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零售餐飲化的供應(yīng)鏈支撐
可以說，在中國，整個零售行業(yè)都在研究和模仿7-11的經(jīng)營之道。便利店運(yùn)營的核心必須是提高鮮食商品的品質(zhì)，然而中國本土的一些便利店，鮮食做得不是特別好，模仿7-11也就不是很到位。7-11中國董事長內(nèi)田慎治說過：“7-11最強(qiáng)的是日配工廠、專用工廠，物流配送以及信息系統(tǒng)在內(nèi)的供應(yīng)鏈。”
重慶7-11掌舵人王坤也曾判斷：“將來我們中國新零售行業(yè)有兩個突破，一是社區(qū)便利店要有生鮮的核心能力;二是現(xiàn)代便利店要有供應(yīng)鏈側(cè)，包括中央工廠在內(nèi)的強(qiáng)大研發(fā)能力。”這兩條有差異化的，特質(zhì)的供應(yīng)鏈構(gòu)成了新零售的護(hù)城河。將來能在這個方向布點(diǎn)、做大的玩家，供應(yīng)鏈、研發(fā)能力、系統(tǒng)，以及對大數(shù)據(jù)的分析能力，對消費(fèi)者需求的應(yīng)對能力，都非常重要。
中央工廠：助力零售餐飲化
無論是便利店還是商超，支撐零售餐飲化都需要強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，只有能力很強(qiáng)，你才能提高整個商品的平均毛利水平， 而這樣一個毛利水平對上漲的房租和人工意義重大。這也是伴隨零售餐飲化發(fā)展，中央工廠也開始如火如荼的原因。
中央工廠對零售餐飲化的助攻十分明顯，一是助攻密集選址的規(guī)模擴(kuò)張;一是助攻鮮食保障;而其最大的機(jī)會點(diǎn)則是助攻未來零售店的輸出標(biāo)準(zhǔn)。
中央工廠對零售餐飲化的助攻，眾口味CEO李麗總結(jié)了以下幾個方面：
助攻密集選址的規(guī)模擴(kuò)張。高密度集中開店并快速擴(kuò)張未來，對供應(yīng)鏈尤其是配送要求極高，通過供應(yīng)鏈，不僅要跟的上店面增長的節(jié)奏，還要把商品銷售投到更遠(yuǎn)的地方。這些，中央工廠可以輕松做到。
助攻鮮食保障。一年四季不同的季節(jié)、不同的溫度，需要訂的產(chǎn)品種類和數(shù)量是不同的，換句話說，就是有變數(shù)，而變數(shù)往往對鮮食的影響極大。以鮮食商品為主的零售店是受電商影響最小的一個行業(yè)，但是受影響最小的前提是你的鮮食商品足夠強(qiáng)，而中央工廠可以有效的解決鮮食的隱憂。
助攻輸出標(biāo)準(zhǔn)。中央工廠除了本身是標(biāo)準(zhǔn)，最大的機(jī)會點(diǎn)其實是助攻未來零售店的輸出標(biāo)準(zhǔn)。投資市場、傳統(tǒng)企業(yè)如房地產(chǎn)，BAT等，都已經(jīng)充分看到優(yōu)質(zhì)的線下渠道的價值。在將來，中國零售店市場缺乏的不是流動性，而是一個有創(chuàng)新、成功案例模板的一個團(tuán)隊，以及一個已經(jīng)被驗證成功可復(fù)制的商業(yè)模式。輸出標(biāo)準(zhǔn)，也就讓整個鏈條有了很多投資創(chuàng)業(yè)機(jī)會。
而現(xiàn)在，便利店成了零售餐飲化的一個風(fēng)口。所有人都在探尋便利店成功的秘密，各種各樣創(chuàng)新的便利店品牌風(fēng)起云涌。李麗認(rèn)為未來便利店會在商業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈上形成一個生態(tài)圈，這個生態(tài)圈就具備了未來新零售的一個概念。這其中就包括中央工廠、O2O公司、自媒體的促銷公司等。
�。▉碓矗翰惋嫿� 微信ID：canyinj 作者：吳憨子） 共2頁 上一頁 [1] [2] 游戲跨界并購臨“寒潮”期 臥龍地產(chǎn)53億元頂“風(fēng)”洽購 藥企跨界牙膏成風(fēng) 中高端市場漸成紅海 周大福主業(yè)業(yè)績低迷 多元跨界謀出路 跨界！Michael Kors新首席執(zhí)行官竟來自餐飲行業(yè) 滇虹藥業(yè)創(chuàng)始人84歲再創(chuàng)業(yè) 這次跨界做化妝品 搜索更多: 跨界 |
