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餐飲行業(yè)總收入增速減緩，在2016年突然擊中全行業(yè)。而在這一現(xiàn)象背后，預(yù)示著的可能是行業(yè)發(fā)展階段變化。
3月27-29日，由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)主辦的2017中國(guó)連鎖餐飲鵬城峰會(huì)在深圳舉辦，本次峰會(huì)的主題為“回歸本質(zhì)，融合創(chuàng)新”。船井（中國(guó)區(qū)）餐飲咨詢事業(yè)開創(chuàng)人郎祿媛在峰會(huì)中表示，增速的放緩和品類的細(xì)化預(yù)示著中國(guó)餐飲市場(chǎng)總體正從“成長(zhǎng)期”向“趨于成熟期”過渡，新的增長(zhǎng)模式將到來，“餐飲行業(yè)需要逐漸從產(chǎn)品導(dǎo)向向顧客導(dǎo)向轉(zhuǎn)變”。
消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)放緩，發(fā)展階段漸變？
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布數(shù)據(jù)顯示，2016年國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)總收入為35799億元，比2015年增長(zhǎng)10.8%，相較2015年增長(zhǎng)速度，過去的一年里餐飲消費(fèi)總收入增速減緩。據(jù)萬達(dá)商業(yè)地產(chǎn)研究部總經(jīng)理?xiàng)顫绍幗榻B，增速下降主要發(fā)生在一線城市，而三、四線城市2016年餐飲銀聯(lián)支付交易額增幅均達(dá)到65%以上，“這都?xì)w功于移動(dòng)支付的迅速滲透”。
盡管總收入增速減緩，但國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)仍然龐大，而中式正餐和中式快餐在國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)中占據(jù)高達(dá)77%的市場(chǎng)份額，在國(guó)內(nèi)中式餐廳中，川菜領(lǐng)先于其他菜系占比35%，廣受消費(fèi)者歡迎。
船井（中國(guó)區(qū)）餐飲咨詢事業(yè)開創(chuàng)人郎祿媛在峰會(huì)中對(duì)中國(guó)餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀進(jìn)行了數(shù)據(jù)分析。她表示，增速的放緩和品類的細(xì)化預(yù)示著中國(guó)餐飲市場(chǎng)總體正從“成長(zhǎng)期”向“趨于成熟期”過渡，新的增長(zhǎng)模式將到來，“餐飲行業(yè)需要逐漸從產(chǎn)品導(dǎo)向向顧客導(dǎo)向轉(zhuǎn)變”。
“顧客導(dǎo)向”在新的市場(chǎng)環(huán)境中被提出，不少與會(huì)嘉賓認(rèn)為，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)正走向“個(gè)性化”的需求方向，越來越多的餐廳行業(yè)正努力從服務(wù)、菜品、裝潢甚至是經(jīng)營(yíng)理念入手，“不僅滿足顧客的溫飽需求，還滿足顧客社交、自尊甚至是自我的需求。”
“極致的個(gè)性化企業(yè)是極具競(jìng)爭(zhēng)力的”，真功夫CEO潘宇海認(rèn)為，“就是現(xiàn)在我們講的小而美的單品品牌。這種單品品牌的專業(yè)化和專業(yè)性極高，是品類的冠軍或者單品的冠軍。”
企業(yè)變革不斷
以海底撈為代表的老品牌企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的發(fā)展充滿挑戰(zhàn)，海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏表示，在海底撈23年的成長(zhǎng)中，企業(yè)在制度上曾有過多次變革，在互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境以及消費(fèi)群體的變化下，海底撈發(fā)展出“海底撈外送”等能最大化服務(wù)效率的新模式，從口味本土化、服務(wù)親情化等方面出手，“化挑戰(zhàn)為機(jī)會(huì)”。
同時(shí)，西貝餐飲在食品安全上也尋求新的變革方向，創(chuàng)立了“西貝紅冰箱”；以高端烤鴨為定位的大董烤鴨也經(jīng)歷了從烤鴨到大董意境菜的變革。這些連鎖餐飲界的“長(zhǎng)青藤”，在新的時(shí)代和客戶群變化中，面臨著升級(jí)和變革的挑戰(zhàn)。
“我們的目標(biāo)是活6個(gè)18歲”，外婆家餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人吳國(guó)平說道，不斷注入新的血液是外婆家“永遠(yuǎn)年輕”的變革方向。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 餐飲消費(fèi)更趨個(gè)性化 春節(jié)假期長(zhǎng)沙商場(chǎng)銷售增兩成 餐飲消費(fèi)人氣旺 新中產(chǎn)階層餐飲消費(fèi)調(diào)查：聚會(huì)偏愛品牌餐廳 廣深珠國(guó)慶人均餐飲消費(fèi)位列前三 國(guó)慶大數(shù)據(jù)：山東餐飲消費(fèi)全國(guó)第二 搜索更多: 餐飲消費(fèi) |
