必勝客——走“個(gè)性體驗(yàn)風(fēng)”路線
同為百勝中國(guó)旗下速食餐飲品牌的必勝客，在概念店方面貌似跟KFC的畫(huà)風(fēng)有所不同，KFC更為親民、大眾，而必勝客則更加小資。
上海ph+全國(guó)首家概念店
2015年，必勝客在上海星空廣場(chǎng)推出首家個(gè)性體驗(yàn)餐廳，同年改造的必勝客北京東直門(mén)高端店、上海ph+全國(guó)首家概念店、北京首家智慧餐廳、與滴滴合作主題店、必勝客“Pizzahut Bistro”概念店等在北上廣相繼開(kāi)業(yè)。
這些店鋪的共同點(diǎn)在于提升客戶的就餐體驗(yàn)，同樣引入科技化點(diǎn)餐系統(tǒng)，點(diǎn)餐方式比KFC“調(diào)性”更高。在必勝客智慧餐廳還加入了AR體驗(yàn)、4D投影效果等互動(dòng)體驗(yàn)設(shè)置。上海ph+全國(guó)首家概念店則加入了餐品個(gè)性化定制的服務(wù)，完全顛覆了與以往的必勝客門(mén)店的形象。
而必勝客升級(jí)的高端店，更是滿滿的工業(yè)風(fēng)，時(shí)尚感十足，店內(nèi)從廚房到吧臺(tái)都做出了改變，菜品添加了在普通門(mén)店少見(jiàn)的選擇，更為精致，價(jià)格也要貴上20%左右。
麥當(dāng)勞——升級(jí)2.0門(mén)店 與老對(duì)手PK數(shù)字化
作為肯德基的老對(duì)手，麥當(dāng)勞的腳步似乎慢了許多。在今年5月，麥當(dāng)勞宣布在中國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)有約1000家門(mén)店完成“未來(lái)2.0”的升級(jí)。
全新升級(jí)的餐廳中出現(xiàn)了自助點(diǎn)餐、數(shù)字化軟件、移動(dòng)支付、雙點(diǎn)式柜臺(tái)、“星廚漢堡”和電子餐牌等服務(wù)，把餐廳數(shù)字化和服務(wù)升級(jí)的嘗試都融合其中，形成一個(gè)服務(wù)體驗(yàn)的升級(jí)。在1000家“未來(lái)2.0”門(mén)店餐廳，顧客可以使用3種方式點(diǎn)餐。除了傳統(tǒng)的柜臺(tái)，現(xiàn)在消費(fèi)者可以在自助點(diǎn)餐機(jī)以及手機(jī)上的麥當(dāng)勞APP點(diǎn)單，并且使用移動(dòng)支付，也可以選擇送餐到桌。自助點(diǎn)餐機(jī)已經(jīng)在中國(guó)市場(chǎng)推廣了一段時(shí)間，它可以滿足顧客對(duì)產(chǎn)品的個(gè)性化需求，比如可樂(lè)去冰或者漢堡不需要醬料等等。
同時(shí)，麥當(dāng)勞還宣布將會(huì)在全美14000家餐廳推廣APP點(diǎn)餐服務(wù)，這個(gè)計(jì)劃將于2017年年底完成。
目前，站在新一季的“風(fēng)口”，速食餐飲品牌正在被市場(chǎng)邊緣化，關(guān)注度低、無(wú)法引流、盈利能力弱、沒(méi)錢(qián)賺、形象幾十年如一日，檔次低都都成為了高端商場(chǎng)加速去除他們的主要原因。
三大速食餐飲品牌鼻祖需要從跨界聯(lián)盟店、輕食店（從正餐向休閑餐延伸）、智能體驗(yàn)店等，重塑形象吸引新客群入場(chǎng)，細(xì)分市場(chǎng)，提高來(lái)客數(shù)以及提升營(yíng)業(yè)額。
商業(yè)與品牌的博弈 速食餐飲品牌轉(zhuǎn)型升級(jí)
隨著商場(chǎng)逐漸將目光放在年輕客群和家庭客群上，針對(duì)餐飲業(yè)態(tài)也在做出不斷的調(diào)整。在招商過(guò)程中會(huì)選擇更適合商場(chǎng)整體定位的餐飲品牌，在這個(gè)餐飲加速創(chuàng)新的時(shí)代，老牌速食餐飲品牌不再是商場(chǎng)的引流首選。
業(yè)內(nèi)資深人士表示：“在北上廣這類(lèi)城市，KFC、必勝客、麥當(dāng)勞已不再吸引年輕人的目光，品牌的多樣化讓消費(fèi)者有著更多的選擇空間。而對(duì)商場(chǎng)而言，每個(gè)商場(chǎng)都希望做到差異化經(jīng)營(yíng)，傳統(tǒng)的洋快餐已不再滿足商場(chǎng)的需求，品牌本身也會(huì)出現(xiàn)議價(jià)能力降低的問(wèn)題，在上海有些“調(diào)性”較高的商場(chǎng)反而會(huì)選擇漢堡王、卡樂(lè)星等快餐品牌。”
“肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞必將面臨轉(zhuǎn)型升級(jí)的問(wèn)題，來(lái)重新吸引年輕消費(fèi)者和商場(chǎng)的注意，讓自己在選址、議價(jià)等環(huán)節(jié)有更大的話語(yǔ)權(quán)。”
洋快餐品牌需要通過(guò)轉(zhuǎn)型升級(jí)來(lái)發(fā)掘自身亮點(diǎn)，吸引高端商場(chǎng)的目光。同時(shí)，商場(chǎng)的餐飲業(yè)態(tài)則需要對(duì)應(yīng)整體的目標(biāo)客群，達(dá)到引流的效果。隨著時(shí)間的推移，無(wú)論是洋快餐品牌的轉(zhuǎn)型升級(jí)店還是引流的“網(wǎng)紅”餐飲店，都將隨著商場(chǎng)業(yè)態(tài)組合的不斷完善，得到消費(fèi)者的認(rèn)可，得到品牌延續(xù)的生命力。
未來(lái)快餐概念店成趨勢(shì) 商場(chǎng)引入持觀望態(tài)度
高端市場(chǎng)去洋快餐或者說(shuō)邊緣化老牌洋快餐成為趨勢(shì)，新商場(chǎng)根據(jù)自身定位需要引入不同定位的洋快餐，新興概念店對(duì)于穩(wěn)重型商場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)太高，概念店對(duì)應(yīng)的是不成熟，失敗幾率太高，一般穩(wěn)重型商場(chǎng)不愿意引入。
《聯(lián)商網(wǎng)》百人薈成員王國(guó)平認(rèn)為：“對(duì)于洋快餐的轉(zhuǎn)型升級(jí)店，激進(jìn)型商場(chǎng)更愿意承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，不斷尋求突破。新購(gòu)物中心招商不順，不得不承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。商場(chǎng)愿意引入的其實(shí)是經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)、證明過(guò)可行的新興餐飲概念店。新興概念店一旦被證明可以爆開(kāi)，商場(chǎng)就會(huì)爭(zhēng)相尋求引入。成功的新興概念店進(jìn)場(chǎng)對(duì)于購(gòu)物中心起到的作用主要在于吸引年輕人入場(chǎng)，以便有更多更優(yōu)質(zhì)的流量進(jìn)行分配，壓倒競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。”
“隨著資本的加速介入，未來(lái)各式快餐概念店生物會(huì)不斷涌現(xiàn)，快餐創(chuàng)新會(huì)逐步進(jìn)入高潮，不斷豐富人們的消費(fèi)選擇�？焖俨惋嫎I(yè)將進(jìn)入新老交替的變更時(shí)代，逆水行舟不進(jìn)則退。”
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