2、80、90后真的是餐飲消費(fèi)主力軍?
因?yàn)樯虉?chǎng)店的興旺，許多全國(guó)考察學(xué)習(xí)的人，都習(xí)慣第一時(shí)間去商場(chǎng)店看，所以，許多餐企考察心得就是“吃飯排隊(duì)的都是年輕人，我們要趕緊去搶先這個(gè)市場(chǎng)”。
▲80、90后真的是餐飲消費(fèi)的主力軍嗎?
加上各大媒體大肆宣傳(媒體只在乎話題和關(guān)注度，不關(guān)心本質(zhì)和結(jié)果，年輕人話題多)，導(dǎo)致整個(gè)市場(chǎng)出現(xiàn)了一種莫名其妙的消費(fèi)現(xiàn)象，80、90后就突然一下子被放得無(wú)限大，成了餐飲行業(yè)的主力軍，“大有得年輕人者得天下之勢(shì)”。
商場(chǎng)模式只是餐飲市場(chǎng)一個(gè)領(lǐng)域
商場(chǎng)店的年輕消費(fèi)群的確占據(jù)了七成以上，但中國(guó)至少七成以上的店都是非商場(chǎng)店，商場(chǎng)模式只是餐飲市場(chǎng)中一個(gè)市場(chǎng)領(lǐng)域，別被嚇著了。
80、90后忠誠(chéng)度不高
80、90后的消費(fèi)頻率是高，但他們變化快選擇多，今天吃湘菜明天吃西餐后天吃火鍋，小年輕忠誠(chéng)度低，來(lái)的快去的快，而相反60、70后的飲食習(xí)慣會(huì)更加單一簡(jiǎn)單，安心經(jīng)營(yíng)你的區(qū)域地盤和屬于自己的客戶群。
選擇適合自己的最重要
不要高估了80、90后市場(chǎng)，同時(shí)不要低估了60、70市場(chǎng)，根據(jù)你的餐廳所在區(qū)域和創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的基因，人只有做自己最擅長(zhǎng)最理解的事，才能真正做到點(diǎn)子上。我建議那些非商場(chǎng)店的老板，回家好好數(shù)數(shù)你們店里到底哪個(gè)年齡層的人更多。
3、忘掉年齡，重新學(xué)會(huì)定位
人的消費(fèi)理念是隨著成長(zhǎng)不斷變化的，今天的80后其實(shí)都不在是小年輕了，最大的已經(jīng)35歲最小的也26歲，每個(gè)年齡段都有自己的審美和喜好，而且同樣年齡也分男女，每個(gè)人的喜好又不一樣，并非每個(gè)小年輕都喜歡很潮很酷的東西。
▲以年齡段還是以“共同的認(rèn)同感”來(lái)定位客群，你要仔細(xì)琢磨了。
我們的品牌在研究消費(fèi)者定位的時(shí)候，千萬(wàn)不要簡(jiǎn)單的以年齡來(lái)劃分，而是要用“共同的認(rèn)同感”來(lái)定位，誰(shuí)規(guī)定年輕人都一定喜歡超酷炫的?年老的就喜歡厚重老氣的?
之前，我們舉例過(guò)的“老長(zhǎng)沙龍蝦館”和“黃太吉”，此外還有許多類似的并不酷炫潮的店，他們同樣吸引很多小年輕。
首先，在如今的消費(fèi)驅(qū)動(dòng)力里，顧客已經(jīng)不是通過(guò)視覺(jué)的“美丑洋土”來(lái)區(qū)分，而是通過(guò)“功能的滿足和情感的認(rèn)同”。
其次， 忘掉所謂的年齡，而是為“喜歡這種產(chǎn)品，這種氛圍，這種文化的人”去創(chuàng)建我們的品牌，就如同許多愛好興趣俱樂(lè)部一樣，大家因愛好而聚在一起，跟年齡性別無(wú)關(guān)。
希望每個(gè)餐企能戒浮戒躁，少模仿山寨，多研究自己，去更深入挖掘我們的產(chǎn)品價(jià)值和品牌文化，重新建立我們的定位，不為取悅，只為堅(jiān)持做自己認(rèn)同的喜歡的能做的，你若盛開，清風(fēng)自來(lái)，蝴蝶自在，每個(gè)成功的企業(yè)都有著絕不妥協(xié)的原則和底線。（來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 作者：曾暉）
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