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90后“保溫杯泡枸杞”養(yǎng)生后,辣系重口味餐館何去何從?

  佛系養(yǎng)生當(dāng)前

  辣食餐飲如何打造最強(qiáng)“餐”“飲”搭配?

  餐飲老板內(nèi)參記者向身邊多位餐飲老板請(qǐng)教經(jīng)驗(yàn),總結(jié)出了這幾條重要原則:

  1、你選的“飲”,是否有有助于提升點(diǎn)菜量?

  喝飲料“解辣”,是顧客在辣餐廳就餐的必選動(dòng)作。因此,辣味餐廳在飲品的設(shè)置上,也會(huì)更多地選用盡可能清涼爽口的種類。但有些老板卻有自己的小心思。

  “大家都覺得吃火鍋要喝啤酒,但你想過沒,啤酒那么占肚子,幾瓶下來吃不下菜了。”鄭州的一個(gè)火鍋店老板張總表示,自己已經(jīng)開始嘗試降低啤酒、碳酸飲料、奶茶等大分量飲料在飲品單當(dāng)中的比例。

  他獨(dú)辟蹊徑,在店中主推白酒,“中國人在聚會(huì)宴請(qǐng)的場合,最青睞的還是白酒,這不但包含著文化傳統(tǒng),也體現(xiàn)了口味上的審美。白酒開胃下菜,但是大家普遍覺得它不解辣,其實(shí)又好喝又能喝出氣氛,還不會(huì)把大家喝飽了的新型白酒已經(jīng)誕生了,非常適合辣系重口味餐廳。”

  2、你選的“飲”,是否有利于提升菜品質(zhì)感?

  餐飲老板內(nèi)參記者對(duì)白酒的認(rèn)知僅停留在“茅五劍”,聽了餐飲老板發(fā)現(xiàn)的新大陸,聯(lián)系上了他說的涼露白酒的品牌負(fù)責(zé)人。

  對(duì)方稱,辣食餐飲終端細(xì)分市場容量巨大,因此他們?cè)诋a(chǎn)品研發(fā)上也針對(duì)于此,“它搭配辣味美食時(shí),具有涼口舒胃的功能特點(diǎn),給消費(fèi)者帶來了美食美酒相得益彰的愉悅體驗(yàn)。”

  他解釋道,運(yùn)用“精準(zhǔn)酵餾”的特有技術(shù),兼采國內(nèi)外蒸餾酒工藝之所長,酒中含有精準(zhǔn)發(fā)酵產(chǎn)生的涼潤物質(zhì)。吃辣喝涼露,酒中的涼潤物質(zhì)通過影響感覺受體,緩解吃辣導(dǎo)致的口舌麻木遲鈍、提升對(duì)美味的感知。

  “對(duì)于視口味如生命的餐飲品牌來說,選擇恰當(dāng)?shù)娘嬈穪硖嵘似返拿雷u(yù)度,是一條捷徑。”他說,涼露本身是一款好喝的新型白酒,添加了荷葉,菊花,重瓣紅玫瑰,薄荷等材料,具有涼潤的花果香,飽滿不辣口。

  3、你選的“飲”,是否迎合了當(dāng)下消費(fèi)趨勢?

  中國餐桌上的白酒文化,正在被80、90后的新生代力量改變,他們喜歡微醺,不喜歡大醉嘔吐,喜歡美酒美食相得益彰,不喜歡“沒見到熱菜就醉倒了”。開始用保溫杯泡枸杞的他們,已經(jīng)非常關(guān)注飲食給身體帶來的各種影響。

  該負(fù)責(zé)人指出,一份來自江南大學(xué)生物工程學(xué)院的涼露酒飲用測試報(bào)告,從數(shù)據(jù)角度驗(yàn)證了吃辣喝涼露,能明顯改善吃辣對(duì)身體過度刺激引發(fā)的不適感。

  吃辣喝涼露,口干改善率77.78%,味覺遲鈍改善率69.23%,胃部灼燒改善率70.59%,腹瀉情況改善率95%,肛門灼痛緩解率77.78%。

  “這是我們針對(duì)當(dāng)下市場對(duì)于餐廳飲品的偏好而著力開發(fā)的,從餐廳經(jīng)營的角度上來說,也有必要時(shí)刻關(guān)注這種市場變化,從而及時(shí)對(duì)自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整。”

  猜測

  “新茶飲”之后,“新白酒”可能爆發(fā)

  涼露剛剛出現(xiàn)在萬眾矚目的《舌尖上的中國》第三季,就立刻有大批餐廳老板盯上了這種新型白酒。

  事實(shí)上,餐飲行業(yè)人士紛紛預(yù)言,中國的白酒行業(yè)將緊隨著著餐飲市場的強(qiáng)勢增長迎來一波爆發(fā)。也許在這當(dāng)中,蘊(yùn)藏著餐飲行業(yè)探索新零售的一個(gè)契機(jī)。

 。▉碓矗翰惋嬂习鍍(nèi)參 王菁)

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