韓國(guó)有一位餐飲娛樂(lè)代表人物——白鐘元,他是得本餐飲集團(tuán)的老板,也是韓國(guó)娛樂(lè)界的明星、多個(gè)熱門(mén)節(jié)目的主持人。餐飲業(yè)介入了娛樂(lè)業(yè),用網(wǎng)紅、粉絲效應(yīng)帶動(dòng)餐飲的發(fā)展,這些都為國(guó)內(nèi)的餐飲業(yè)提供了新思路。
“韓國(guó)餐飲的泛娛樂(lè)化一直是國(guó)內(nèi)各大餐飲集團(tuán)的心頭愛(ài),只是國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)還不知道怎么做。”一家餐飲文化工作室負(fù)責(zé)人李燕軍說(shuō)。上海的一些餐廳已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)行了泛娛樂(lè)化的探索。例如57 湘的旗下各品牌,開(kāi)始進(jìn)行主題化的裝修,有民國(guó)時(shí)期風(fēng)格、有可愛(ài)的風(fēng)格,通過(guò)這種精細(xì)化的裝修,為顧客提供一種歸屬感。而以前,餐廳的裝修可謂是千店一面,追求安靜、豪華、環(huán)境好,卻沒(méi)有特色。
韓國(guó)餐飲也拼成本,有的餐廳得站著吃
受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響,韓國(guó)餐飲也逐漸步入“低價(jià)時(shí)代”,好吃之外還要拼成本。“為了減少租金、提高翻臺(tái)率、控制成本,韓國(guó)甚至出現(xiàn)了站著吃飯的餐廳。”彭校非說(shuō)。甚至,有些韓國(guó)餐館還通過(guò)減少菜品實(shí)現(xiàn)流水線(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,甚至不需要聘用廚師。
活動(dòng)主辦方上海漢源東方餐飲商學(xué)院的孫騫認(rèn)為,國(guó)內(nèi)的餐飲業(yè)很多時(shí)候功利心太重,而韓國(guó)的餐飲業(yè)卻愿意讓員工在制造餐品過(guò)程中感到愉悅。“在參訪(fǎng)時(shí),有3家企業(yè)在品牌介紹時(shí),都提到了通過(guò)關(guān)愛(ài)員工,讓這種快樂(lè)傳遞到消費(fèi)者身上,讓消費(fèi)者得到快樂(lè)和放松。”吳昊認(rèn)為,這是一種新思路,自己的快餐店也要這樣看待消費(fèi)者的需求。
我家牛排是彭校非創(chuàng)立的一家餐廳。從韓國(guó)回來(lái)后,他開(kāi)始計(jì)劃店面的全方位升級(jí)。“我們推出一款主打牛排,原料由澳洲草飼的牛肉升級(jí)為谷飼牛肉,在制作工藝上,用果木去烤以增加肉的香味。還研制了一款七種辣椒搭配在一起的調(diào)料。”
此外,整個(gè)店面形象也要進(jìn)行升級(jí)。他計(jì)劃對(duì)店員的工裝進(jìn)行調(diào)整,播放的音樂(lè)也要改善,根據(jù)餐廳的特色播放英文歌曲,品牌和店面的配色從之前雜亂的四個(gè)顏色,改為兩個(gè)顏色。“這些都是韓國(guó)餐飲業(yè)給我的靈感。”彭校非說(shuō)。
中國(guó)餐飲人看到,韓國(guó)的國(guó)民收入水平和消費(fèi)能力的提高,讓韓國(guó)餐飲追求極致和創(chuàng)新。“韓國(guó)餐飲已經(jīng)進(jìn)入成熟期,國(guó)內(nèi)餐飲也正要進(jìn)入這個(gè)階段,他們的一些做法非常值得學(xué)習(xí)。”李燕軍告訴記者。
（來(lái)源：齊魯晚報(bào) 記者：韓笑）
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