百勝開精品咖啡館，快餐巨頭降維打擊飲品市場
最近，三家快餐連鎖都在“買飲料”這件事上加碼�？系禄】缫徊叫麻_出了精品咖啡品牌COFFii&JOY；麥當勞以“第二杯半價”大力促銷新品水果茶；德克士用快閃店推出六款檸檬飲供顧客挑選……高標準化、高毛利率的飲品已經(jīng)被它們瞄準了。
作為肯德基的“兄弟品牌”，位于上海來福士廣場的COFFii&JOY是百勝餐飲新推出的精品咖啡品牌。大面積純白加嫩藍和淺胡桃木點綴的裝潢風格簡潔有品質(zhì)感，搭配全透明挑高落地窗，整體呈現(xiàn)時下受歡迎的“北歐風”；環(huán)形咖啡吧臺可以制作意式咖啡、冷萃咖啡，也可以做手沖咖啡，還可以制作茶飲、果汁等非咖啡飲料，還有備受消費者青睞的“臟臟咖啡”，價格在30元左右，最貴的一款限量臻選咖啡單價199元。
值得注意的是，咖啡館二樓還有一個網(wǎng)易嚴選的“無人貨架”，出售筆記本、LED鏡子和水壺等產(chǎn)品。
筷玩點評：看上去已經(jīng)很熱鬧的飲品市場仍未飽和，以高效率和產(chǎn)品開發(fā)取勝的快餐連鎖巨頭加入后又給競爭帶來不少變數(shù)。
誠品書店賣書也賣菜，書店跨界打劫生鮮
臺北信義誠品旗艦店三樓誠品知味市集the eslite flavor Marché重裝新開業(yè)，除了零食飲料和本地農(nóng)產(chǎn)加工品外，還增加了超過150種本地農(nóng)民培育的生鮮果蔬、米面雜糧、牛豬雞魚蝦等肉品和調(diào)料、茶葉、沙拉和果汁，生鮮區(qū)占地不到10平米。
誠品知味市集賣生鮮食材，人們可以買完一本心儀的烹調(diào)書籍后，轉(zhuǎn)個彎就到市集按照清單采購新鮮蔬果一起帶回家。
誠品書店“書+零售”的跨業(yè)態(tài)經(jīng)營已經(jīng)出現(xiàn)很久并涉及很多類型的商品，但來賣非標品、對供應鏈要求更高的生鮮產(chǎn)品還是20多年來頭一遭。和大陸市場的生鮮大戰(zhàn)不同的是，誠品書店的策劃意識更強，書店發(fā)揮創(chuàng)意優(yōu)勢，通過精心策劃來呈現(xiàn)一種有新鮮感、有故事、有情趣的生活方式和購買體驗。書店會提供菜譜，人們可以根據(jù)應季菜譜購買原料，體驗不同的菜式。
書店商場化、休閑化在大陸也漸漸有趨勢，而誠品這樣嫁接了新鮮食物的生活方式，是一種開創(chuàng)性的體驗式零售。
筷玩點評：誠品的案例雖然特殊，但核心理念可以擴展到所有被線上沖擊過的實體店中，線下零售就要這么來：提高商品品質(zhì)，并搭配服務專業(yè)、積極策劃運營本地社群、創(chuàng)造愉悅消費體驗、吸引忠實消費人群的四大關(guān)鍵要素。
網(wǎng)紅茶飲再陷山寨羅生門，“鹿角戲”和“1314茶”成李鬼品牌
上月，一家茶飲品牌“鹿角巷”在廣州舉辦了品牌更名及戰(zhàn)略升級發(fā)布會，宣稱“鹿角巷”將正式更名為“鹿角戲”，并將對“鹿角戲”進行全面的品牌升級，同時面向全國開放招商加盟。發(fā)布會上，主辦方還請了《鹿鼎記》的主角張衛(wèi)健前來站臺。
據(jù)“鹿角戲”方稱：創(chuàng)立之初沒有及時注冊，空檔期被大量假冒模仿，難以受到法律保護，撕逼之路困難重重，更名是最好的選擇。
這一幕是不是很熟悉？
喜茶之前的皇茶，也是因為被山寨卻沒有注冊商標而斷然舍棄舊品牌。
但就在更名發(fā)布會后，又一家“鹿角巷”通過微博以及其他媒體宣布：更名為“鹿角戲”的網(wǎng)紅奶茶品牌系山寨，真正的“鹿角巷”并未更名。“鹿角戲”只是購得了同為“鹿角巷”名稱的工藝品品牌商標，便將“鹿角巷”品牌據(jù)為己有，真正的餐飲“鹿角巷”品牌正在進行商標注冊過程中”，最快將于今年11月公示。
是不是又很熟悉？
就在今年5月，“答案茶”召開新聞發(fā)布會宣布“答案茶”更名為“1314茶”，而“1314茶”被業(yè)內(nèi)公認為是“答案茶”的仿冒者；深圳網(wǎng)紅餐廳、原日日香鵝肉飯店更名為陳鵬鵬鵝肉飯店，也稱為山寨所苦而更名，但澄海日日香鵝肉飯店站出來說：我們從未更名。如今正牌日日香鵝肉飯店已經(jīng)走出澄海，從深圳一路開到了北京。
“鹿角巷”本是來自臺灣，憑借獨特的“鹿角”Logo和包裝設(shè)計而被關(guān)注。廣州這家“鹿角巷”品牌茶飲也有相似的外觀，更名前門店也常常出現(xiàn)排隊，普通消費者根本難以分辨。所以這次的“鹿角巷”羅生門的關(guān)鍵點還是在于：究竟誰擁有品牌“鹿角巷”的注冊商標？這需要從法律上來界定。
但有一點可以作為評判參考：大多數(shù)知名網(wǎng)紅品牌都是不做加盟的，如喜茶、奈雪の茶、茶顏悅色等等，正牌臺灣“鹿角巷”也同樣，以直營的方式開店，不接受任何形式的加盟。但和“鹿角戲”宣布開放全國加盟一樣，召開發(fā)布會高調(diào)宣稱自己是“答案茶”首創(chuàng)品牌的1314茶也對外招商加盟，但其卻是業(yè)內(nèi)公認的“李鬼”品牌。
歷經(jīng)3年的新茶飲行業(yè)當下還沒有走出亂世爭雄階段，市場競爭仍然激烈。品牌一旦有了名氣，先開門店就能先吸引客流，但品牌的“真假”消費者是難以分辨的，資本、加盟方也更多是追隨市場，真品牌若后知后覺，后期維權(quán)難度相當大，即使訴諸法律也不能完全消除影響，而商標一旦被“搶注”，還得花費巨資更名，傷筋動骨。
筷玩點評：網(wǎng)紅品牌是非多，社交媒體雙刃劍。靠網(wǎng)絡(luò)社交形成流量的“網(wǎng)紅餐飲品牌”往往更容易被山寨，因為復制外在樣貌成本很低，追究起源、追究真假不易。但是，假的終究是假的，山寨品牌靠扯大嗓門洗白，惹上官司也很難開脫。
更重要的是，山寨了品牌但卻山寨不了產(chǎn)品和服務的內(nèi)核，長期來看消費者還是憑口味和品質(zhì)投票的，山寨店曇花一現(xiàn)的概率極高。
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