在過去的一周（12.18-12.24），肯德基又換了個上校爺爺；一位90后店長眼中的喜茶；麥當(dāng)勞明年將在美國市場回歸1美元的超值套餐；2017食品新零售：王老吉欲開實體店 蒙牛伊利進(jìn)軍無人店……
餐廳賠本賺吆喝，外賣平臺是財神爺還是吸血鬼？
最近不斷有餐廳反饋，看起來熱熱鬧鬧的外賣行業(yè)，賺錢實際上越來越困難。
有的平臺扣點都已經(jīng)漲到了25%，比堂食選址成本還高。更艱難的是，餐飲企業(yè)已然被平臺流量“綁架”，也有餐廳曾嘗試不做付費推廣，只是活動一停，訂單數(shù)量立即呈斷崖式下降。然而平臺的日子也不好過，走過補貼大戰(zhàn)，外賣行業(yè)發(fā)展進(jìn)入到第5個年頭，開始從餐飲企業(yè)身上賺錢，扣點越來越高，付費推廣的名目越來越多，仍然沒有填補燒錢的坑。 一場外賣平臺與餐飲企業(yè)之間的利益博弈，悄無聲息地拉開。
自2013年開始，外賣O2O公司經(jīng)歷了一段野蠻生長期，為了擴張市場爭奪餐廳資源，做出各種補貼和優(yōu)惠，一度平臺補貼50%，對一些品牌優(yōu)質(zhì)餐廳甚至能達(dá)到80%。到現(xiàn)在，外賣平臺自身發(fā)展到了要轉(zhuǎn)型的時間點——由補貼燒錢到實現(xiàn)盈利。
肯德基又換了個上校爺爺 官方回應(yīng)：為了省錢
肯德基那個戴著黑框眼鏡的白胡子老爺爺，可以說是深入人心了——這個以肯德基創(chuàng)始山德士上校本人為原型的形象，成為了這個品牌歷久彌新的代言人。
自從2015年以來，扮演上校的演員換了一個又一個，盡管因為相同的造型讓你有點臉盲，但他們本人都算得上是名人。
不過最近它在美國的人選倒有些意外，是一個毫無名氣的演員Christopher Boyer。就連他出演的新廣告也拿這個作賣點，在快速介紹新的炸雞套餐的時候，不忘傲嬌地說“我根本不是名人。”
對此肯德基的說法很直接：“為了省錢”。
一位90后店長眼中的喜茶：重視小團隊氛圍 細(xì)節(jié)制勝
在全國這么多家門店中，喜茶前期的開業(yè)并不是一直一帆風(fēng)順，同樣面臨著各種突發(fā)狀況，店長何沁蔓告訴《聯(lián)商網(wǎng)》：“新進(jìn)入一個城市，會遇到很多新的挑戰(zhàn)，尤其開杭州第一家店來福士店的時候每天都有很多不同的突發(fā)狀況，盡管開業(yè)前我們進(jìn)行了長達(dá)一個月的內(nèi)部培訓(xùn)及調(diào)試，但到真正開業(yè)的時候那種巨大的壓力還是會讓新伙伴們有點措手不及”。
作為喜茶杭州三家店的親歷者，何沁蔓算是絕對有發(fā)言權(quán)的一位店長了。
作為年輕的90后一代人，何沁蔓了解這一代人的消費理念，對茶飲行業(yè)也有著自己的看法，她認(rèn)為：“新式茶飲是能夠符合消費者需求，滿足當(dāng)今顧客的口味，并且能為顧客定制出他們喜愛的茶飲。2017茶飲行業(yè)存在的問題就是喜歡模仿喜茶銷量高的產(chǎn)品，制作出名字和樣貌雷同的飲料，卻不愿意在原材料上花功夫，而我們作為喜茶的新生代力量，想要推出和尋找符合當(dāng)代年輕人口味的茶飲，讓年輕人從咖啡愛上喝茶”。
與眾多茶飲店相同，喜茶的門店店長的主要工作是確保門店正常運營，把控產(chǎn)品品質(zhì)、從就餐環(huán)境上為員工提供舒適的工作環(huán)境。在這個說小不小，說大不大的空間里，店長猶如一個小團隊的領(lǐng)頭羊一般，甚至有些品牌把店長看成是一家門店的評判標(biāo)準(zhǔn)。
2017食品新零售：王老吉欲開實體店 蒙牛伊利進(jìn)軍無人店
2017年是零售業(yè)的轉(zhuǎn)型年，同時也是新零售的開局之年，從無人便利店到無人貨架跑馬圈地，從線上購物體驗到線下渠道的溝通互動，越來越多企業(yè)發(fā)揮著數(shù)據(jù)和技術(shù)優(yōu)勢進(jìn)行改造。
除了零售商不斷加大布局，食品企業(yè)也在探索自己的新零售之路。從伊利、蒙牛開始涉足無人店，到王老吉開拓涼茶實體店，再到旺旺布局自動售貨機……食品企業(yè)的新零售方式也是多種多樣。
今年6月份，王老吉全國首家線下概念店-1828王老吉現(xiàn)泡涼茶店開業(yè)。最近，王老吉著力打造，店面全新升級。升級版的王老吉門店在延續(xù)了紅色作為主要色調(diào)外，加入了標(biāo)志的大葫蘆圖形，打造全新視覺形象。
從去年成立子公司布局自動售貨機開始，今年，娃哈哈在新零售、新技術(shù)上有了更多嘗試。今年6月，娃哈哈旗下的宗盛科技與研發(fā)無人零售店鋪技術(shù)的深蘭科技（上海）有限公司簽訂了一份采購合同，合同主要內(nèi)容圍繞該公司的支付系統(tǒng)“快貓智能零售系統(tǒng)”，這項技術(shù)將應(yīng)用在終端無人售貨機上。
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