滬上一些餐廳興起“打賞”制度，掃碼給小費(fèi)。 資料圖
記者日前采訪發(fā)現(xiàn)，上海部分知名連鎖餐廳興起了“打賞”制度。與給小費(fèi)類(lèi)似，如果客人覺(jué)得某位服務(wù)員服務(wù)周到，可以掃一掃服務(wù)員身上佩戴的二維碼，對(duì)其進(jìn)行“打賞”，金額多為3至5元。業(yè)內(nèi)人士分析，打賞制度在一定程度上能催化員工工作積極性同時(shí)增加其收入，但并非所有餐廳企業(yè)都適用。
記者體驗(yàn)：面對(duì)面掃碼給小費(fèi)，一次3-5元
“如果您對(duì)我們的服務(wù)認(rèn)可，請(qǐng)用手機(jī)掃一掃打賞我們的服務(wù)員……”晚市，在黃浦區(qū)陜西南路上的很久以前連鎖燒烤店里，廣播正在用餐間隙時(shí)間向食客們介紹店里的“打賞”制度。環(huán)顧餐廳記者看到，包括等位接待、點(diǎn)餐、上炭上菜等在內(nèi)的所有前廳服務(wù)員的右手臂上，都佩戴一塊附有二維碼的“打賞”牌。
此時(shí)，一位正在買(mǎi)單的顧客拿起手機(jī)對(duì)著面前一位服務(wù)員的名牌進(jìn)行掃碼，記者看到，一會(huì)兒后，通過(guò)微信的“面對(duì)面付款”功能，4.56元小費(fèi)直接進(jìn)入了該服務(wù)員的微信賬戶(hù)，不需要按比例向公司繳納。
從今年開(kāi)始，服務(wù)員“打賞制”開(kāi)始在上海的一些連鎖餐飲品牌中興起。有人觀望，有人跟風(fēng)。在實(shí)行“打賞制”的餐廳中，不僅有連鎖燒烤店，還有各種新式中餐廳，或是像海底撈這樣的老牌火鍋連鎖店。
記者隨后來(lái)到淮海中路香港廣場(chǎng)內(nèi)的南京大排檔，門(mén)前一塊惹眼的宣傳立牌上寫(xiě)著大大的“求打賞”三字，其下寫(xiě)著“您的小小心意便是對(duì)我工作最大的肯定”的宣傳語(yǔ)。與之前不同的是，該店規(guī)定的打賞金額為3元，且凡是打賞的顧客還會(huì)獲得一張10元電子代金券供下次消費(fèi)使用。
8月初剛剛開(kāi)始實(shí)行“打賞制”的西貝筱面村也是跟風(fēng)者之一。一位中山公園店的工作人員向記者介紹，為了保證制度的推行效果，店里還特別規(guī)定了打賞比例，“譬如今天上工的有十名服務(wù)員，那么至少要有80%也就是8個(gè)人被顧客打賞到，調(diào)動(dòng)我們的服務(wù)積極性。”他說(shuō)。
顧客：金額不大，多數(shù)食客無(wú)心理壓力
“如果是現(xiàn)金打賞，直接給服務(wù)員人民幣會(huì)感覺(jué)不好意思，而掏4塊多錢(qián)也會(huì)覺(jué)得拿不出手，通過(guò)掃碼支付感覺(jué)就是給一個(gè)好友發(fā)紅包點(diǎn)贊。”顧客陳女士這樣描述她對(duì)打賞制的感受。
市民李小姐表示，“感覺(jué)挺新鮮的、挺好玩的，反正錢(qián)也不多，如果真心覺(jué)得服務(wù)員做得不錯(cuò)，可以嘗試。”在采訪中記者發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)上海食客對(duì)“打賞”所持的態(tài)度都會(huì)看具體的服務(wù)質(zhì)量而定，如果感覺(jué)對(duì)方服務(wù)質(zhì)量特別好，的確會(huì)愿意“打賞”，但不會(huì)跟風(fēng)。
而對(duì)于打賞是否會(huì)有一定的心理壓力一問(wèn)，多數(shù)被采訪市民表示由于店內(nèi)氣氛比較輕松，目前為止也未遇到過(guò)強(qiáng)行推銷(xiāo)打賞的服務(wù)員，因此不會(huì)有心理壓力。市民章先生則說(shuō)，“這和國(guó)外給小費(fèi)差不多，但國(guó)外不少餐廳的小費(fèi)通常是明文規(guī)定的，但這個(gè)打賞是出于我個(gè)人自愿，所以我不是太排斥。”
當(dāng)然，也有市民對(duì)打賞制度本身持反對(duì)意見(jiàn)。市民徐先生就說(shuō)自己不會(huì)打賞，在他看來(lái)，員工的服務(wù)態(tài)度好是應(yīng)該的，而且與國(guó)外不同，內(nèi)地沒(méi)有小費(fèi)習(xí)慣，因此在餐飲費(fèi)中已經(jīng)包含了服務(wù)費(fèi)，不應(yīng)該再額外支付。
餐企：引入外部考核，重構(gòu)員工管理模式
所謂打賞，更像是西方“小費(fèi)”的衍生品。西方小費(fèi)制度是施受雙方在相互尊重基礎(chǔ)上表達(dá)謝意的方式。國(guó)外服務(wù)員的工資就是從客人所給的小費(fèi)中來(lái)，一般是付完賬以后，按照賬單的10%-15%給服務(wù)員小費(fèi)。
那么在本沒(méi)有小費(fèi)習(xí)俗的國(guó)內(nèi)推行“打賞制”，餐企又是如何考慮的呢？為此，記者采訪了最早推行該制度的北京很久以前餐飲管理有限公司，其上海區(qū)總監(jiān)吳春雨說(shuō)，建立打賞制的初衷和核心理念，就是解決餐飲企業(yè)的管理問(wèn)題。
“對(duì)于餐飲企業(yè)而言，除了品牌定位和產(chǎn)品品質(zhì)，最核心的競(jìng)爭(zhēng)力在于如何激勵(lì)員工做好顧客服務(wù)。員工服務(wù)好客戶(hù)，客戶(hù)才給老板利潤(rùn)，老板拿出部分利潤(rùn)給員工付工資。這是餐企運(yùn)營(yíng)管理最本質(zhì)的關(guān)系鏈條。”
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