近日，在頂新集團(tuán)上�？偛康牡讟�，德克士未來(lái)餐廳正式亮相，主打“無(wú)人自助式”體驗(yàn)服務(wù)。這家店的亮相，讓“無(wú)人餐廳”又一次成了熱門話題。
其實(shí)，這幾年“無(wú)人”概念的餐飲新形態(tài)層出不窮，每次總能吸引不少業(yè)界關(guān)注和消費(fèi)者體驗(yàn)。大家都在玩“無(wú)人模式”，什么樣的餐廳、什么樣的產(chǎn)品更適合？
德克士、阿里……都在做“無(wú)人餐廳”
剛剛亮相的德克士未來(lái)店，是德克士與微信支付合作的首家無(wú)人智慧餐廳。
顧客可通過(guò)微信內(nèi)一系列智慧服務(wù)完成點(diǎn)餐、取餐和支付，全程自助完成。
顧客落座后，掃描桌上的二維碼就可以進(jìn)行點(diǎn)餐。下單成功后，大約5分鐘可以收到微信通知，按照密碼到相應(yīng)的餐柜中取餐即可。
▲ 德克士未來(lái)店
這家“無(wú)人智慧餐廳”，對(duì)人工有兩個(gè)角度的考慮：無(wú)人點(diǎn)餐、人工現(xiàn)做。
德克士新聞發(fā)言人王意文表示，“和最近上海被關(guān)閉的無(wú)人面館不同，我們的產(chǎn)品一定要現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。比如新推出的非常堡系列，面餅都是現(xiàn)場(chǎng)制作。取消了服務(wù)員，也可以投入更多的人力在后廚的產(chǎn)品和專人現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的服務(wù)中去。”
王意文提到的“無(wú)人面館”，是前段時(shí)間再上海出現(xiàn)的一家叫“鹵豆”的無(wú)人面館。
這個(gè)“無(wú)人面館”實(shí)際是一種可以自動(dòng)煮面的柜機(jī)，能夠在45秒內(nèi)為用戶提供一碗12~25元的熱面。出現(xiàn)不久后，因?yàn)樯婕艾F(xiàn)場(chǎng)制作環(huán)節(jié)不在許可經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)而被叫停。
▲ 無(wú)人面館
說(shuō)無(wú)人餐廳，自然少不了提到阿里新上線的“無(wú)人餐廳”——
▲ 阿里“無(wú)人餐廳”
桌面智能自助點(diǎn)餐，下單后訂單會(huì)自動(dòng)傳到廚房。顧客吃飽喝足走出餐廳后，費(fèi)用會(huì)自動(dòng)在支付寶上扣除。
近兩年，“無(wú)人”概念頻頻被提及，究其原因，是因?yàn)榘殡S無(wú)人便利店、無(wú)人超市等新型零售業(yè)態(tài)的興起，作為無(wú)人零售和餐飲的交叉領(lǐng)域，無(wú)人餐飲逐漸獲得業(yè)界和資本的關(guān)注。
目前“無(wú)人餐飲”主要有這幾種玩法
玩法1：
自動(dòng)點(diǎn)餐、自助取餐
德克士無(wú)人智慧餐廳亮相后，有網(wǎng)友調(diào)侃說(shuō)：“麥當(dāng)勞、肯德基不是早就有這些功能了？德克士不過(guò)是把麥肯面對(duì)面取餐改成放進(jìn)取餐柜而已。”
其實(shí)德克士的無(wú)人取餐柜形式，源于創(chuàng)立于2015年的美國(guó)一家創(chuàng)業(yè)公司Eatsa。Eatsa沒有點(diǎn)餐員和點(diǎn)餐柜臺(tái)，取而代之的是一排iPad自助點(diǎn)餐機(jī)，后期也研發(fā)出了移動(dòng)端APP以供遠(yuǎn)程下單并支付。
支付完畢之后，大堂另一側(cè)的叫號(hào)屏?xí)@示顧客的名字，和“正在制作”的提示。取餐柜連接著Eatsa的后廚，當(dāng)菜品制作完畢之后會(huì)通過(guò)另一邊放入取餐柜，并提示該顧客相應(yīng)的取餐柜號(hào)。
玩法2：
無(wú)人快餐工廠
德克士無(wú)人智慧餐廳之前，餐飲業(yè)剛剛經(jīng)歷過(guò)一次“無(wú)人快餐”的刷屏。
今年9月1日，中國(guó)第一家無(wú)人快餐工廠正式運(yùn)營(yíng)，整個(gè)工廠幾千平米，沒有一個(gè)廚師、伙夫、煮飯工人，1000斤大米、500斤蔬菜、肉菜裝進(jìn)工廠，不到一個(gè)小時(shí)就全部轉(zhuǎn)變成一盒盒熱氣騰騰的新鮮飯菜。
第一步：高溫消毒所有餐具；
第二步：自動(dòng)淘米、換水、蓋鍋蓋、蒸飯；
第三步：飯熟了，自動(dòng)入盒并裝上熱菜；
第四步：密封、打上生產(chǎn)日期，運(yùn)往各大快餐店、超市、火車站、飛機(jī)餐、醫(yī)院、外賣平臺(tái)。
玩法3：
自智能炒菜機(jī)器人
中餐標(biāo)準(zhǔn)化難度高，因此很多人把智能炒菜作為“無(wú)人餐飲”的研發(fā)重心。
從兩三年前開始，自動(dòng)炒菜機(jī)、智能炒菜機(jī)器人不斷突破原有功能并在商用、家用兩個(gè)空間進(jìn)行普及。
▲ 智能炒菜機(jī)器人
▲ 家用自動(dòng)炒菜機(jī)
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