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今年，上海全面打響無證餐飲大整治，17000多家無證餐飲店鋪要在年內(nèi)基本消除，但居民有就餐需求，這塊供應(yīng)短板如何填補?市食藥監(jiān)局在大調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)，深入到城市角角落落的便利店，可以開設(shè)快餐區(qū)域，這樣不僅可以方便市民就近就餐，也能保障食品安全。目前，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)制定完畢，正在征求意見，預(yù)計4月正式出臺。
這幾天，上海市中心的一些便利店正在進行內(nèi)部改裝。在這家便利蜂內(nèi)，可以看到超市一角已經(jīng)開辟出一個小廚房，蒸烤箱、水池等一應(yīng)俱全。未來，這里可以像快餐店一樣，提供十幾種熱菜，讓顧客隨意選擇。便利蜂商貿(mào)集團華東區(qū)總經(jīng)理薛恩遠告訴記者：“很快我們這邊會有一個溫水保溫柜，下面是帶加熱功能的東西，保證我們的菜品在70℃左右溫度候著，上面有十幾個菜，都是日常見到的家常菜，比如西紅柿雞蛋、尖椒土豆絲、土豆泥肉、紅燒獅子頭等等。”
現(xiàn)在便利店售賣的盒飯，通過微波爐加熱，容易導(dǎo)致飯菜偏干、冷熱不均。而新模式下，飯菜在中央廚房燒好之后，通過冷鏈運輸?shù)匠�，只要簡單的現(xiàn)場復(fù)熱、加入調(diào)味料等等，就可以對外銷售，口味將更好。
不過，監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)，超市、便利店內(nèi)新增菜肴的簡單加熱和分裝，不僅涉及到業(yè)態(tài)調(diào)整，還存在交叉污染等風(fēng)險。“如果復(fù)熱不到位，還有就是容器清洗消毒不到位，餐飲方面就容易出問題。”上海市食藥監(jiān)局食品流通監(jiān)管處處長忻元慶表示。
在調(diào)研過程中，監(jiān)管人員還發(fā)現(xiàn)過期菜肴怎么處理、人員怎么培訓(xùn)等等，都存在一定難度。為此，市食藥監(jiān)局抓緊制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對快餐區(qū)的場地要求、復(fù)熱溫度控制、原料保質(zhì)期管理、容器清洗消毒、人員二次更衣等等，都提出了具體要求，從而控制食品安全。“分餐、復(fù)熱地方要做到一個是兩次更衣，另外就是里面有消毒，溫度也能控制，這樣和銷售互相不會有影響。”忻元慶告訴看看新聞Knews記者。
目前，便利蜂、聯(lián)華超市、猩便利等多家連鎖便利店，已經(jīng)考慮開設(shè)快餐區(qū)。上海市食藥監(jiān)局副局長張準(zhǔn)民表示，考慮市民的飲食需求，在確保食品安全的前提下，會大力支持新業(yè)態(tài)的發(fā)展。 “便利店里開設(shè)這樣的快餐，尤其方便白領(lǐng)階層、年紀(jì)輕的市民，讓他們 便捷、快速又能吃到熱的飯菜，我覺得它的發(fā)展空間還是蠻大的。因此，只要符合我們制定的相關(guān)規(guī)范的要求，我們都是給予許可。”
據(jù)了解，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)目前正在征求意見，預(yù)計將在一個月內(nèi)正式發(fā)布，屆時首批開設(shè)在超市、便利店里的快餐店，就將出現(xiàn)在上海的街頭小巷。
�。▉碓矗嚎纯葱侣劸W(wǎng) 記者：張英）
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