深圳市零售商業(yè)行業(yè)協(xié)會、中國品牌發(fā)展公益基金會聯(lián)合北京零點市場調(diào)查有限公司，發(fā)布了《從新生代的崛起看餐飲企業(yè)的發(fā)展方向》，報告指出：新生代(80后和90后)已成為餐飲消費市場的中堅力量。專家指出，對餐飲行業(yè)而言，抓住這批新生代消費群體的消費需求，相當于挖到一塊“富礦”。

　　知菜名但多不識食材

　　新生代群體對互聯(lián)網(wǎng)普遍有較強心理依賴。他們之中有3/4的人平均每天花費18%的時間上網(wǎng)。從小伴隨互聯(lián)網(wǎng)長大的新生代們具有較廣的知識面，但過多碎片化信息形成了新生代群體“淺閱讀”的習慣，難以對事物形成深刻理解和持久記憶。

　　新生代群體“對菜品名字知道得多，但是能夠辨別原材料的人較少”。在零點“餐e通”的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，由于在外就餐頻率較高，以及接受的信息較豐富，80后和90后能夠認知的菜品名字與他們的長輩70后不相上下。但是如果讓他們?nèi)ケ嬲J菜品具體是由什么食材做的，能夠辨認的數(shù)量卻遠遠少于70后。

　　新生代絕大多數(shù)為獨生，缺乏兄弟姐妹互動與交流，因此特別注重建立朋友圈，在外就餐的狀態(tài)和照片是新生代群體在社交媒體發(fā)布的重要內(nèi)容。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，90后喜歡拍照的比例最高，有超過40%吃飯會拍照，而80后為38.4%，而70后僅為24.7%。

　　感官至上追求全方位體驗

　　新生代期望吃飯是一個多感官體驗的過程，特別強調(diào)“口味”重要性。67%的80后和78.8%的90后都認為，“有一些小店味道非常獨特，愿意專門去找來吃”。新生代的餐飲消費以中端消費為主，52.2%的80后以及54.2%的90后在50～100元的人均消費段。

　　調(diào)研發(fā)現(xiàn)，新生代對菜品顏值和環(huán)境特色具有一定的要求。吃飯拍照的時候，97.2%的80后以及87.9%的90后會拍高顏值的菜品，同時分別有24.8%的80后和27.3%的90后會拍“環(huán)境”。

　　在被問到“什么最能夠吸引您進入一家新店”的時候，吸引新生代進店的因素非常多元化，除了常見的“口味”、“團購促銷”以外，“高大上”的環(huán)境、服務特色以及情懷故事，都能吸引一定人群進店消費。新生代喜歡裝修有特色的餐廳，49.4%80后和44.7%的90后都會被一個餐廳有特色的裝修而吸引入店消費。

　　“微信預約下單”吸引著這批年輕消費群體，當然他們中近80%的人會使用大眾點評，最快速度地找到自己的選擇。由于便捷性的需求，新生代特別是90后對“快餐”的消費遠遠高于70后。

　　社交愛外出就餐愛吃火鍋

　　據(jù)調(diào)查，新生代群體有較高的在外就餐比例。13.9%的80后以及22.6%90后表示，工作日午餐和晚餐都不在家吃，8.1%80后和12.7%90后周末的午餐和晚餐都不在家吃。

　　吃飯體現(xiàn)了新生代強烈的社交特色。相比之下，70后和60后更多地維護親人間的關(guān)系，外出吃飯與家人為主。80后和朋友或同事外出就餐的比例為53%，家人占46%。90后與朋友或同事外出吃飯的比例達62.7%，家人只占33.9%;

　　新生代就餐以小型社交為主，對4人桌的需求量最高，2人桌的需求次之。新生代常常以3至4個人一起居多，1至2個人的情況次之。

　　由于社交需求，新生代對火鍋特別偏愛，比例遠高于70后，尤其是喜歡“社交屬性”較強的大火鍋。

　　新生代在外的餐飲消費主要集中在11點至13點和17至22點消費高峰時間段。每頓飯愿意花費在飯桌上的時間大大縮減。新生代吃飯時長普遍在30分鐘至1個小時以及1至1.5小時。（來源：深圳特區(qū)報 作者：何泳）

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