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在恒隆廣場(chǎng)開業(yè)之初，樓上代官山高端品牌“黛”一直是周邊白領(lǐng)心中小資情調(diào)餐廳的典范。近日，市民鄧小姐路過恒隆廣場(chǎng)，無意間發(fā)現(xiàn)其已經(jīng)關(guān)門謝客，電話也打不通。記者走訪了解到，無錫去年一年新增的餐飲店達(dá)到1844戶，年前業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)的綜合體內(nèi)餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈已成事實(shí)，連菜系間的細(xì)分市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)都已經(jīng)白熱化。
西餐廳：從前年開始走下坡路
水天堂西餐廳主打的招牌是牛排等西餐餐飲，也有不少中餐，目前在錫城一共有5家分店，但是經(jīng)營狀況江河日下。水天堂西餐廳某分店相關(guān)負(fù)責(zé)人透露：從2014年開始，餐飲行業(yè)就呈現(xiàn)走下坡路的趨勢(shì)，一路走了一年多了，到現(xiàn)在還是非常不景氣。
記者周六中午飯點(diǎn)前后達(dá)到水天堂餐廳，當(dāng)時(shí)店內(nèi)的上座率已經(jīng)接近100%了，到了12點(diǎn)左右，門口還開始有陸陸續(xù)續(xù)的客人排起隊(duì)來。該負(fù)責(zé)人苦笑地告訴記者，“別看周末的時(shí)候客人多，工作日中午晚上基本都沒有多少人，周末的這點(diǎn)收益也就夠補(bǔ)上平時(shí)的窟窿罷了，要說有多大的盈利基本是不存在的。”對(duì)于目前連鎖餐飲行業(yè)的不景氣，該負(fù)責(zé)人認(rèn)為主要有三方面的原因：逐年上升的成本，不斷被分瓜的客流，還有類似大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)帶來的“負(fù)面”效益。“打個(gè)比方來說，今天雞蛋是2.3元一斤的，但是明天就有可能要5元一斤。物價(jià)成本就是處于一個(gè)隨時(shí)漲價(jià)的狀態(tài)，而且上漲的幅度還不小，這給餐飲行業(yè)帶來很大風(fēng)險(xiǎn)。此外，水電煤氣、房租人工，各方面的費(fèi)用也一直處于上漲的狀態(tài)，成本越來越高。”
最后就是團(tuán)購的“自傷”。“無團(tuán)購不吃飯”是現(xiàn)在很多市民的常態(tài)了，但是團(tuán)購之后留給商家的利潤(rùn)就非常低了。“一頓飯打個(gè)6折，已經(jīng)沒有賺頭了。但如果不加入電商的平臺(tái)、不去做團(tuán)購的話，除非餐廳有自己的會(huì)員體系或者無可替代的餐飲，否則只能面對(duì)冷清的下場(chǎng)。”
中餐店：做宴會(huì)推會(huì)員情況尚可
同慶樓某分店的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，雖然挑戰(zhàn)很多，但是目前的情況并不算糟糕。做零點(diǎn)生意的確成本高，所以同慶樓是以做宴會(huì)為主的。“中午就一個(gè)小廳，大概15張桌子以及幾間包房是開放給散客的，其余都是關(guān)閉的，這樣成本可以相對(duì)減少。”
此外，為了吸引客源，同慶樓一年多來一直在推廣自己的會(huì)員活動(dòng)，辦理預(yù)付會(huì)員卡之后可以點(diǎn)單特價(jià)菜品，還贈(zèng)送相對(duì)誘人的獎(jiǎng)品。因此也抓住了一些散客，分到了一些客源。記者發(fā)現(xiàn)，中午在同慶樓吃飯的顧客中，八成是辦理了會(huì)員卡的。“我就住在附近，不高興做飯了就來這里吃，”正在用餐的市民邵女士介紹，辦卡已經(jīng)將近一年了，可以享受到3元、5元的特價(jià)菜，三菜一湯也就幾十塊錢，所以下班晚了或者不高興做飯就會(huì)來點(diǎn)菜吃。“三年不開張，開張吃三年。”談及中餐行業(yè)，水天堂的負(fù)責(zé)人認(rèn)為，餐飲行業(yè)里，中餐的利潤(rùn)還算是相對(duì)高一些的，所以情況相對(duì)好一些。 共2頁 [1] [2] 下一頁 無錫餐飲和商場(chǎng)緊密捆綁 實(shí)現(xiàn)日后連鎖擴(kuò)張 無錫餐飲店竊案多發(fā) 市民下館子時(shí)莫大意 “圍城”滿月 無錫餐飲業(yè)逐漸回暖 無錫餐飲商家留客有妙招服務(wù)水平有待提升 搜索更多: 無錫餐飲 |
