京東生鮮超市7Fresh
美團(tuán)掌魚(yú)生鮮
生鮮超市是個(gè)又慢又苦的陣地戰(zhàn)生意，然而在互聯(lián)網(wǎng)巨頭面前，它們搖身一變成了沖鋒兵。
戰(zhàn)場(chǎng)的第一槍?zhuān)缭?016年1月就由盒馬鮮生打響了。盒馬鮮生由阿里孵化，以海鮮、新鮮生鮮、自研產(chǎn)品、餐飲和最快半小時(shí)外送為特色。
直到2017年中和2018年初，美團(tuán)的掌魚(yú)生鮮和京東的7Fresh才分別跟進(jìn)。顯然2016年盒馬飛速迭代之時(shí)，后兩者并未意識(shí)到盒馬模式對(duì)其業(yè)務(wù)的潛在沖擊——盒馬若規(guī)模性覆蓋城市核心商圈，將或大或小對(duì)美團(tuán)的餐飲業(yè)務(wù)和京東超市業(yè)務(wù)產(chǎn)生影響——盒馬的另一個(gè)身份是O2O電商，其作為餐廳和擁有大量生鮮、標(biāo)品SKU的超市，將在該商圈與美團(tuán)和京東超市直接競(jìng)爭(zhēng)。
盡管絕大多數(shù)上述生鮮超市都坐落在不同社區(qū)商圈，隨著2018年阿里、京東大舉擴(kuò)店，多方難免短兵相接，北京將成為第一陣地——2018年盒馬將在北京開(kāi)店30家，而京東宣布要2018年覆蓋北京。據(jù)《財(cái)經(jīng)》記者了解，美團(tuán)掌魚(yú)生鮮在2017年就已洽談了如中關(guān)村某商場(chǎng)地下一層等多個(gè)商用物業(yè)。
但生鮮超市作為大型零售業(yè)態(tài)，“人、貨、場(chǎng)”始終是零售的核心。而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，無(wú)論互聯(lián)網(wǎng)概念多么生動(dòng)，超市若在上述核心缺失把控，消費(fèi)者就會(huì)用腳投票�！敦�(cái)經(jīng)》記者多次走訪盒馬鮮生、7Fresh和掌魚(yú)生鮮這三家生鮮超市位于北京的門(mén)店，試圖為讀者呈現(xiàn)三者的比較。
生鮮商品是特色
雖然用戶定位主要基于年輕、白領(lǐng)消費(fèi)者，直觀來(lái)說(shuō)，盒馬鮮生像個(gè)生鮮大賣(mài)場(chǎng)，7Fresh是個(gè)高端精品超市，掌魚(yú)生鮮是個(gè)普通超市。
相比“場(chǎng)”，消費(fèi)者更在乎的永遠(yuǎn)是貨。坐落于社區(qū)商圈的生鮮大超市，一般滿足的是家庭一站式購(gòu)物需求，生鮮和鮮食產(chǎn)品占比較高，多樣、新鮮是基本需求。
基于此，三家超市都為消費(fèi)者準(zhǔn)備了當(dāng)日的新鮮蔬菜、水果等生鮮。區(qū)別于一般超市，這些生鮮產(chǎn)品都是提前在后場(chǎng)分裝好的，克數(shù)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)化。通常份量較小，如兩個(gè)蘋(píng)果、四個(gè)番茄為一組，鼓勵(lì)消費(fèi)者買(mǎi)少、買(mǎi)勤和買(mǎi)鮮。也因?yàn)槿绱�，陳列整潔有序，且消費(fèi)者和外送揀貨員都不再需要現(xiàn)場(chǎng)挑選和過(guò)稱(chēng)。在7Fresh門(mén)店里，生鮮商品占比達(dá)75%以上，盒馬鮮生65%以上，掌魚(yú)生鮮并未對(duì)外公布過(guò)占比，業(yè)內(nèi)人士估計(jì)其在30%左右。
而在產(chǎn)品上最明顯區(qū)別于一般超市的是海鮮產(chǎn)品。北京作為北方內(nèi)陸城市，城區(qū)里的海鮮大排檔并不常見(jiàn)，居民較為熟知的京深海鮮市場(chǎng)坐落于南四環(huán)。傳統(tǒng)超市不做海鮮水產(chǎn)主要是因?yàn)樘y了——供應(yīng)商難找、損耗高、成本高、安全風(fēng)險(xiǎn)高。但顯然，海鮮是吸引用戶的殺手锏。
盒馬鮮生做得最早，曾憑借馬云視察門(mén)店親自手抓帝王蟹而出名。盒馬鮮生店面內(nèi)有水產(chǎn)活鮮體驗(yàn)區(qū)，消費(fèi)者能夠近距離地在大大小小的水族箱邊挑選，可自主或讓店員幫忙打撈和過(guò)稱(chēng)。產(chǎn)品多為國(guó)外直達(dá)，澳洲雪蟹、新西蘭巖龍、紅龍等不常見(jiàn)的種類(lèi)也在店內(nèi)售賣(mài)。
在7Fresh，海鮮水產(chǎn)在面積不大的售貨區(qū)里售賣(mài)，水產(chǎn)邊設(shè)有防護(hù)欄，欄內(nèi)有兩位工作人員為用戶打撈。陳列區(qū)域小于盒馬。而掌魚(yú)則全部為冷凍海鮮水產(chǎn)產(chǎn)品。海鮮水產(chǎn)以進(jìn)口為主，但產(chǎn)地豐富如空運(yùn)直達(dá)的美國(guó)熊本生蠔、法國(guó)吉拉多生蠔，產(chǎn)地美國(guó)的黑鱈魚(yú)扒、產(chǎn)地加拿大的北極貝、越南的黑虎蝦仁等。
在標(biāo)品上，三家店都保持了一定比例的進(jìn)口商品、網(wǎng)紅產(chǎn)品。選品都相對(duì)新穎。而對(duì)于消費(fèi)者都關(guān)心的價(jià)格，三家都保持了小于等于普通超市的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，并且時(shí)常有促銷(xiāo)活動(dòng)。盒馬鮮生CEO侯毅在7Fresh在高管群中指出，7Fresh亦莊店試營(yíng)業(yè)期間幾百個(gè)核心品類(lèi)都是負(fù)利出售的。
三家超市呈現(xiàn)的另一大特色是餐飲區(qū)。餐飲是高頻剛需消費(fèi)，更關(guān)鍵的是，能為消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)加工店內(nèi)產(chǎn)品，只收取15-25元加工費(fèi)。盒馬鮮生、7Fresh都是如此，此外還有烘焙、中西餐簡(jiǎn)餐、飲料等多個(gè)餐飲品類(lèi)，店里都備有餐飲區(qū)桌椅。而掌魚(yú)生鮮的店內(nèi)美食城從2017年10月就開(kāi)始裝修，尚未開(kāi)業(yè)，也將提供海鮮加工、精選日料、現(xiàn)煎牛排等餐飲品種。
互聯(lián)網(wǎng)化的支付、配送
商品以外，消費(fèi)者最能感知的就是門(mén)店裝修、陳列及服務(wù)。“場(chǎng)”的構(gòu)造也是消費(fèi)者體驗(yàn)的重要一環(huán)。
7Fresh讓人眼前一亮，米黃色的現(xiàn)代工業(yè)風(fēng)格店面，設(shè)計(jì)非常精致，地處商場(chǎng)一樓，加上后倉(cāng)一共4000平方米；相比之下，地處負(fù)一樓的盒馬鮮生和掌魚(yú)生鮮較為簡(jiǎn)陋。盒馬鮮生通常占地5000平方米以上，掌魚(yú)生鮮全店大約2000平左右。掌魚(yú)裝修簡(jiǎn)單，店面陳設(shè)明亮，但地處老舊破敗的的博泰商業(yè)廣場(chǎng)；而盒馬鮮生多數(shù)門(mén)店設(shè)計(jì)由盒馬IP貫穿始終，但裝修樸素，甚至多數(shù)門(mén)店沒(méi)有裝潢吊頂。
但一個(gè)值得注意的細(xì)節(jié)是，盒馬鮮生之所以不處理天花板，可能是方便配置懸掛鏈。懸掛鏈?zhǔn)呛旭R實(shí)現(xiàn)最快半小時(shí)送貨的核心之一，作用在于將分揀員和配送員之間的流程標(biāo)準(zhǔn)化。
懸掛鏈盤(pán)懸于盒馬超市各個(gè)區(qū)域。線上訂單接單后，場(chǎng)內(nèi)人員將顧客選購(gòu)的商品從貨架上直接裝進(jìn)保溫袋，就近送上傳送帶，這些保溫袋在安全網(wǎng)的保護(hù)下，滑過(guò)消費(fèi)者的頭頂，進(jìn)入后場(chǎng)交給配送人員，為超市增添了一層科技感。而7Fresh只配備了距離很短的懸掛鏈，掌魚(yú)生鮮并無(wú)懸掛鏈系統(tǒng)，絕大多數(shù)情況下，這兩家超市都是人來(lái)對(duì)接檢貨和配送。
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