當(dāng)傳統(tǒng)的超市門店接連傳出關(guān)店消息時，小業(yè)態(tài)卻仿佛迎來春天，不斷涌現(xiàn)。商超企業(yè)的未來將交由小業(yè)態(tài)來承擔(dān)嗎？其實，由“大”轉(zhuǎn)“小”，逐步讓商超企業(yè)學(xué)會精細(xì)化經(jīng)營的運營體系，這才是最終的突圍之路。
繼山東4家門店關(guān)閉后，近日韓國樂天集團(tuán)旗下大賣場樂天瑪特關(guān)閉了南京唯一的一家門店。而在8月，另一家商超萬達(dá)百貨也關(guān)閉了多家門店，并傳出未來將轉(zhuǎn)型為體驗式業(yè)態(tài)的消息。即使是國外巨頭如家樂福、沃爾瑪也相繼卷入關(guān)閉中國虧損門店的漩渦之中。另據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計數(shù)字顯示，2015年上半年主要零售企業(yè)（含百貨、超市）在國內(nèi)共計關(guān)閉門店121家，創(chuàng)關(guān)店數(shù)量新高。
伴隨著席卷而來的關(guān)店潮，名為小業(yè)態(tài)的商超生態(tài)卻悄然興起，大有取大賣場模式而代之的勢頭。
大賣場模式走到了瓶頸？
大賣場，又稱大業(yè)態(tài)。該模式自1995年進(jìn)入中國以后，被各零售巨頭奉為至寶，一路跑馬圈地。但自2008年以來，全國大賣場經(jīng)營卻出現(xiàn)了拐點，門店數(shù)量嚴(yán)重過剩、行業(yè)競爭激烈，即使沃爾瑪、家樂福等外資巨頭也紛紛關(guān)閉虧損門店、以求自保。
據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計數(shù)字顯示，2015年上半年主要零售企業(yè) (含百貨、超市)在國內(nèi)共計關(guān)閉121家。其中，業(yè)績不佳和戰(zhàn)略結(jié)構(gòu)調(diào)整是零售企業(yè)關(guān)閉的主要原因。值得注意的是，2008年這個拐點的背后，恰恰是以阿里巴巴、京東為代表的電子商務(wù)起飛的時間節(jié)點。
而在大賣場陷入關(guān)店潮的同時，小業(yè)態(tài)模式卻異軍突起。據(jù)去年商務(wù)部對4000余家典型零售企業(yè)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2014年全國零售企業(yè)銷售額較上年僅增長4%。其中，百貨店增長4.1%，大型超市是5.3%，專賣店只有3.7%，作為小業(yè)態(tài)的便利店卻反而增長最高，達(dá)到8.2%。
這一狀況，其實并非中國所獨有。2014年10月16日，沃爾瑪全球總部下調(diào)了全年銷售額預(yù)期，并稱將大力調(diào)整投資方向，加大電商投入，不再以標(biāo)志性的購物中心(大賣場)為主進(jìn)行擴張。這其實也說明了，大賣場模疲軟已經(jīng)是一個全球性問題，并非一般評論所以為的是源自中國當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)增速放緩所致。
核心因素依然在于大賣場模式上的缺陷。對比連鎖便利店之類的小業(yè)態(tài)，大賣場最大的特點就是“體量大”，多數(shù)占地均在1—2萬平米，身居城市核心地段，租金遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通的社區(qū)超市，加上目前租金不斷上漲，大賣場深耕盈利之路愈發(fā)艱難。然而，近年來，各大賣場越來越千店一面，缺乏特色和購物體驗，所以導(dǎo)致大批顧客“轉(zhuǎn)移陣地”。
一站式購物的大賣場模式將遇到的更大挑戰(zhàn)是：大而全的優(yōu)勢正被小而美的精致所趕超。單獨的烘焙、藥妝、孕嬰童、休閑食品、水果等門店近幾年如雨后春筍般在街頭冒出，各種專業(yè)店正以全新升級后的面貌咄咄逼人地卷土重來。這些因素，都迫使商超企業(yè)開始思考在小業(yè)態(tài)上尋找更多的結(jié)合點。
尤其是在電商沖擊下，傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化商品可以在網(wǎng)店這個大賣場上一站式購買，并送貨上門。大賣場過去的價格優(yōu)勢、品類優(yōu)勢以及購物體驗均不再明顯，其疲態(tài)也由此更加分明。
在這種情勢之下，“在傳統(tǒng)賣場增長遇到瓶頸的同時，不少商業(yè)巨頭涉足社區(qū)商業(yè)以及超市便利店等業(yè)態(tài)。” 商務(wù)部駐上海特派員向欣如是分析小業(yè)態(tài)興起的緣由。
大賣場們也正在以實際行動來改弦更張。今年2月，華潤萬家發(fā)布全新LOGO時，華潤萬家首席執(zhí)行官洪杰曾感慨，“過去十幾年，大賣場管理很粗放，面積大但坪效不高，所以要用更小的面積做到更高的坪效”。很快，華潤萬家的行動就證明了這一感慨。“華潤萬家擁有大賣場、高端超市、標(biāo)準(zhǔn)超市、便利店等諸多業(yè)態(tài)，我們將便利店和樂購Express歸類為小業(yè)態(tài)店，目前華潤萬家的小業(yè)態(tài)店約有1500家。”，華潤萬家江蘇公司總經(jīng)理鄭尉霞稱：華潤萬家正打算開放小業(yè)態(tài)店的加盟權(quán)，未來華潤萬家計劃將小業(yè)態(tài)門店在2020年擴張到約6300家。
類似的小業(yè)態(tài)擴張計劃也在其他商超企業(yè)身上多有體現(xiàn)，一直在謀求電商突圍的蘇寧，其實也在布局線下小業(yè)態(tài)。其早在2014年初就開始創(chuàng)辦蘇寧超市，經(jīng)營休閑食品、糧油生鮮、酒水飲料、日化個護(hù)、生活日雜、家紡等品類。家樂福旗下“easy 家樂福”亦在去年年底即在上海試營業(yè)。主打現(xiàn)購自運概念的麥德龍也隨后在上海試運營旗下的便利店合麥家。
濃縮版便利店？
傾力打造小業(yè)態(tài)，其實也是彼路不通的選擇。
這里說的彼路，即是商超電商化。據(jù)媒體報道，北京華冠超市在淘寶和京東開設(shè)的網(wǎng)店幾乎處于零銷售的狀態(tài)。而一直在強力運作電商的蘇寧，盡管在去年實現(xiàn)占B2C市場份額第三，但與第一名天貓的59.3%和第二名京東的20.2%相比，蘇寧易購3.1%的市場份額顯得極為寒摻，另一大賣場國美，僅以1.7%排名第五。商超的電商化路線，顯然已經(jīng)撞在了礁石之上。
有鑒于此，今年以來，大多數(shù)商超已經(jīng)不再將純粹的電商作為第一發(fā)展目標(biāo)。
華潤萬家、步步高等則多在O2O和生鮮電商上發(fā)力，力求在電商邊緣實現(xiàn)突破。而依然在鉆營平臺化的蘇寧，盡管在8月與阿里巴巴達(dá)成全面戰(zhàn)略合作。但阿里更多的是想借力蘇寧現(xiàn)在擁有的以452萬平方米倉儲面積，4個航空樞紐、12個自動化分揀中心、660個城市配送中心、10000個快遞點組成的物流系統(tǒng)實現(xiàn)自己的物流夢，而對蘇寧的電商化目標(biāo)并未見給予多大協(xié)助，在今年雙十一電商大戰(zhàn)中蘇寧在對陣京東時，就頗顯頹勢。
小業(yè)態(tài)如何做？以華潤萬家為例，其近期在華南深圳、華東蘇州、華北天津試水的小業(yè)態(tài)樂購express，既不同于過去大賣場適應(yīng)于家庭較長周期的集中采購的消費體驗，也區(qū)別于便利店針對個人快速消費體驗，作為標(biāo)準(zhǔn)超市的樂購EXPRESS卻針對家庭日常消費。它比便利店多了生鮮、餐飲、休閑等服務(wù)，比大賣場更加便利、貼近生活；它既可以看作是升級版的便利店，也可看作是精選版的大賣場。
濃縮版的大賣場，恰恰正是當(dāng)下不少商超在小業(yè)態(tài)布局中的基本思路，比較接近標(biāo)超的定義，即介于80至120平方米容納千余商品的便利店和在1萬平米以上容納5萬種商品的大賣場之間的一種存在。選擇此類小業(yè)態(tài)布局，華潤萬家小業(yè)態(tài)管理部總經(jīng)理陳巖的觀點非常鮮明，城市發(fā)展初期，大賣場興起適應(yīng)了人口集聚的需求�？扇缃�，城市規(guī)模越來越大、道路開始擁堵，城市人口越來越多、居住家庭化，人的消費需求逐漸分層、更加注重生活品質(zhì)。
然而，僅僅是濃縮版大賣場，并不足以滿足消費者需求。銀福阿鹿金融便利店總經(jīng)理黃世英就指出：企業(yè)開始蜂擁做小店，認(rèn)為小店轉(zhuǎn)頭快，但是零售業(yè)的通病——同質(zhì)化，仍然嚴(yán)重，便利店的便利性沒有做好。把便利店的品類經(jīng)營，做成了品項經(jīng)營，導(dǎo)致店鋪商品差不多，消費者無從選擇。
因此部分商超也開始嘗試差異化經(jīng)營。較為典型的依然是華潤。其樂購express”有著占營業(yè)面積30%以上的生鮮類商品。在華潤萬家小業(yè)態(tài)管理部總經(jīng)理陳巖看來，新標(biāo)超最大的競爭對手不是大賣場，而是菜市場。而這一目的的背后，其實也透著華潤借力小業(yè)態(tài)，實現(xiàn)廣布自提點，進(jìn)軍生鮮電商的圖謀。
而快遞起家的順豐則走的更遠(yuǎn)，其在2014年5月即在主要城市的社區(qū)或商業(yè)中心附近開設(shè)了順豐“嘿客”店，主打在可視化空間內(nèi)部展示有支付二維碼綁定的具體商品，實現(xiàn)“社區(qū)實體店+網(wǎng)購預(yù)售+快速配送”三位一體�？傻搅私衲�8月，一則“燒了10億，順豐嘿客要關(guān)了”的消息在社交媒體上瘋傳，而順豐方面盡管表示，“嘿客”并非關(guān)閉，而是將升級更名為“順豐家”，但已經(jīng)隱喻了結(jié)合電商的“嘿客”小業(yè)態(tài)模式的失敗。
小業(yè)態(tài)還在探索之中，而大賣場呢？“超市都在小型化，超級賣場的模式在中國已經(jīng)斷路。”北京暉邑零售商管理咨詢公司首席咨詢師劉暉的這番言論果如其言嗎？
真如此，中國商超之路則越發(fā)迷茫……
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