餐飲業(yè)寒冬下，西式快餐正在掀起一輪轟轟烈烈的科技大戰(zhàn)，大數(shù)據(jù)成重要戰(zhàn)場。
繼肯德基、麥當(dāng)勞與支付寶合作，掘金大數(shù)據(jù)。近日，德克士方面也要發(fā)力大數(shù)據(jù)了。另一方面，中國烹飪協(xié)會(huì)的報(bào)告指出，目前，整個(gè)產(chǎn)業(yè)行業(yè)房租、人力成本持續(xù)上升且無放緩跡象，成為新常態(tài)下重要特征。餐飲行業(yè)依舊面臨較大的運(yùn)營壓力，這也迫使餐飲業(yè)特別是有著龐大門店規(guī)模及用戶基數(shù)的西式快餐開始發(fā)力大數(shù)據(jù)。
中國烹飪協(xié)會(huì)行業(yè)發(fā)展部分析人士指出，經(jīng)歷了掙扎摸索、回歸本質(zhì)、模式創(chuàng)新、趨穩(wěn)回暖的中國餐飲業(yè)，需要積極利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)新突破。“互聯(lián)網(wǎng)作為一種先進(jìn)生產(chǎn)力，對傳統(tǒng)行業(yè)的滲透持續(xù)加深，特別是移動(dòng)端的極速普及，為處于轉(zhuǎn)型發(fā)展關(guān)口的傳統(tǒng)餐飲業(yè)提供了一種營銷新思維。‘餐飲+互聯(lián)網(wǎng)’正在由目前的線上驅(qū)動(dòng)逐步轉(zhuǎn)向線下驅(qū)動(dòng)，開始構(gòu)建全渠道餐飲新模式，成為大眾化餐飲企業(yè)全新商業(yè)版圖拓展的戰(zhàn)略性發(fā)展新方向。”
在餐飲業(yè)，如果商家能把握顧客的消費(fèi)頻次、消費(fèi)喜好，就能更好地描繪顧客畫像，為不同的顧客推薦不同的菜品。這種針對性的營銷方式，相較于過去“廣撒網(wǎng)”的方式，更能捕獲精準(zhǔn)顧客，更能獲得顧客的好感，同時(shí)，也為商家節(jié)省了更多資源。因此，為了擺脫團(tuán)購泥潭，許多商家選擇自建平臺(tái)或依托新型互聯(lián)網(wǎng)工具，來獲取自身的大數(shù)據(jù)。
中國烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2015年1~11月，全國餐飲收入29280億元。每年有著萬億營收的餐飲行業(yè)，卻面臨小而散的格局，本土餐飲很難發(fā)展成門店數(shù)量龐大的餐飲集團(tuán)，這也導(dǎo)致這些餐飲公司普遍較小，再利用大數(shù)據(jù)方面無論從意識(shí)還是技術(shù)上動(dòng)力不足。而可以標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；瘡�(fù)制的西式快餐品牌則有較強(qiáng)的門店數(shù)以及用戶規(guī)模優(yōu)勢，并且在大數(shù)據(jù)探索上走在了前列。
最先出手的是肯德基，肯德基作為西式快餐最大的品牌，擁有5000家左右的門店�？系禄谛寂c阿里巴巴旗下本地生活服務(wù)平臺(tái)“口碑”合作，將肯德基餐廳接入支付寶支付�？诒矫姹硎�，肯德基和支付寶的合作，是目前業(yè)界最典型的“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”跨界合作案例。口碑希望用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)幫助餐飲實(shí)現(xiàn)向移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和DT時(shí)代的升級。據(jù)透露，除了支付合作外，肯德基還將和支付寶在品牌運(yùn)營、大數(shù)據(jù)運(yùn)營等方面展開深入合作，從各方面探索“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的可能性。
麥當(dāng)勞也于2015年下半年接入支付寶支付。據(jù)悉，麥當(dāng)勞和支付寶的數(shù)據(jù)合作將涵蓋門店選址、用戶畫像分析、大數(shù)據(jù)運(yùn)營等方面。
傳統(tǒng)的門店選址主要通過客流估算來判斷某一地段是否適合開設(shè)門店，但是無法準(zhǔn)確知道這個(gè)地段客流的年齡、性別分布以及消費(fèi)習(xí)慣等特征。這就可能導(dǎo)致一個(gè)問題，即所選的地點(diǎn)雖然客流量龐大但大部分不是該商家的目標(biāo)客群。支付寶的數(shù)據(jù)羅盤不但可以幫助麥當(dāng)勞判斷某個(gè)地段的客流大小，而且可以分析出該地段客流的年齡、性別分布和消費(fèi)習(xí)慣，讓麥當(dāng)勞更科學(xué)地找到目標(biāo)客戶，并實(shí)現(xiàn)幫助其門店選址更加精準(zhǔn)科學(xué)。
德克士品牌負(fù)責(zé)人頂新餐飲事業(yè)群執(zhí)行長蘇明瑞近期也宣布要積極利用大數(shù)據(jù)幫助兩千多家加盟店提升運(yùn)營效率。德克士方面還透露其華東的餐廳已上線CRM會(huì)員系統(tǒng)、發(fā)行“德克士集享卡”。“通過累計(jì)會(huì)員資源和數(shù)據(jù)資料，可以讓我們更多、更深入了解消費(fèi)者的需求。”這個(gè)系統(tǒng)對消費(fèi)者的數(shù)據(jù)搜集將細(xì)化到消費(fèi)者的年齡、性別等身份特征、購買過的產(chǎn)品等，也能進(jìn)行會(huì)員對餐廳服務(wù)與產(chǎn)品的滿意度調(diào)查。
蘇明瑞透露，德克士有2300家以上的門店，其中九成是加盟商，用大數(shù)據(jù)的觀念我們就可以知道什么時(shí)候進(jìn)什么樣的貨、門店怎么排班……提升管理效能。“今天的科技使用上必須要幫助加盟伙伴做一定的提升。當(dāng)質(zhì)有提升的時(shí)候，加盟體系有更好的盈利，這是加盟體系的驅(qū)動(dòng)力。同時(shí)，利用大數(shù)據(jù)等科技可以提升消費(fèi)者用餐體驗(yàn)，并對菜品的搭配、門店的選址等諸多方面優(yōu)化提供重要參考。”蘇明瑞表示。
可以看出，第三方數(shù)據(jù)公司成為餐飲企業(yè)在挖掘大數(shù)據(jù)方面的主要合作伙伴，自建信息平臺(tái)雖然保障了信息的純正和唯一，但構(gòu)建成本過大，并不是所有商家都能負(fù)擔(dān)起的。于是，充分利用現(xiàn)有的互聯(lián)網(wǎng)工具，成為大部分商家最具性價(jià)比的選擇。
辰智咨詢相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，目前餐飲行業(yè)運(yùn)營大數(shù)據(jù)還很落后，主要集中在幾家西式快餐企業(yè)，這背后最根本的問題還是餐飲從業(yè)者意識(shí)不到大數(shù)據(jù)的巨大作用。
餐飲業(yè)這場數(shù)據(jù)大戰(zhàn)目前只在起步階段。但可以肯定的是，對大數(shù)據(jù)的挖掘和應(yīng)用絕對是餐飲業(yè)未來關(guān)注的重點(diǎn)。辰智咨詢手機(jī)數(shù)據(jù)科學(xué)家林禎舜向記者表示，未來是大數(shù)據(jù)的營銷，數(shù)據(jù)已經(jīng)逐漸在企業(yè)運(yùn)營的過程中積累，營銷的本質(zhì)沒改變，因?yàn)榧夹g(shù)和外在環(huán)境的進(jìn)步而產(chǎn)生了典范的轉(zhuǎn)移。這些典范轉(zhuǎn)移過程中的核心是數(shù)據(jù)，只有在業(yè)務(wù)的環(huán)節(jié)建立了閉環(huán)，數(shù)據(jù)才有多樣性，當(dāng)數(shù)據(jù)的外部性逐步體現(xiàn)，才有大數(shù)據(jù)應(yīng)用的基礎(chǔ)，有了大數(shù)據(jù)，才能開始真正建立我們的商業(yè)模式。在未來，那些懂得使用數(shù)據(jù)來驅(qū)動(dòng)企業(yè)的品牌轉(zhuǎn)型的操盤手才是企業(yè)的核心靈魂。（一財(cái)網(wǎng) 何天驕）
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