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▲今年5月上海品牌店 TOP 50 平均單量榜 圖片來源：外賣玩家
3、評價與市場
數(shù)據(jù)是重要指標(biāo)，消費者評價也是另外一個重要指標(biāo)，畢竟最終買單的是消費者，消費者喜歡不喜歡，直接決定了一家店的生死。當(dāng)我們打開今日頭條，搜索“餓了么未來餐廳”，發(fā)現(xiàn)文章下的讀者留言不太樂觀，消費者對于料包、半成品的意見頗大。
的確，隨著消費升級，消費者對于一餐的要求變得更高了：他們不再一味追求低價，而是更加追求產(chǎn)品品質(zhì)與服務(wù)體驗，這點對于快餐來講沖擊更大，我們曾對此做過研究，詳情請戳文章《快餐也要現(xiàn)炒?西貝超級肉夾饃、72街都在這么做....》。
當(dāng)然，這并不意味著“未來餐廳”就沒有市場。一是餐飲區(qū)域性強，不同區(qū)域的消費者消費力不同，二是地租、市場情況不同，無論是零售業(yè)，還是餐飲業(yè)，在國內(nèi)呈現(xiàn)的都是混次發(fā)展的情況：處于不同發(fā)展階段、層次或高或低的企業(yè)都存活著。當(dāng)然，這并不意味著工業(yè)級產(chǎn)品就足夠滿足消費者，因為消費升級下，消費者會越來越挑剔，對品質(zhì)要求越來越高。
那么，餓了么通過未來餐廳想告訴市場什么？——外賣行業(yè)已進(jìn)入精耕細(xì)作階段。對于餐飲商家而言，由于外賣用戶增長與營業(yè)額增速低于外賣商戶增長速度，知名餐飲品牌進(jìn)軍線上，平臺告別補貼轉(zhuǎn)向抽成等原因，市場競爭更加激烈;這反應(yīng)在外賣平臺那邊，餓了么的表現(xiàn)是不再跑馬圈地地獲取用戶與商家，而是開始比拼物流、技術(shù)等基礎(chǔ)設(shè)施，嘗試向餐飲行業(yè)上游重度滲透，提供智能餐飲基礎(chǔ)設(shè)施、大數(shù)據(jù)服務(wù)(比如選品、選址)、分鐘級的配送服務(wù)(蜂鳥配送)。一系列舉動背后的直接原因，是因為餓了么發(fā)現(xiàn)，簡單地連接商家與用戶是不夠的，一方面，只做連接就很難確保用戶的就餐體驗，特別是在食品安全、產(chǎn)品品質(zhì)、出餐速度等關(guān)鍵環(huán)節(jié);另一方面，只做連接很難獲得足夠價值，難以覆蓋高昂的平臺運營成本，特別是要實現(xiàn)分鐘級物流能力的成本。
因此，借“未來餐廳”之手，餓了么要成為餐飲行業(yè)不可或缺的基礎(chǔ)設(shè)施，幫助商家降低經(jīng)營成本、提高經(jīng)營效率、打造餐飲品牌，縱然通過中央廚房、配送服務(wù)、門店優(yōu)化等服務(wù)收取加盟費這種方式盈利，看上去有點像傳統(tǒng)加盟商，但其降低外賣創(chuàng)業(yè)門檻的作用還是顯而易見的。
反觀門店這端，在餓了么眼里，一個完美的外賣門店不應(yīng)該是集合食材處理、加工、菜品烹飪的綜合性門店，而是一個只需要能夠儲存、簡單復(fù)熱菜品或半成品的前置倉——雇傭人力更少(3 ~ 5 人)，不涉及材料采購、門店管理等棘手環(huán)節(jié)，坪效更高(目前是同行的 5 倍)，出餐更快(目前是 3 分鐘)，經(jīng)營更加簡單，真正成為外賣工業(yè)化的終端。
�。▉碓矗赫乒窆ヂ� 薛逸） 共2頁 上一頁 [1] [2] 3分鐘出餐年銷售10億 餓了么宣布“未來餐廳”開放賦能所有餐飲商家 廣州首家麥當(dāng)勞未來餐廳開業(yè) 打造數(shù)字化智慧餐廳 “未來餐廳”之戰(zhàn)：麥當(dāng)勞肯德基德克士都在布什么局？ 海底撈、人人湘、麥當(dāng)勞是如何打造未來餐廳的？ “餓了么”揚言說要開10000家未來餐廳 搜索更多: 未來餐廳 |
