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“開店潮”與“關(guān)店潮”并行
去年整個商場餐飲行業(yè)最典型的特征就是“開店潮”與“關(guān)店潮”并行。一方面，2017年元旦，有著“茶界星巴克”之稱的茶香書香宣布所有門店暫停對外營業(yè)；2017年2月，知名餐廳鼎泰豐的成都來福士店被證實關(guān)門；2017年9月，味千拉面財報顯示，截止2017年6月30日，味千拉面2017年關(guān)店數(shù)量達13家，其中上海關(guān)閉8家。另一方面，2017年，阿香米線拓展近200家門店，2018年計劃開店300家。
一邊是大規(guī)模關(guān)店，一邊是大規(guī)模開店，如今購物中心高密度建成，以我區(qū)為例，近年來先后建成了荔園新天地、番禺萬達廣場、永旺夢樂城等，且各購物中心的餐飲企業(yè)同質(zhì)化十分嚴重。例如：太二酸菜魚同時在永旺夢樂城、奧園廣場設(shè)店；九毛九同時在荔園新天永旺夢樂城、奧園廣場設(shè)店……永旺夢樂城同時設(shè)有九毛九、阿香米線、三只辣椒、遇見小面等同類型粉面館；奧園廣場同時設(shè)有東菊、萬歲、大雄等日本料理店……
值得注意的是，單品餐飲、火鍋/燜鍋開店品牌量均高于開店品牌量2個百分點；火鍋作為“國民第一大美食”，逐漸改變以往“臟亂差”形象，不斷進行場景創(chuàng)新與門店升級，以契合商場越來越明顯的“社交消費屬性”。而單品餐飲以“短平快”等優(yōu)勢，具有顯著的資本推動價值與“規(guī)模效應”，在購物中心的話語權(quán)不斷提升。
在購物中心經(jīng)營餐飲的優(yōu)勢已被激增的數(shù)量抹平：高入場成本、裹挾營銷、經(jīng)營時段受限、客流被稀釋……購物中心作為商場餐飲企業(yè)的“競技場”，紅利期已然不在，日后，無論購物中心或是進駐餐飲本身，都需要優(yōu)先考慮給顧客帶來新的消費體驗，以提高企業(yè)核心競爭力。
�。▉碓矗悍請螅� 共2頁 上一頁 [1] [2] 商場餐飲已過紅利期：返現(xiàn)補貼無底洞 僅兩成可盈利 關(guān)店率高達80％的商場餐飲，究竟有哪些潛規(guī)則？ 新業(yè)態(tài)引八方游客 國慶青島商場餐飲異�；鸨� 蘭州各商場餐飲線上線下銷售 開走大眾親民路線 “Pokémon GO”救市 香港商場餐飲店生意升8％ 搜索更多: 商場餐飲 |
