來自意大利的Eataly以“超市+餐飲”的創(chuàng)新模式，強化顧客體驗感和場景式消費，吸引了很多商業(yè)同行學習。從去年開始，盒馬鮮生、超級物種、Green & Health等創(chuàng)新超市陸續(xù)面市，國內(nèi)也掀起了在超市里“逛+吃”的風潮。
Eataly的名字是“eat”和“Italy”的結合，創(chuàng)立于2007年，被譽為“餐飲+超市”的鼻祖，第一家門店位于意大利都靈，現(xiàn)已拓展到美國、日本、巴西。
顧客在Eataly可以“逛、吃、學”消磨一天，比如，在食品集市挑選食材、交由廚房現(xiàn)場烹飪，也可以在餐區(qū)點單、享受美食之后，順便買一些食材帶回家。
或者喝一杯現(xiàn)磨咖啡、享受甜品、品嘗美酒，店內(nèi)陳列的各式菜譜書籍、也提供烹飪培訓課程，顧客有興趣可以參加。
Eataly很重視在網(wǎng)絡社交媒體上的推廣，每家店（包括籌備中的店鋪）都開設了獨立的Facebook賬號，經(jīng)常會推送新產(chǎn)品、烹飪活動信息，食物的圖片讓人看了很有食欲。
Eataly的成功引起了國內(nèi)從業(yè)者的關注，媒體上有很多關于它運營之道的分析。不過，沒想到，在國內(nèi)“超市+餐飲”的模式廣泛鋪開，竟然是阿里巴巴的盒馬鮮生。
隨后，永輝的超級物種、百聯(lián)的RISO系食、美團的掌魚生鮮、杭州華聯(lián)的Green&Health都陸續(xù)出現(xiàn)了。
阿里巴巴：盒馬鮮生
品牌理念與背景
7月13日，阿里巴巴董事局主席馬云和CEO張勇亮相盒馬鮮生上海金橋店，再次引起了業(yè)內(nèi)對盒馬的關注。
7月27日，在銀泰商業(yè)舉辦的2017新零售大會上，張勇再次闡述了盒馬鮮生的頂層架構：針對消費者“吃”、“新鮮”的痛點，重新構建一個人貨場。
盒馬鮮生有三個明顯特點：門店和移動電商相結合、門店內(nèi)的生鮮可以現(xiàn)場加工堂吃、三公里實現(xiàn)30分鐘配送。與淘寶、天貓等客戶端的打通，使它在抓取顧客上更占優(yōu)勢。
發(fā)展速度與布局
2016年3月，盒馬鮮生第一家店在上海浦東的金橋廣場開業(yè)。截止目前，在上海、寧波、北京共有13家店，今年9月將首進深圳。
北京、上海、深圳的門店都是由盒馬自營，而寧波店是盒馬與三江合作的。
從盒馬鮮生門店的布局來看，明顯定位于社區(qū)生活，不那么追求商圈效應。就上海目前的10家店而言，除了金橋國際廣場，其他盒馬鮮生入駐的項目基本都不是大家耳熟能詳?shù)纳虉觥?/p>
盒馬鮮生上海店鋪布局
盒馬鮮生的配送范圍是3公里，據(jù)說，其開店也會考慮周邊3公里輻射的居民、客群等情況。
商業(yè)模式與運營管理
盒馬鮮生的面積在這些創(chuàng)新超市里屬于偏大的，首家金橋店有4500㎡，后續(xù)店鋪面積不斷擴大。比如，上海悠方店近7000㎡，上海灣店、北京十里堡店等面積都在1萬㎡左右。
盒馬鮮生會像家樂福等大賣場一樣，規(guī)劃有外租區(qū)域。不僅出租給小型餐飲，在上海悠方店還招租了寵物店。
通過和一些商場朋友交流，發(fā)現(xiàn)盒馬在店鋪運營上與一般的實體店很不同，變化很快，時不時推翻之前的方案。這可以理解為品牌不斷創(chuàng)新優(yōu)化，但有時也會讓合作商場有點“頭疼”。
實地探店體驗
我們的小編先后考察過金橋國際、上海灣、King88等多家門店。發(fā)現(xiàn)店內(nèi)最受歡迎的基本都是水產(chǎn)區(qū)、熟食區(qū)，就餐區(qū)的使用率也很高。
不過，與Eataly追求自然優(yōu)雅的慢生活不同，在盒馬鮮生更多感覺到的是“速度”、“實惠”。
店內(nèi)有蔬菜、水果、水產(chǎn)等生鮮食品，還有烘培、熟食、包裝食品、酒類、花店，以及很小部分的生活用品。小餐飲有日料、港式燒臘、法華鎮(zhèn)八大碗、東南亞美食、河豚料理等選擇。
水產(chǎn)品種類豐富，有不少進口的比如三文魚、波士頓龍蝦、俄羅斯帝王蟹等，價格很實惠。水產(chǎn)區(qū)的食材會注明是否可以現(xiàn)場烹飪。顧客挑選好進行稱重之后，需要到隔壁的海鮮吧付款取號，有不同的烹調方式選擇，加工費大多在15元每斤。
店內(nèi)會規(guī)劃比較大的用餐區(qū)，放置了餐桌、餐椅，筷子碗碟等餐具需顧客自取。整體的就餐環(huán)境和服務都比較簡單。但價格實惠，所以飯點時常人滿為患。
寶地廣場
在盒馬店內(nèi)，天花板上有懸掛鏈系統(tǒng)，待配送的貨品通過頭頂上的傳送帶被運送。小編曾在后場看到外送小哥們麻利地收齊貨品，送出，非常高效。
King88
盒馬鮮生店鋪一覽
永輝：超級物種
超級物種進駐城市（截至2017年7月）
品牌理念與背景
2001年從福州發(fā)展起來的永輝超市，目前已經(jīng)有紅標店、綠標店（Bravo）、精標店、永輝生活（原會員店），以及超級物種，五種形態(tài)。
超級物種是永輝在2017年創(chuàng)立的新品牌，希望憑借全球供應鏈，和智慧科技的結合，打造新零售商業(yè)模式。主要是“高端超市+食材餐飲+永輝生活APP”三者結合的模式。
超級物種的關鍵點有兩方面，一是把“生鮮”做成“熟鮮”，滿足顧客對便利、新鮮的需求。二是內(nèi)部激勵體制，合伙人制度讓團隊更有主人翁意識。
發(fā)展速度與布局
今年1月，永輝超級物種在福州落地。截止目前，超級物種在福州、廈門、深圳、南京共有6家店，計劃今年開店數(shù)達到24家。
從目前店鋪選址來看，超級物種在走出大本營福建之后，開始選擇與大型商業(yè)項目合作。接下來，超級物種還將進駐北京、上海。北京魯谷店位于石景山區(qū)，而上海的首家店選址于復星集團在外灘的新項目BFC。
超級物種店鋪一覽
商業(yè)模式與運營
目前超級物種的店鋪規(guī)模主要集中在600-800㎡，而且會和永輝旗下的其他業(yè)態(tài)搭配開店。比如，今年7月剛開業(yè)的南京茂業(yè)天地店，就是“超級物種+Bravo永輝超市”的模式。
超級物種的特色是其推出的鮭魚工坊、盒牛工坊、波龍工坊等多個新“物種”，超市會根據(jù)門店所處城市和商圈的不同，選擇不同的“物種”進行組合。這其中以牛排、龍蝦、三文魚為最受歡迎的產(chǎn)品，點單率超過88%。
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