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商超
低租金引進(jìn)餐飲聚人氣
合肥路永旺負(fù)責(zé)人告訴記者，餐飲成為購(gòu)物中心的香餑餑是轉(zhuǎn)型的重要一步。過(guò)去，珠寶、化妝品、鞋、服飾因利潤(rùn)高，占據(jù)了購(gòu)物中心的主體位置，餐飲店因坪效低、租金低，往往被擠到邊角或樓層的高處。如今，餐飲店的租金并未大幅提高，反而占據(jù)了購(gòu)物中心的核心位置，說(shuō)明百貨業(yè)的下滑已經(jīng)讓購(gòu)物中心不得不讓步。
島城某商場(chǎng)辦公室主任介紹，商場(chǎng)大力引進(jìn)餐飲最現(xiàn)實(shí)的原因就是吸引客流量，市民到商場(chǎng)來(lái)吃飯的同時(shí)還可以逛街購(gòu)物，以此來(lái)帶動(dòng)商場(chǎng)銷(xiāo)售額的增長(zhǎng)。從目前商場(chǎng)引進(jìn)餐飲業(yè)態(tài)的效果來(lái)看，對(duì)商場(chǎng)整體客流量的帶動(dòng)還是起到很大的作用。
“租金低也得大力引進(jìn)，起碼能保證商場(chǎng)的人氣。 ”島城一家購(gòu)物中心的負(fù)責(zé)人告訴記者，餐飲店的租金帶不來(lái)好業(yè)績(jī)，但商場(chǎng)必須保證人氣，才能有發(fā)展的可能。不過(guò)，目前來(lái)看，餐飲帶來(lái)的人流對(duì)百貨店中的服裝鞋帽、化妝品珠寶帶動(dòng)有限，轉(zhuǎn)化率不到5%，對(duì)超市和兒童娛樂(lè)、影院的拉動(dòng)更明顯一些。或許，這也是萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)痛定思痛壓縮萬(wàn)達(dá)百貨的主要原因。
業(yè)內(nèi)
餐飲商業(yè)融合是大趨勢(shì)
青島飯店總經(jīng)理張彥昌認(rèn)為，餐飲業(yè)與商業(yè)的融合是大勢(shì)所趨。以前人們受經(jīng)濟(jì)條件所限制，外出吃飯的次數(shù)有限，因此有到餐館吃飯的機(jī)會(huì)都會(huì)選擇專(zhuān)門(mén)的飯店，不會(huì)想到去商場(chǎng)吃飯。但隨著人們生活水平的不斷提高，去飯店吃飯不再是一件稀奇的事情，甚至有很多家庭因?yàn)樵诩易鲲埍容^麻煩而直接選擇到外面餐館用餐。同樣，商場(chǎng)也不再是稀缺資源，各大商圈遍地開(kāi)花，把餐飲與商業(yè)結(jié)合在一起能充分滿(mǎn)足人們吃飯和購(gòu)物兩大需求，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，餐飲進(jìn)駐商業(yè)中心也可以說(shuō)是順勢(shì)而為。
裝修關(guān)門(mén)太過(guò)頻繁
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，引進(jìn)餐飲業(yè)態(tài)也并非拯救傳統(tǒng)商業(yè)的靈丹妙藥。隨著飯店數(shù)量的激增，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，餐飲業(yè)的引流效應(yīng)在逐步減弱。個(gè)別商場(chǎng)拿出整層的面積大力發(fā)展餐飲業(yè)，但收到的效果卻十分有限。東部某主打時(shí)尚的購(gòu)物中心里的美食廣場(chǎng)已經(jīng)整體閉門(mén)歇業(yè)，門(mén)口還貼出了退卡告示，告訴之前充卡的消費(fèi)者到哪里退卡。該美食廣場(chǎng)一度十分火爆，每到中午和晚上飯點(diǎn)時(shí)幾乎找不到座位。如今，卻以關(guān)門(mén)歇業(yè)收?qǐng)�，�?shí)在令人唏噓。
除了關(guān)門(mén)外，部分商場(chǎng)餐飲業(yè)更新速度之快也令人驚訝。東部某商場(chǎng)二樓的一家飯店，在一年之內(nèi)重裝開(kāi)業(yè)三次。究其原因，餐廳沒(méi)有真正拿得出手的產(chǎn)品，僅靠店內(nèi)別致的裝修吸引顧客，消費(fèi)者的新鮮勁過(guò)后店內(nèi)就很難再吸引到消費(fèi)者，所以只好不停地更換餐廳風(fēng)格。由于不能長(zhǎng)期持續(xù)地經(jīng)營(yíng)，商場(chǎng)看似不菲的營(yíng)業(yè)額極有可能僅僅只夠付商場(chǎng)租金和裝修費(fèi)用。
空白期困擾經(jīng)營(yíng)者
業(yè)內(nèi)人士透露，許多餐企都忽略了購(gòu)物中心最大的麻煩是周一至周五冷清，尤其是中午，節(jié)假日和周末又太好的尷尬居民。極其不穩(wěn)定的生意帶來(lái)的是員工管理、營(yíng)銷(xiāo)、出品等一系列平衡性的問(wèn)題，導(dǎo)致許多商場(chǎng)平日大量依賴(lài)團(tuán)購(gòu)和打折活動(dòng)，維持基本人氣，惡性循環(huán)下出現(xiàn)了店旺人多不賺錢(qián)的情況。事實(shí)上，商場(chǎng)更愿意引進(jìn)大型餐飲連鎖集團(tuán)，300-400平方米的餐飲店，一天要翻三臺(tái)才能保本，一天的營(yíng)業(yè)額在1.5萬(wàn)元左右才行，客單價(jià)也不能太高。這樣的業(yè)績(jī)對(duì)于扎堆經(jīng)營(yíng)的綜合體餐飲店來(lái)說(shuō)，并不容易實(shí)現(xiàn)。
島城某知名餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，即便是不開(kāi)在商場(chǎng)內(nèi)，飯店也是有賺有賠，因此商場(chǎng)內(nèi)餐飲業(yè)更新?lián)Q代快并不稀奇。尤其是很多人看準(zhǔn)了商場(chǎng)內(nèi)餐飲業(yè)的火爆就盲目進(jìn)入，餐飲經(jīng)營(yíng)也有其自己的門(mén)道，盲目擴(kuò)張極有可能因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善而關(guān)門(mén)。并且商場(chǎng)追求的是餐飲帶來(lái)的客流量，一旦飯店無(wú)法給商場(chǎng)帶來(lái)客流量，就極有可能更換新的品牌。（青島新聞網(wǎng)） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 瑪莎百貨四年來(lái)首次出現(xiàn)全年利潤(rùn)增長(zhǎng) 天虹百貨成都紅牌樓店6月25日停業(yè) 稱(chēng)系公司戰(zhàn)略調(diào)整 天虹百貨紅牌樓店下月歇業(yè) 客流不足是硬傷 林賽兄弟幫瑪莎百貨提升效益 去年多賺了近7億 廈門(mén)百貨商超玩起體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo) 一季度17家業(yè)績(jī)下滑 搜索更多: 百貨 |
