隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，以及外賣的發(fā)展，快餐業(yè)又將迎來(lái)新一輪的黃金發(fā)展期，但未來(lái)的快餐業(yè)已經(jīng)不是當(dāng)年的快餐，消費(fèi)者消費(fèi)需求不斷升級(jí)，快餐業(yè)迎來(lái)變革，快餐業(yè)從業(yè)者該如何跟上這次變革呢?
快餐仍為增量市場(chǎng)
近年我國(guó)餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型升級(jí)效果不斷顯現(xiàn)，餐飲市場(chǎng)一直保持較高速度發(fā)展。
值得注意的是，除北京外，滬廣深三地品類增幅，以快餐類最為突出，增幅分別為4.29%、5.08%以及10.08%，這說(shuō)明，占據(jù)整個(gè)中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模的40%的快餐市場(chǎng)，仍屬于朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)和高頻剛需。而且，中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)也已經(jīng)從初創(chuàng)階段、成長(zhǎng)階段，躍遷到成熟階段。
以廣州為例，快餐、簡(jiǎn)餐成為廣州的購(gòu)物中心異軍突起的一股新勢(shì)力。尤其在一些核心商圈的地下商場(chǎng)以及社區(qū)購(gòu)物中心內(nèi)，其數(shù)量眾多。
在21家購(gòu)物中心的餐飲比例中，快餐、簡(jiǎn)餐的占比達(dá)到了24%，接近1/4。其中中外快餐連鎖品牌有104家，小吃快餐有34家，而特色簡(jiǎn)餐有152家，典型如樂凱撒。
而在街邊店中，真功夫、72街、都城等品牌連鎖，也占有相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)分量，特別是在寫字樓的集中區(qū)。
另外，非連鎖的特色簡(jiǎn)餐也在購(gòu)物中心的占比越來(lái)越高，其中不乏大量廣式的快餐，當(dāng)廣東菜在購(gòu)物中心邊緣化的時(shí)候，在快餐領(lǐng)域卻蓬勃發(fā)展。
快餐的主要消費(fèi)人群是城市流動(dòng)人口、工薪階層上班族、商業(yè)人士，隨著這個(gè)人群越來(lái)越龐大，生活節(jié)奏不斷加快，以及外賣市場(chǎng)愈加成熟、繁榮，未來(lái)中國(guó)人均快餐消費(fèi)可能會(huì)強(qiáng)勁增長(zhǎng)，市場(chǎng)潛力巨大。
但廣大快餐從業(yè)者也需要警醒，雖然快餐的市場(chǎng)規(guī)模在不斷擴(kuò)大，但市場(chǎng)形勢(shì)卻不容樂觀。
從2014年開始，快餐開始顯現(xiàn)下滑趨勢(shì)，特別是以肯德基、麥當(dāng)勞為首的西式快餐，一方面是因?yàn)橄M(fèi)者消費(fèi)升級(jí)的需要，肯德基們剛進(jìn)入中國(guó)是新鮮的“奢侈品”，現(xiàn)在回歸到快餐的正常形象，而中式快餐的崛起尚不能拉起肯德基們下滑的趨勢(shì)，到現(xiàn)在快餐還未完全擺脫頹勢(shì)。另一方面，便利店已經(jīng)開始部分“接手”快餐的功能。
激烈的競(jìng)爭(zhēng)和飛速上升的成本，依然成為快餐業(yè)發(fā)展的桎梏。在面對(duì)消費(fèi)升級(jí)的新格局下，中國(guó)現(xiàn)代快餐產(chǎn)業(yè)該如何實(shí)現(xiàn)快速可持續(xù)發(fā)展成為業(yè)內(nèi)亟需思考的問(wèn)題。所幸的是，不少快餐品牌商們就開始了自我革命，并已經(jīng)趟出一條可能走下去道路，快餐業(yè)可能迎來(lái)新一輪黃金發(fā)展期。
加速轉(zhuǎn)型勢(shì)在必行
提升服務(wù)體驗(yàn)
隨著消費(fèi)升級(jí)，如今消費(fèi)者對(duì)快餐的需求，主要體現(xiàn)在了四個(gè)方面：
第一是食品安全;第二是高性價(jià)比;第三是菜品質(zhì)量、菜單設(shè)計(jì);第四是便利性。
就像廣州的快餐品牌都城，可能在其他城市，不上班的人群中，它的知名度非常有限，但廣州每一個(gè)寫字樓集中區(qū)，必有至少一家都城，廣州幾乎每個(gè)上班族都知道都城，都城也許不是他們唯一的選擇，但卻是在解決“午餐吃什么”這個(gè)“人生難題”時(shí)候的終極殺器，實(shí)在不知道選什么，就選都城。
原因其實(shí)很簡(jiǎn)單，一是干凈，二是自建外送體系，時(shí)間有保障，也就是占了食品安全、便利性兩大因素。
說(shuō)到底，這些都是在提升消費(fèi)體驗(yàn)。
麥當(dāng)勞、肯德基在高端路線走不下去以后，積極調(diào)整，不斷推出本地化的快餐產(chǎn)品：辣味漢堡、中式早餐，甚至米飯，并讓價(jià)格更加親民。
而真功夫、72街則是提供更貼心的服務(wù)，包括縮短更換菜單、推出新品的時(shí)間，在餐廳提供WiFi，學(xué)習(xí)都城自建外送渠道等。
在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲消費(fèi)日益突顯出“體驗(yàn)型經(jīng)濟(jì)”這一服務(wù)行業(yè)的特質(zhì)，消費(fèi)者的感受將決定市場(chǎng)走向。
找準(zhǔn)定位，深切細(xì)分市場(chǎng)
現(xiàn)在許多快餐在定位上并不明確，看著別人做什么，自己也做什么，看著真功夫不錯(cuò)，我也去做全品類的中式快餐。但隨著消費(fèi)升級(jí)的深入，消費(fèi)者會(huì)越來(lái)越講究個(gè)性化，越來(lái)越不希望一成不變。
每個(gè)消費(fèi)群體的需求都不一樣，不同的快餐企業(yè)也應(yīng)該根據(jù)自己的特色做好目標(biāo)客戶定位。
比如，白領(lǐng)階層講究飯菜味道、營(yíng)養(yǎng)搭配和送餐服務(wù)質(zhì)量等，這是未來(lái)中檔快餐的主戰(zhàn)場(chǎng)。而商務(wù)人士和金領(lǐng)階層，對(duì)價(jià)格沒那么敏感，他們更考慮環(huán)境、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、享受，高檔快餐品牌應(yīng)該研究如何滿足這些人的需求。
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