配送的模式，也有可能會(huì)飛起來(lái)；如果超市價(jià)格更優(yōu)惠、品質(zhì)更優(yōu)，也有可能主導(dǎo)市場(chǎng)。
正因?yàn)槎鄶?shù)人都在發(fā)生著消費(fèi)降級(jí)，而盒馬鮮生、超級(jí)物種等新零售做的是消費(fèi)升級(jí)的模式，難盈利也就不足為奇了。
永輝超市董事長(zhǎng)張軒松曾在永輝投資者交流大會(huì)中表示，永輝云創(chuàng)的虧損主要原因有三點(diǎn)：一是永輝云創(chuàng)覆蓋全國(guó)范圍內(nèi)多個(gè)重點(diǎn)城市；二是后臺(tái)搭建和人力成本高昂；三是毛利率過(guò)低而制約盈利能力�？梢�(jiàn)，即使在中高消費(fèi)城市也只能通過(guò)低毛利率來(lái)吸引消費(fèi)者。
所以，要想走通模式，被更多人接受，新零售還得換種思路。與其寄希望于消費(fèi)者一夜間都富裕起來(lái)、不再在乎消費(fèi)支出，不如想想該如何去迎合更多的消費(fèi)者。
新零售的新思路
新零售要解決盈利難的問(wèn)題，還是要開(kāi)源節(jié)流。一方面減少投入有利于提高企業(yè)利潤(rùn)，另一方面也可以減少附加到消費(fèi)者身上的費(fèi)用，給消費(fèi)者提供更優(yōu)惠的產(chǎn)品。
永輝把“開(kāi)源節(jié)流”的任務(wù)交給了合伙團(tuán)隊(duì)，通過(guò)鼓勵(lì)合伙團(tuán)隊(duì)提高業(yè)績(jī)來(lái)“開(kāi)源”，通過(guò)節(jié)省人力投入來(lái)“節(jié)流”，具體做法即員工實(shí)行時(shí)薪制，以此來(lái)提高人效。
除以上兩種方法以外，還可以從以下幾方面來(lái)考慮：
其一，優(yōu)化供應(yīng)鏈。首先，通過(guò)人群畫(huà)像，以銷(xiāo)定采，讓消費(fèi)者買(mǎi)到稱(chēng)心的產(chǎn)品，同時(shí)也提高了庫(kù)存周轉(zhuǎn)率；其次，通過(guò)源頭直采、廠家直采等模式，可以采購(gòu)優(yōu)惠又優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，最主要的是可以減少中間流通環(huán)節(jié)，起到減少損耗和成本、提高效率等作用；另外，通過(guò)研發(fā)自有品牌也是可以減少采購(gòu)成本、提供個(gè)性化產(chǎn)品，這或許會(huì)成為新零售的一個(gè)產(chǎn)品方案。
其二，重塑門(mén)店。縮小門(mén)店，同時(shí)增加若干前置倉(cāng)，以眾星拱月的形式布局。如此既能減少單店成本過(guò)大、利用率低的問(wèn)題，也能把覆蓋范圍擴(kuò)大。事實(shí)上，隨著線上訂單比重的增加，門(mén)店消費(fèi)比重降低，線下門(mén)店將越來(lái)越像一個(gè)倉(cāng)庫(kù)，而且是一個(gè)巨資打造的倉(cāng)庫(kù)。同時(shí)還受到范圍限制，難以覆蓋更遠(yuǎn)的區(qū)域。
以上兩點(diǎn)為節(jié)流的做法，開(kāi)源則還需通過(guò)提升服務(wù)來(lái)實(shí)現(xiàn)。實(shí)際上，盒馬鮮生強(qiáng)迫使用APP的問(wèn)題遭到不少詬病，而服務(wù)員服務(wù)水平不高也讓不少消費(fèi)者打消再次登門(mén)的想法。另外，也有不少消費(fèi)者吐槽過(guò)現(xiàn)場(chǎng)加工水平一般。諸如此類(lèi)問(wèn)題都會(huì)影響顧客的消費(fèi)意愿，只有讓服務(wù)更專(zhuān)業(yè)、周到、貼心，才能讓消費(fèi)者欣然到訪，樂(lè)于消費(fèi)。
說(shuō)到底，消費(fèi)的主體還是人，只有以人為中心，從產(chǎn)品到服務(wù)都做到盡善盡美，才能得到消費(fèi)者的認(rèn)可。這大概就是，所謂的“利于民”、“周于事”的做法了。
與其說(shuō)這是一種新思路，不如說(shuō)，新零售本就該如此。
�。ㄗ髡呦德�(lián)商專(zhuān)欄作者劉曠）
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