佛系養(yǎng)生當(dāng)前
辣食餐飲如何打造最強(qiáng)“餐”“飲”搭配？
餐飲老板內(nèi)參記者向身邊多位餐飲老板請(qǐng)教經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出了這幾條重要原則：
1、你選的“飲”，是否有有助于提升點(diǎn)菜量？
喝飲料“解辣”，是顧客在辣餐廳就餐的必選動(dòng)作。因此，辣味餐廳在飲品的設(shè)置上，也會(huì)更多地選用盡可能清涼爽口的種類。但有些老板卻有自己的小心思。
“大家都覺得吃火鍋要喝啤酒，但你想過沒，啤酒那么占肚子，幾瓶下來吃不下菜了。”鄭州的一個(gè)火鍋店老板張總表示，自己已經(jīng)開始嘗試降低啤酒、碳酸飲料、奶茶等大分量飲料在飲品單當(dāng)中的比例。
他獨(dú)辟蹊徑，在店中主推白酒，“中國人在聚會(huì)宴請(qǐng)的場合，最青睞的還是白酒，這不但包含著文化傳統(tǒng)，也體現(xiàn)了口味上的審美。白酒開胃下菜，但是大家普遍覺得它不解辣，其實(shí)又好喝又能喝出氣氛，還不會(huì)把大家喝飽了的新型白酒已經(jīng)誕生了，非常適合辣系重口味餐廳。”
2、你選的“飲”，是否有利于提升菜品質(zhì)感？
餐飲老板內(nèi)參記者對(duì)白酒的認(rèn)知僅停留在“茅五劍”，聽了餐飲老板發(fā)現(xiàn)的新大陸，聯(lián)系上了他說的涼露白酒的品牌負(fù)責(zé)人。
對(duì)方稱，辣食餐飲終端細(xì)分市場容量巨大，因此他們?cè)诋a(chǎn)品研發(fā)上也針對(duì)于此，“它搭配辣味美食時(shí)，具有涼口舒胃的功能特點(diǎn)，給消費(fèi)者帶來了美食美酒相得益彰的愉悅體驗(yàn)。”
他解釋道，運(yùn)用“精準(zhǔn)酵餾”的特有技術(shù)，兼采國內(nèi)外蒸餾酒工藝之所長，酒中含有精準(zhǔn)發(fā)酵產(chǎn)生的涼潤物質(zhì)。吃辣喝涼露，酒中的涼潤物質(zhì)通過影響感覺受體，緩解吃辣導(dǎo)致的口舌麻木遲鈍、提升對(duì)美味的感知。
“對(duì)于視口味如生命的餐飲品牌來說，選擇恰當(dāng)?shù)娘嬈穪硖嵘似返拿雷u(yù)度，是一條捷徑。”他說，涼露本身是一款好喝的新型白酒，添加了荷葉，菊花，重瓣紅玫瑰，薄荷等材料，具有涼潤的花果香，飽滿不辣口。
3、你選的“飲”，是否迎合了當(dāng)下消費(fèi)趨勢？
中國餐桌上的白酒文化，正在被80、90后的新生代力量改變，他們喜歡微醺，不喜歡大醉嘔吐，喜歡美酒美食相得益彰，不喜歡“沒見到熱菜就醉倒了”。開始用保溫杯泡枸杞的他們，已經(jīng)非常關(guān)注飲食給身體帶來的各種影響。
該負(fù)責(zé)人指出，一份來自江南大學(xué)生物工程學(xué)院的涼露酒飲用測試報(bào)告，從數(shù)據(jù)角度驗(yàn)證了吃辣喝涼露，能明顯改善吃辣對(duì)身體過度刺激引發(fā)的不適感。
吃辣喝涼露，口干改善率77.78%，味覺遲鈍改善率69.23%，胃部灼燒改善率70.59%，腹瀉情況改善率95%，肛門灼痛緩解率77.78%。
“這是我們針對(duì)當(dāng)下市場對(duì)于餐廳飲品的偏好而著力開發(fā)的，從餐廳經(jīng)營的角度上來說，也有必要時(shí)刻關(guān)注這種市場變化，從而及時(shí)對(duì)自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整。”
猜測
“新茶飲”之后，“新白酒”可能爆發(fā)
涼露剛剛出現(xiàn)在萬眾矚目的《舌尖上的中國》第三季，就立刻有大批餐廳老板盯上了這種新型白酒。
事實(shí)上，餐飲行業(yè)人士紛紛預(yù)言，中國的白酒行業(yè)將緊隨著著餐飲市場的強(qiáng)勢增長迎來一波爆發(fā)。也許在這當(dāng)中，蘊(yùn)藏著餐飲行業(yè)探索新零售的一個(gè)契機(jī)。
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