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房租人工成本增加 利潤(rùn)越來(lái)越薄
往往說(shuō)起房租、人工等成本，不少餐飲人直搖頭。
一位餐飲老板說(shuō)，他租了上下兩層400平方米的店鋪，最早租金為30萬(wàn)元，“原來(lái)我朋友一下子簽了3年，經(jīng)營(yíng)了3年還沒(méi)實(shí)現(xiàn)盈利，租期今年8月初到期，房東把房租一下子提高到了50萬(wàn)。”
而在簽合同的前一天，房東反悔，直接又將租金提高到了70萬(wàn)。“這個(gè)價(jià)格根本做不下去，太貴了。”無(wú)奈之下，這家餐廳只好關(guān)閉。
人工成本也在漲，3年前的一些餐廳，服務(wù)員一千三四的月薪水很常見(jiàn)，如今給開(kāi)到2000元也留不住人。有服務(wù)員說(shuō)，現(xiàn)在物價(jià)都在漲，工資太少根本不夠開(kāi)銷(xiāo)。
與此同時(shí)，現(xiàn)在愿意一直做餐飲服務(wù)的也不多，給多好的條件都難以打動(dòng)，這其中不只是錢(qián)的事兒。“現(xiàn)在的孩子即便是來(lái)自農(nóng)村的，也大都是在蜜罐里長(zhǎng)大的，你說(shuō)一兩句責(zé)備的話(huà)，他都會(huì)受不了，隨時(shí)都可能辭職而去。”
而雞蛋、蔬菜、肉類(lèi)、食用油這些原材料，價(jià)格也在上漲。根據(jù)公開(kāi)報(bào)道，近年來(lái)通貨膨脹已經(jīng)讓餐廳的原材料成本大幅度上漲，其中主要原材料價(jià)格的年均增長(zhǎng)大約在9%至10%，連續(xù)5年來(lái)食用油的年均增長(zhǎng)高達(dá)16%。
然而，各方面成本上漲，餐飲的價(jià)格卻很難上調(diào)。事實(shí)上，不少市民認(rèn)為大眾快餐價(jià)格就應(yīng)該實(shí)惠，餐廳的每一次提價(jià)，都可能損失掉一大批客源。
業(yè)內(nèi)資深人士指出，越來(lái)越多的資本和人才進(jìn)入競(jìng)爭(zhēng)層次相對(duì)較低的餐飲業(yè)，大眾餐飲正在由供不應(yīng)求時(shí)代邁向結(jié)構(gòu)性供過(guò)于求時(shí)代。在新競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代里，一切經(jīng)驗(yàn)都可能會(huì)成為負(fù)擔(dān)，一切創(chuàng)新也可能會(huì)夭折，餐飲人要想勝出，一要看好趨勢(shì)、想通模式，不要摸著石頭過(guò)河;二要認(rèn)真做好準(zhǔn)備，用心經(jīng)營(yíng)，切莫想著走捷徑;三是既要?jiǎng)?chuàng)新又要傳承，向幾千年中華餐飲文化尋找穿透時(shí)空的力量。
(來(lái)源：《中國(guó)連鎖》雜志 記者：孟令強(qiáng) 攝影：王彩霞) 共4頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] [3] [4] 小南國(guó)主力轉(zhuǎn)向大眾餐飲市場(chǎng) 老化的門(mén)店自然淘汰 廣州整治公園會(huì)所:“富人飯?zhí)谩弊兩沓蔀榇蟊姴惋?/a> 外婆家逆市飄紅：大眾餐飲未來(lái)將由“小而精”主導(dǎo) 外婆家廣州太陽(yáng)新天地店開(kāi)業(yè) “小而精”主導(dǎo)大眾餐飲 分析：2015年高端餐飲與大眾餐飲將怎么活？ 搜索更多: 大眾餐飲 |
