同時(shí)，未來(lái)，快餐這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域中，重度垂直將成為市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，也就是專賣、主打單品的小店模式或許會(huì)成為主流。
過(guò)去，中式小食的產(chǎn)品、管理、營(yíng)銷、設(shè)計(jì)、文化等，跟西式連鎖大牌相差巨大，近兩年卻突飛猛進(jìn)，樂(lè)凱撒披薩、黃太吉、西少爺?shù)绕放频尼绕穑际窃趯?duì)市場(chǎng)和消費(fèi)者切蛋糕。
盡管黃太吉的結(jié)局并不好，但樂(lè)凱撒已經(jīng)異軍突起，這些品牌的嘗試為中式快餐指明了一條道路，這也是近年中式快餐逐漸有趕超西式快餐之勢(shì)的主因之一，未來(lái)肯定還會(huì)出現(xiàn)更多單品快餐品牌。
用好外賣這個(gè)機(jī)會(huì)
由于近年來(lái)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲行業(yè)的滲透，外賣市場(chǎng)的火爆也一定程度上帶動(dòng)了快餐業(yè)的發(fā)展。
艾瑞咨詢發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2014年我國(guó)餐飲O2O外賣市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1600億，占整體餐飲消費(fèi)比例為5.8%，2017年，這一比例有望達(dá)到9%，外賣市場(chǎng)整體規(guī)模將超過(guò)3000億元。
從快餐堂食角度說(shuō)，雖然外賣一定程度上重創(chuàng)了堂食的營(yíng)業(yè)額，但從整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，外賣給了快餐行業(yè)更多增量的市場(chǎng)機(jī)遇。
是“勾搭”上外賣平臺(tái)，還是自建外送體系，都是需要快餐品牌考慮的。
同時(shí)，還應(yīng)提升外賣產(chǎn)品的品質(zhì)，特別是中式快餐，因?yàn)橥馑拖噍^堂食是有時(shí)間差的，比如一碗粉面，堂食沒(méi)問(wèn)題，湯和粉面裝到一起，送到顧客手中時(shí)，便已經(jīng)融成一塊大餅，這樣的用戶體驗(yàn)，你還指望消費(fèi)者再點(diǎn)一次嗎?
所以，如何做好外送的品質(zhì)，也是需要深究的，比如在餐盒上下功夫，讓它更實(shí)用。
加盟連鎖依然是快餐進(jìn)階的必由之路
由于快餐主要以提供低價(jià)位的品種服務(wù)為主，靠單店和店少的生存難度大，快餐企業(yè)的發(fā)展，只有追求規(guī)模效應(yīng)才能得以生存和發(fā)展，所以實(shí)行連鎖加盟經(jīng)營(yíng)，成為快餐企業(yè)發(fā)展的必由之路。
不僅對(duì)快餐如此，整個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)化連鎖、加盟，都是塑造品牌、擴(kuò)大影響力及經(jīng)營(yíng)規(guī)模的終極手段。
無(wú)論是近幾年爆火的探魚，還是作為餐飲中最易標(biāo)準(zhǔn)化的快餐，更應(yīng)該大力發(fā)展加盟，逆水行舟不進(jìn)則退這句老話，可以很好地形容快餐行業(yè)的加盟形勢(shì)。
如果按有兩家以上的門店來(lái)定義連鎖快餐品牌，那么飯類、面類、米粉米線和西餐四個(gè)類別的連鎖快餐品牌，僅占總店數(shù)的8.9%，而在這8.9%的餐飲品牌中，接近九成的門店數(shù)在10家以內(nèi)。
而根據(jù)紅餐網(wǎng)去年和零點(diǎn)數(shù)據(jù)合作得出的市調(diào)顯示，作為這一輪消費(fèi)主力的80后、90后，在快餐的選擇上，更傾向于中式快餐。
也就是說(shuō)，未來(lái)中式快餐市場(chǎng)會(huì)存在巨大增量，而隨著大量快餐品牌的出現(xiàn)，像當(dāng)年麥當(dāng)勞、肯德基那樣統(tǒng)治市場(chǎng)的寡頭會(huì)越來(lái)越少，各路中小品牌的競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)必會(huì)越來(lái)越激烈，特別是中式快餐品牌。
這時(shí)候，誰(shuí)先搶占市場(chǎng)、先搶占消費(fèi)者心智，誰(shuí)就有更大勝算，誰(shuí)就能分得更大的蛋糕。也就是看誰(shuí)能實(shí)現(xiàn)快速而品質(zhì)穩(wěn)定的加盟連鎖。
作為快餐，因?yàn)椴似返膭?chuàng)意、口味、擺盤等，難以和正餐相提并論，營(yíng)銷、裝修、品牌包裝上的難度也更大，同質(zhì)性更強(qiáng)，單店或10家以下的門店，很難消費(fèi)者心目中形成品牌效應(yīng)，而迅速搶占社區(qū)、商圈、寫字樓，能快速打造品牌影響力，讓消費(fèi)者形成消費(fèi)習(xí)慣。
就像都城，通過(guò)品質(zhì)給人留下一個(gè)標(biāo)簽式的映像，之后通過(guò)大量布局，讓消費(fèi)者不管走到哪個(gè)公司都能買得到，就自然而然地形成了消費(fèi)慣性。
天下武功，唯快不破，在類似出品品質(zhì)、差不多性價(jià)比的情況下，快速實(shí)現(xiàn)大規(guī)模連鎖加盟就成為快餐市場(chǎng)的勝負(fù)手。
未來(lái)，快餐業(yè)的潛力毋庸置疑，而隨著消費(fèi)需求走向多樣化，快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)空間不斷拓寬，外延日趨擴(kuò)大，服務(wù)領(lǐng)域也會(huì)更加寬廣，關(guān)鍵就看快餐業(yè)的參與者，是否能及時(shí)跟上消費(fèi)者的需求，不斷做出適應(yīng)市場(chǎng)的產(chǎn)品改良，并通過(guò)強(qiáng)大的加盟系統(tǒng)迅速搶占市場(chǎng)。
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