不止一個從業(yè)者抱怨，商場餐飲越來越難做。有些商場，短短一年就關(guān)了一半以上，很多門店，周一到周四的客人也少得可憐。越來越多的人在猶豫，要不要撤場。業(yè)內(nèi)人士透露，在大多數(shù)一二線城市，能盈利的商場餐飲只有20~30%，其余要么在等待租期到期撤離，要么在苦苦支撐。
購物中心被餐飲“綁架”
餐飲是購物中心的救命稻草？
幾乎所有的購物中心都把餐飲作為了招商的救命稻草，“業(yè)態(tài)不夠餐飲湊”成了招商人員的口頭禪。
從地下一層開始到頂層，幾乎每層都有餐飲的存在，特別是頂層這些最難招商的位置，會設(shè)有專門的餐飲樓層，冠以“美食廣場”的稱號。
自2011年起，許多商場被迫開始嘗試加大人流之王餐飲娛樂業(yè)的比重，他們想增加客人在購物中心的停留時間，帶動其他業(yè)態(tài)的消費(fèi)。餐飲的比重從過去的占值10%，到如今平均占值40%以上。
對于餐飲商家而言，前兩年的狀態(tài)是：削尖腦袋進(jìn)商場。一位餐飲同行坦言：“看到很多餐飲品牌在商場排隊，尤其是外婆家、綠茶等品牌的名牌效應(yīng)，感覺不進(jìn)商場就失去了未來的機(jī)會。
再就是，希望通過進(jìn)商場開店，快速建立品牌形象和提高認(rèn)知度。”加之商場內(nèi)開店手續(xù)相對簡單，又有商場物業(yè)協(xié)助管理，也是餐企愿意在商場開店的原因。
如此的雙方一拍即合，直接導(dǎo)致的結(jié)果就是大批量餐飲品牌進(jìn)商場發(fā)展。但是，一股腦進(jìn)入之后，供大于求的局面讓更多餐飲陷入難以自拔的境地。
而對于社區(qū)型購物中心，目前是餐飲的重災(zāi)區(qū)。
一般建在大型社區(qū)附近，服務(wù)于周邊5公里內(nèi)的社區(qū)居民，面積可大可小，一般在3-4萬平米，受居民購買力和購物中心自身面積限制，業(yè)態(tài)比較單一，在業(yè)態(tài)配置上會有電影院、中型超市、餐飲店和少量服裝品牌等。
目前，在國內(nèi)這類購物中心因服務(wù)的居民有限，再加上周邊一般會有直接競爭關(guān)系的購物中心，往往人氣不足，特別是工作日，會非常冷清。
目前的狀況是，餐飲商家進(jìn)入這樣的購物中心，風(fēng)險相對較大。據(jù)調(diào)查，石家莊、鄭州、武漢、濟(jì)南等多家社區(qū)型購物中心，入駐的餐飲店除了幾家保本外，無一例外，全部賠錢。
餐飲遭遇同質(zhì)化“陷阱”
救了購物中心，卻埋葬了自己
當(dāng)購物中心在招商計劃中把餐飲作為主力招商目標(biāo)時，餐飲業(yè)態(tài)已經(jīng)成為繼服裝后，同質(zhì)化的重災(zāi)區(qū)。
目前，購物中心的餐飲業(yè)態(tài)都集中在客單價四五十元到七八十元的價格區(qū)間，綠茶、外婆家、鹿港小鎮(zhèn)、烤魚等定位類似的餐飲品牌，頻頻出現(xiàn)在不同定位、區(qū)位的購物中心中。
這些近期興起的餐飲幾乎成為了老百貨商場體驗升級的標(biāo)配以及新購物中心開業(yè)招商的首選。
因為定位類似，目標(biāo)客戶群都是同一群體，為了保持人氣，各餐飲品牌不得不打“價格戰(zhàn)”、“營銷戰(zhàn)”，逼迫餐飲不得不低價惡性競爭，甚至很多餐飲品牌靠團(tuán)購維持經(jīng)營。
另外，各購物中心之間的招商品牌也缺少差異化。一位餐飲同行說，現(xiàn)在購物中心餐飲業(yè)態(tài)的重復(fù)非常嚴(yán)重，基本上目前的購物中心品牌的重復(fù)率達(dá)到了70%以上。你去哪家商場，看到的、吃到的都是一樣。
如此嚴(yán)重的同質(zhì)化，讓餐飲進(jìn)入后，經(jīng)營舉步維艱。
共4頁 [1] [2] [3] [4] 下一頁
桃園環(huán)球購物中心林口A9店開業(yè) 餐飲業(yè)態(tài)占九成
北京世貿(mào)天階十年首次大調(diào)改，將強(qiáng)化餐飲業(yè)態(tài)
餐飲業(yè)態(tài)進(jìn)入購物中心 要小心5個“坑”的“綁架”
廈門夏商百貨中山店轉(zhuǎn)型 將首次引進(jìn)餐飲業(yè)態(tài)
臺南百貨賣場大變身相繼上演 餐飲業(yè)態(tài)占比加大
搜索更多: 餐飲業(yè)態(tài)
