隨著國民收入水平和消費能力的提高,韓國餐飲業(yè)越來越新穎多樣。近日,40多家國內(nèi)餐飲企業(yè)組團走訪韓國知名餐飲企業(yè)。他們看到了韓國餐飲業(yè)的哪些過人之處?韓國餐飲的今天就是中國餐飲的明天嗎?
韓國餐館多是小而精,把單品做到極致
“對韓國餐飲體會最深的是,他們能把一個單品做到極致。”近日,上膳餐飲管理有限公司董事長彭校非參加了韓國餐飲研修營,在為期7天的行程中,他和其他40多家中國餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人走訪了十幾家韓國知名餐飲企業(yè)。
彭校非告訴記者,韓國餐飲以小而精的單品店為主,用心把一個單品做到極致。有一家韓國傳統(tǒng)參雞湯餐廳讓他印象深刻,這家店專注做參雞湯20多年,在旺季日銷量多達3000份,食材和工藝講究,頗具匠人精神。
“湯是由二十種谷物熬制而成,雞的原料也很講究。所有器皿都是陶瓷的,更能凸顯食物的原味。在服務(wù)上也非常細(xì)致,會提供一次性的圍裙,一個精致的袋子里放著顧客會用到的橡皮筋和眼鏡布。倒扣的杯子里,放著一只紙鶴,在中國和韓國的文化中,鶴都是長壽、平和的代表,這樣一款參雞湯就有了文化寓意。”彭校非說道。
同樣參加了此次研修營的上海桂香圓餐飲董事長吳昊介紹,韓國烤肉是韓國產(chǎn)品的一個傳統(tǒng)單品,烤肉店比比皆是。但這些店一直在流程上創(chuàng)新、器具上創(chuàng)新、食材上創(chuàng)新,不斷豐富烤肉的概念。
重視傳統(tǒng)的同時善于創(chuàng)新,是韓國餐飲給中國同行的另一大感受。在韓國,參訪的中國餐飲人們會聽到一些本土和西式的食物組合,第一反應(yīng)大多是不可思議、難以愉快地接受,比如:披薩與泡菜,用大醬做成的巧克力,但是當(dāng)他們親身體驗過后卻發(fā)現(xiàn)它們味道意外的可口。
泛娛樂化明顯,玩得好很重要
餐飲業(yè)除了滿足大家的基本需求,還要給大家提供溝通、交流的場所。吳昊感慨,在韓國,餐飲業(yè)泛娛樂化的趨勢更明顯。
“韓國一個叫鐵箱俠的餐廳,讓就餐變成了有樂趣的事情。整個餐廳裝修成了鐵匠鋪的風(fēng)格,店鋪中布滿了空心磚、老式天線、五金鈑金,打造了一個鐵匠鋪的場景,讓顧客覺得新奇不已,店里的各個角落都能欣賞半天。店內(nèi)烤爐也經(jīng)過改造,完全自助式燒烤,讓烤肉的過程變得好玩。”吳昊說道。
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