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擴(kuò)張?zhí)欤喝ツ晷麻_餐飲近2000家
記者從無錫工商注冊(cè)處了解到，去年一年新增的餐飲店達(dá)到1844戶，絕大部分就開在新開的大型綜合體里。對(duì)此，水天堂負(fù)責(zé)人表示，綜合體的扎堆大量分散了客流。“市民人數(shù)沒有變化，可以選擇的餐飲卻一下子多出來那么多，自然每一家的收益都被瓜分了。”
擴(kuò)張?zhí)旆至鲊?yán)重，這是多家餐飲負(fù)責(zé)人認(rèn)同的觀點(diǎn)。原本開在太湖新城的巴奴火鍋一下子開了5家分店，最近開的分店幾乎是門對(duì)門：中山路店和t12店。開在街上的t12店昨天中午仍然有10來個(gè)人排隊(duì)，但是中山路店的店員卻表示中午并沒有坐滿。店員表示，“自己分流總比被別人搶占市場(chǎng)要好。”去年才開業(yè)的云上品，到現(xiàn)在已經(jīng)有兩家西餐店關(guān)門。一度是錫城老牌餐飲聚集地的權(quán)金城樓里已經(jīng)迎來了一輪大清洗，原本的韓式燒烤等變成了現(xiàn)在的辣味火鍋。
盡管進(jìn)駐購(gòu)物中心可以抱團(tuán)吸引客流，但最大的麻煩是“工作日冷清，節(jié)假日和周末又太好”。不穩(wěn)定的生意帶來的是員工管理、營(yíng)銷、出品等一系列平衡性的問題，導(dǎo)致許多商場(chǎng)店平日大量依賴團(tuán)購(gòu)和打折活動(dòng)，維持基本人氣，惡性循環(huán)下出現(xiàn)了店旺人多不賺錢的情況。
經(jīng)營(yíng)同質(zhì)：細(xì)分市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也白熱化
其實(shí)，綜合體內(nèi)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈早在兩年前就有業(yè)內(nèi)人士預(yù)見到：大批綜合體開業(yè)都要靠餐飲帶旺人氣，而大量餐飲開業(yè)必然導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)加劇。兩年后的現(xiàn)在，無錫的餐飲在細(xì)分市場(chǎng)也已經(jīng)趨近飽和。“舌尖2”和孟飛帶火了重慶小面，去年年底開始到現(xiàn)在無錫已經(jīng)有了五六十家。今年5月，同樣上了“舌尖”的辣三瘋開業(yè)時(shí)給出的折扣迅速營(yíng)造了瘋狂的排隊(duì)效應(yīng)，也給無錫本來就多的火鍋市場(chǎng)再加了根稻草：在分類網(wǎng)站搜索無錫火鍋的團(tuán)購(gòu)，結(jié)果高達(dá)1402個(gè)；即使只搜索“重慶火鍋”的團(tuán)購(gòu)，也有62個(gè)結(jié)果。“無錫的重慶火鍋市場(chǎng)基本上應(yīng)該飽和了，”云上品的營(yíng)運(yùn)人士介紹。
不僅僅是火鍋，以新疆菜為賣點(diǎn)的已經(jīng)不止北疆飯店，還有天山明珠、小尕子新疆菜、西北人家等數(shù)十家；以小清新文藝范為特色的也有金橘、很高興遇見你、綠茶等多家……單單是某一菜系細(xì)分市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)就無比激烈。各個(gè)大牌餐飲也鉚足了勁擴(kuò)張地盤和產(chǎn)品線：外婆家旗下有外婆家、金牌外婆家、uncle5等多個(gè)品牌，最近的3家都擠在市中心。在這樣的大環(huán)境下，競(jìng)爭(zhēng)的不僅僅局限于菜品，還有價(jià)格、裝修、服務(wù)等一系列因素。
消費(fèi)者選擇多了以后，錫城的餐飲消費(fèi)越來越像一陣風(fēng)：前段時(shí)間小清新火了；一段時(shí)間重慶小面火了；現(xiàn)在麻辣火鍋又火了。業(yè)內(nèi)人士分析，餐飲潮流的風(fēng)向很難預(yù)測(cè)，但無錫市場(chǎng)明顯出現(xiàn)了盲目跟風(fēng)的行為。仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，無論吹哪一陣風(fēng)，真正紅火的只有細(xì)分菜系出風(fēng)頭的那幾家，“幾百家都在做重慶火鍋，但是巴奴還是有人排隊(duì)，哪怕沒之前那么多人。”該業(yè)內(nèi)人士笑稱，這有點(diǎn)像炒股，一窩蜂開戶，賺錢的只有少數(shù)。即使有菜系本身特色，也必須具備可以吸引人氣又無可替代的“拳頭”賣點(diǎn)。現(xiàn)在餐飲行業(yè)同質(zhì)化現(xiàn)象越來越嚴(yán)重，單靠某項(xiàng)單一優(yōu)勢(shì)已經(jīng)很難有勝算，更不用說扎堆。
�。▉碓矗航贤韴�(bào) 記者鄧思佳 景瑋） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 無錫餐飲和商場(chǎng)緊密捆綁 實(shí)現(xiàn)日后連鎖擴(kuò)張 無錫餐飲店竊案多發(fā) 市民下館子時(shí)莫大意 “圍城”滿月 無錫餐飲業(yè)逐漸回暖 無錫餐飲商家留客有妙招服務(wù)水平有待提升 搜索更多: 無錫餐飲 |
